Zuppa di Pesce alla Marinara (caldeirada italiana de marisco)
Porque esta receita funciona
- Caldo em camadas: Alho, malagueta, vinho branco, passata e caldo de peixe criam uma base saborosa antes de se juntar o marisco.
- Final fresco: Raspa de limão, sumo de limão e salsa avivam o caldo de tomate e equilibram a riqueza do marisco.
- Cozinha rápida de marisco: O caldo desenvolve-se primeiro, por isso o marisco só precisa de uma breve fervura final para ficar tenro.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva pouco depois de cozinhar: O marisco está no seu melhor pouco depois de ficar opaco; deixá-lo demasiado tempo em caldo quente pode torná-lo rijo.
- Prepara primeiro o caldo: Deixe a base de tomate e caldo de peixe ferver em lume brando antes de juntar o marisco, para o sabor se desenvolver sem cozer demasiado o marisco.
Notas sobre ingredientes
- Usar marisco congelado: Descongela o marisco congelado no frigorífico e seca-o bem antes de cozinhar, para manter o guisado concentrado e não aguado.
- Junta limão a gosto: Finaliza com sumo de limão aos poucos; deve avivar o caldo sem o deixar demasiado ácido.
Ajustar a picância
- Para um guisado mais suave: Reduz os flocos de malagueta para que o alho, o tomate e o marisco continuem a ser os sabores principais.
- Para mais calor: Aumenta ligeiramente os flocos de malagueta, mantendo o picante moderado para não se sobrepor ao marisco.
Ideias para servir
- Serve com pão torrado: Pão tostado estaladiço é ideal para absorver o caldo de tomate, alho e marisco.
- Finaliza com ervas: Uma última polvilhada de salsa mantém o guisado fresco e visualmente vibrante.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca e corta o alho em fatias finas. Rala finamente a raspa de limão, depois corta o limão ao meio e reserva para espremer mais tarde. Pica grosseiramente a salsa.
- Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta o alho e os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, mexendo, até libertarem aroma mas sem dourar.
- Junta o vinho e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente. Envolve a passata e o caldo de peixe e leva a um lume brando.
- Deixa o caldo fervilhar por 10 minutos para apurar os sabores. Mantém uma fervura suave e constante para se manter vivo e não pegar no fundo do tacho.
- Junta o preparado de marisco e deixa fervilhar suavemente por 4 a 6 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o marisco estar acabado de cozinhar e opaco. Retira o tacho do lume assim que estiver pronto para evitar que fique rijo.
- Junta a raspa de limão, espreme um pouco de sumo de limão a gosto e envolve a maior parte da salsa. Serve à concha em tigelas e finaliza com a salsa restante.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Se o teu preparado de marisco for congelado, descongela-o primeiro no frigorífico e seca-o com papel de cozinha antes de cozinhar, para a caldeirada ficar rica e não aguada.
- Mantém a fervura final suave depois de juntares o marisco; uma fervura forte pode deixá-lo borrachudo.
- O marisco deve ser cozinhado até ficar opaco e bem quente. Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que fica bem cozinhado.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de peixe mais um pouco de sumo de limão para uma versão sem álcool.
- Substitui os flocos de malagueta por uma quantidade menor para uma caldeirada mais suave, ou aumenta ligeiramente para mais picante.
- Substitui a salsa fresca por uma quantidade menor, envolvida no fim, se preferires um toque de ervas mais subtil.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 2 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, evitando ferver para manter o marisco tenro.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Crustáceos Moluscos Peixe
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Patatas a la Riojana (guisado de batata com chouriço e pimentão)
Guisado de batata e chouriço cozinhado com pimentão doce
Fricassé de frango (estufado cremoso de frango com cogumelos e vinho branco)
Estufado francês de frango com cogumelos em molho cremoso de vinho branco
Pisto Manchego com Ovos Estrelados
Pisto espanhol com tomate, pimento, curgete e ovos estrelados
Ossobuco Bianco (jarretes de vitela estufados em branco)
Jarretes de vitela estufados em branco com gremolata de salsa e raspa de limão
Kimchi Jjigae (estufado coreano de kimchi e barriga de porco com tofu)
Estufado coreano de kimchi e barriga de porco com tofu macio
Peito de vaca na slow cooker com molho BBQ
Peito de vaca cozinhado lentamente com molho tipo BBQ brilhante
Fricassée de Poulet à l’Estragon (fricassé de frango com creme de estragão)
Fricassé francês de frango em molho de estragão e natas
Japchae (massa de vidro com legumes)
Noodles de vidro com legumes salteados e molho de sésamo
Veau Orloff (vitela assada com recheio de cogumelos e cebola)
Vitela assada em camadas com recheio de cogumelos e cebola
Parihuela (Sopa peruana de marisco com tomate e malagueta)
Sopa de marisco com tomate, malagueta, lima e coentros
Bulgogi (Carne de vaca marinada)
Vaca marinada em fatias finas, frita rapidamente com cebolas
Assado de panela de vaca com cenouras e batatas
Assado de panela de vaca braseado lentamente com cenouras e batatas
Zuppa di Pesce alla Livornese (sopa de peixe toscana)
Sopa de peixe com tomate e vinho branco e marisco misto
Cacciucco (Ensopado de peixe toscano)
Caldeirada toscana de peixe servida sobre pão torrado esfregado com alho
Spaghetti alle Vongole Veraci (esparguete com amêijoas)
Esparguete com amêijoas, vinho branco, alho e limão
Zuppa di Pesce alla Pugliese (sopa pugliese de peixe com tomate)
Sopa de peixe com tomate, marisco misto, vinho branco e salsa
Insalata di Polpo alla Luciana (salada de polvo à moda Luciana)
Salada de polvo tenro com tomates, alho, malagueta e salsa
Pasta con Vongole in Bianco (esparguete com amêijoas em vinho branco)
Esparguete com amêijoas em vinho branco, alho e salsa
Também pode gostar
Taça nórdica de cogumelos silvestres e cevada perolada
Cevada perolada coberta com cogumelos silvestres salteados e crème fraîche
Taça de fajitas de frango mexicana
Taça de fajitas de frango temperado com pimentos, arroz e abacate.
Cookie de Frigideira com Pepitas de Chocolate
Cookie gigante na frigideira com pepitas de chocolate negro e baunilha
Shrimp Creole (camarões em molho de tomate temperado com arroz)
Camarões cozidos em molho de tomate temperado, servidos com arroz
Tosta Mista de Queijo com Kimchi Moderna
Tosta com manteiga, cheddar, mozzarella e kimchi picado
Arroz Negro (Arroz de tinta de lula)
Arroz negro espanhol cozinhado com lulas e caldo de peixe
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
