Lamb Nihari (langzaam gestoofde kruidige stoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de uien langzaam te bruinen voordat je gember, knoflook en specerijen toevoegt, krijgt de jus zijn ronde, gekaramelliseerde diepte.
- Mals door langzaam stoven: Door lang en zacht te laten sudderen wordt goed dooraderd lamsvlees mals en geeft het de bouillon van binnenuit smaak.
- Rijke, glanzende jus: Een beetje volkorenmeel bindt de stoofpot net genoeg zodat hij aan het vlees en de platbroden blijft kleven zonder zwaar te worden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Regionale context: Nihari wordt sterk geassocieerd met de Noord-Indiase en Pakistaanse keuken, waar langzaam gegaard vlees en een gekruide saus centraal staan.
- Langzaam garen op laag vuur: Het geduldige sudderen geeft nihari zijn herkenbare malsheid en intens hartige saus.
- Zo serveer je hem: Platbroden zoals naan of roti passen er van nature bij en gebruik je om de dikke, aromatische saus op te scheppen.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik een mildere chilipoeder in plaats van Kashmiri chili, of verminder die iets terwijl je de andere specerijen in balans houdt.
- Voor meer pit: Verhoog de chili geleidelijk en proef tegen het einde van de bereiding, wanneer de saus is ingekookt en de smaken geconcentreerder zijn.
Voorbereidingstips
- Perfect om vooraf te maken: Nihari smaakt vaak nog voller nadat hij een nacht in de koelkast heeft gestaan, doordat de specerijen in de saus trekken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het in een steelpan op laag vuur met een scheutje water als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in een afgesloten bak, laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het opnieuw tot gloeiend heet.
Veelgemaakte fouten
- De uien te snel bakken: Diepgouden uien bouwen smaak op, maar verbrande uien maken de saus bitter; zet het vuur lager als de pan begint aan te bakken.
- Te hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel zodat het lamsvlees mals wordt en de saus rijk blijft in plaats van scherp of te snel ingekookt.
- Bloem droog toevoegen: Klop de bloem eerst door wat vloeistof voordat je het door de pan roert, om klontjes te voorkomen en een gladde, glanzende saus te krijgen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de gember fijn en wrijf de knoflook tot een pasta.
- Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot donker goudbruin.
- Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg het lamsvlees toe, zet het vuur op middelhoog tot hoog en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en aan de randen begint te bruinen.
- Voeg het gemalen korianderzaad, gemalen komijn, gemalen Kashmiri chili, het resterende zout en de zwarte peper toe en bak 1 minuut om de specerijen te roosteren. Schenk het hete water erbij en schraap de aanbaksels los, breng dan aan de kook tot een zachte pruttel.
- Dek af en laat 2 uur op laag vuur zachtjes pruttelen, roer elke 30 minuten, tot het lamsvlees heel mals is en de saus er rijk uitziet. Als het te snel inkookt, voeg dan nog een scheutje water toe zodat het vlees net onderstaat.
- Klop in een kleine kom het volkorenmeel met 120 ml water uit de pan (of gewoon water) glad. Roer het papje door de stoofpot en laat, zonder deksel, 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot licht gebonden en glanzend.
- Roer de garam masala erdoor en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng op smaak, zet dan het vuur uit.
- Snijd de citroen in partjes en hak de verse koriander grof. Serveer de nihari heet, met koriander erop en een kneep citroen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest intense smaak neem je de tijd om de ui te bakken tot rijk, donker goud; dit is de basis van de saus.
- Als je een dunnere saus wilt, gebruik dan 15 g volkorenmeel in plaats van 25 g en laat pruttelen tot hij licht gebonden lijkt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, laat de stoofpot pruttelen tot het lamsvlees overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang gemalen Kashmiri chili door milde chilipoeder voor minder pit en een iets andere kleur.
- Vervang verse koriander door verse munt voor een andere, maar nog steeds traditionele, kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Hele tandoorikip uit de oven
Hele ovenkip in een tandoori-marinade met yoghurt
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Masala Chicken Traybake (Kip uit één bakplaat met aardappelen en yoghurt)
Masala kip traybake met aardappelen, rode ui en yoghurt
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Tagliatelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù
Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood
Potted shrimp in gekruide boter, geserveerd met zuurdesem
Arroz con Pollo a la Española (Spaanse kip met rijst)
Spaanse kip met rijst uit één pan in saffraangeurende bouillon
Galbitang (Koreaanse heldere runderkorte-ribbensoep met radijs)
Koreaanse heldere korte-ribbensoep met radijs en bosui
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napolitaanse bonen-pastastoof)
Napolitaanse bonen-pastastoof met cannellini en tomaat
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
