Poblano Rajas ve Oaxaca Peynirli Vejetaryen Tamales

• 16 parçalar Mısır kabuğu, kuru
• 700 ml Sebze suyu, sıcak
• 3 büyük Poblano biberi
• 1 büyük Beyaz soğan
• 90 ml Sıvı yağ
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 320 g Masa harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Mısır kabuklarını büyük bir kaseye koy ve üzerini çok sıcak suyla kapla. Suya batık kalmaları için üzerine ağırlık koy, sonra yumuşayıp esnekleşene kadar beklet. İyice süz ve kurumamaları için temiz bir çay havlusuyla üzerini ört.
2. Bu arada, poblano biberlerini doğrudan gaz alevinde ya da çok kızgın kuru bir tavada, her tarafı kararana kadar çevirerek közle. Bir kaseye aktar, üzerini kapat ve kabukları gevşesin diye buharda kalmasını sağla. Ele alınabilecek kadar soğuyunca soy, çekirdeklerini çıkar ve ince şeritler halinde kes.
3. Beyaz soğanı ince şeritler halinde doğra. Tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıt, sonra soğanı poblano şeritleriyle birlikte yumuşayıp hafifçe kızarana kadar pişir. Toz kimyonu ekleyip karıştır, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir, sonra ocaktan al.
4. Bir karıştırma kabında masa harina’yı 1 çay kaşığı ince tuz (listede yok) ve 60 ml bitkisel yağ ile çırp. 650 ml sıcak sebze suyunu yavaş yavaş dökerek ekle; şeklini koruyan, yumuşak ve sürülebilir bir hamur elde edene kadar karıştır. Sert gelirse biraz daha sebze suyu ekle; cıvık gelirse, nemlenmesi için 5 dakika dinlendir.
5. Oaxaca peynirini ince lifler halinde didikle. 12 ila 16 büyük yaprağı çalışılabilir dikdörtgenler halinde yırt ve bağlamak için birkaç yaprağı da ince şeritler halinde yırt. Büyük bir tencerede, buharda yaklaşık 75 dakika pişirmeye yetecek kadar suyla bir buharlı pişirici kur; su seviyesi buharlı pişiricinin altında kalsın.
6. Bir kabuğu pürüzsüz yüzü üste gelecek şekilde, geniş ucu sana yakın olacak biçimde ser. Kenarlarda ve üstte pay bırakarak, masa hamurundan yaklaşık 2 yemek kaşığını 10 x 10 cm’lik bir dikdörtgen halinde yay. Ortasına poblano ve soğandan bir şerit koy ve üzerine biraz Oaxaca peyniri ekle.
7. Yaprağın bir uzun kenarını harcın üzerine katla, sonra diğer tarafı üst üste gelecek şekilde katla. Dar ucu ortaya doğru yukarı katla ve gerekirse bir yaprak şeridiyle bağla. Kalan yapraklarla tekrarla; iç harcı ve peyniri eşit paylaştır.
8. Tamalesleri açık uçları yukarı bakacak şekilde buharlı pişiriciye dik yerleştir, açılmamaları için sıkıca diz. Üzerini kapat ve hamur sertleşip yapraktan kolayca ayrılana kadar, sabit bir kaynamada buharda pişir. Su seviyesini ara sıra kontrol et ve gerekirse sıcak su ekle.
9. Tamaleleri ocaktan alıp, üzeri kapalı halde 10 dakika dinlendirerek tamamen toparlanmasını sağla. Salsayı küçük bir tencerede ya da mikrodalgada, sıcak olana kadar nazikçe ısıt. Tamaleleri ılık servis et; salsayı yanında ver.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.