Vegetariske tamales med poblano rajas og Oaxaca-ost

• 16 stykker Maisskall, tørket
• 700 ml Grønnsakskraft, varm
• 3 store Poblanochili
• 1 stor Hvit Løk
• 90 ml Vegetabilsk Olje
• 1 ts Malt Spisskummen
• 320 g Masa Harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Legg maisskallene i en stor bolle og dekk med svært varmt vann. Legg noe oppå så de holder seg under vann, og la dem ligge til de er bøyelige. La renne godt av og hold dem tildekket med et rent kjøkkenhåndkle så de ikke tørker ut.
2. I mellomtiden svir du poblanochili direkte over en gassflamme eller i en svært varm, tørr stekepanne, og snur til de er svarte over hele. Ha i en bolle, dekk til, og la dem dampe så skallet løsner. Når de er kjølige nok til å håndtere, skreller du dem, fjerner frøene og skjærer i tynne strimler.
3. Skjær den hvite løken i tynne strimler. Varm 1 ss av vegetabilsk olje i stekepannen på middels varme, og stek deretter løken med poblanostrimlene til den er myk og lett brunet. Rør inn malt spisskummen, stek i 30 sekunder til det dufter, og ta deretter av varmen.
4. I en bakebolle visper du sammen masa harina med 1 ts fint salt (ikke oppført) og 60 ml av vegetabilsk olje. Hell gradvis i 650 ml av den varme grønnsakskraften, og bland til du har en myk, smørbar deig som holder formen. Hvis den kjennes stiv, tilsett en skvett mer kraft; hvis den kjennes løs, la den hvile i 5 minutter for å trekke.
5. Riv queso Oaxaca i tynne tråder. Riv 12 til 16 store skall i håndterlige rektangler, og riv noen ekstra skall i tynne strimler til å binde med. Sett opp en dampinnsats i en stor kjele med nok vann til å dampe i omtrent 75 minutter, og hold vannstanden under dampinnsatsen.
6. Legg et skall med den glatte siden opp og den brede enden nærmest deg. Smør ut omtrent 2 ss av masadeigen til et 10 x 10 cm rektangel, og la det være en kant på sidene og øverst. Legg en stripe av poblano og løk nedover midten og topp med litt queso Oaxaca.
7. Brett den ene langsiden av skallet over fyllet, og brett deretter den andre siden over så den overlapper. Brett den smale enden opp mot midten og bind med en strimmel av skall om nødvendig. Gjenta med resten av skallene, og fordel fyllet og osten jevnt.
8. Sett tamales oppreist i dampinnsatsen med de åpne endene opp, og pakk dem tett så de ikke ruller seg opp. Dekk til og damp over jevn småkoking til deigen er fast og løsner lett fra skallet. Sjekk vannstanden av og til og etterfyll med varmt vann om nødvendig.
9. La tamales hvile av varmen i 10 minutter, fortsatt tildekket, for å sette seg ferdig. Varm salsaen forsiktig i en liten kjele eller i mikrobølgeovn til den er varm. Server tamales varme med salsa ved siden av.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.