Paella de Verduras (wegetariański hiszpański ryż)

• 1.1 litry Wywar warzywny
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Czerwona papryka
• 200 g Fasolka szparagowa
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 320 g Ryż bomba
• 240 g Karczochy z puszki
• 1 średni Cytryna
• 15 g Świeża pietruszka

1. Podgrzej bulion warzywny w rondlu, aż zacznie parować, następnie wkrusz szafran i utrzymuj go gorący na małym ogniu. Ten szafranowy bulion powinien pozostawać tuż poniżej wrzenia, gdy przygotowujesz paellę.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni do paelli na średnim ogniu. Pokrój czerwoną paprykę w paski, obetnij fasolkę szparagową, a następnie podsmaż oba składniki ze szczyptą soli, aż papryka zmięknie, a fasolka zrobi się intensywnie zielona.
3. Zetrzyj pomidory i wmieszaj je do patelni, gotując, aż masa będzie gęsta jak konfitura i większość płynu odparuje. Wmieszaj wędzoną paprykę i odrobinę czarnego pieprzu przez 30 sekund, aby się rozwinęły, nie przypalając ich.
4. Wmieszaj ryż bomba, aby dokładnie obtoczył się w sofrito. Wlej gorący szafranowy bulion i dodaj pozostałą sól, po czym delikatnie potrząśnij patelnią, aby wyrównać ryż w równą warstwę.
5. Doprowadź do energicznego pyrkania na 8 minut, następnie zmniejsz do delikatnego pyrkania i gotuj jeszcze 10 do 12 minut, aż ryż będzie ledwie miękki, a płyn prawie wchłonięty. Od tego momentu nie mieszaj; co jakiś czas obracaj patelnię, aby równomiernie się gotowało.
6. Odsącz serca karczochów i ułóż je na wierzchu na ostatnie 5 minut, aby się podgrzały. Zwiększ ogień do średnio wysokiego na 1 do 2 minut, aż usłyszysz ciche trzaskanie i poczujesz tostowy aromat, po czym zdejmij z ognia, aby nie przypalić socarratu.
7. Przykryj i odstaw paellę na 5 minut. Pokrój cytrynę w cząstki i posiekaj natkę pietruszki, a następnie wykończ natką i podawaj z cytryną do skropienia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.