Involtini di Pollo con Spinaci e Ricotta (rolos de frango com espinafres e ricotta)

Os involtini italianos transformam fatias finas de carne em rolinhos recheados e bem arrumados, dando a simples peitos de frango um ar mais generoso e digno de jantar. Nesta versão, o recheio é macio e saboroso: espinafres envolvidos em ricotta com parmesão, manjericão e um pouco de noz-moscada, depois fechado no frango para que se mantenha tenro enquanto cozinha. Uma selagem rápida dá cor antes de os rolos terminarem em passata de tomate com vinho branco, criando um molho leve na frigideira para colocar por cima à colher. Serve-os com pão, massa, batatas ou uma salada verde para um jantar prático ao estilo italiano, com aspeto apurado sem ser complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Rico em umami
Técnicas Saltear • Selar na frigideira • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Frigideira grande • Pinça de cozinha • Tigela
Tempo necessário Menos de 1 hora
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Sabor integrado: Alourar o frango e deglacear a frigideira com vinho dá mais profundidade ao molho de tomate antes de ferver em lume brando.
  • Centro cremoso: Ricotta, espinafres e parmesão criam um recheio macio que mantém os rolos de frango húmidos e saciantes.
  • Cozinha eficiente: Os rolos são selados e terminados na mesma frigideira, para que os sucos caramelizados passem a fazer parte do molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Esprema bem os espinafres: Retirar o excesso de líquido dos espinafres murchos ajuda o recheio de ricota a manter-se firme dentro dos rolinhos.
  • Use uma ricota mais consistente: Uma ricota mais seca e firme torna o recheio mais fácil de enrolar e menos propenso a escorrer para o molho.
  • Escolhe passata lisa: Uma boa passata de tomate dá corpo ao molho sem precisar de uma longa fervura branda.

Erros comuns

  • Evite encher demasiado a frigideira: Deixe espaço suficiente entre os rolinhos ao selar, para que dourem em vez de cozerem a vapor.
  • Mantenha uma fervura branda: Uma fervura forte pode endurecer o frango e tornar mais provável que o recheio escape.
  • Não cozinhe demais os rolinhos: Assim que o frango estiver bem cozinhado, pare de cozinhar em lume brando para manter a carne tenra.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio de espinafres e ricotta pode ser misturado com antecedência e refrigerado até à hora de enrolar.
  • Congelar depois de cozinhar: Deixa os involtini cozinhados arrefecerem completamente, congela com o molho e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece numa panela tapada em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente por completo.

Ideias para servir

  • Sirva com algo para apanhar o molho: Polenta, massa, puré de batata ou pão rústico combinam bem com o molho de tomate da frigideira.
  • Finalize com manjericão: Manjericão fresco adicionado mesmo antes de servir mantém o prato vivo e aromático.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Pinça Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Murcha os espinafres numa frigideira grande em lume médio com 1 c. sopa do azeite, mexendo até reduzirem. Deita para uma taça e deixa arrefecer durante 5 minutos, depois espreme o máximo de líquido que conseguires.
  2. Rala finamente ou esmaga o alho e mistura-o nos espinafres com a ricota, o parmesão e a noz-moscada. Rasga metade do manjericão e envolve; guarda o restante manjericão para servir.
  3. Corta cada peito de frango horizontalmente para o abrir como um livro e depois pressiona suavemente até ficar com uma espessura uniforme. Coloca o recheio ao longo do centro de cada peça, enrola bem apertado e coloca com a união virada para baixo.
  4. Aquece a restante 1 c. sopa de azeite na frigideira em lume médio-alto. Junta os rolos de frango com a união virada para baixo e sela, virando com cuidado com uma pinça, durante 6 a 8 minutos, até ficarem ligeiramente dourados por todo.
  5. Deita o vinho e deixa borbulhar durante 1 a 2 minutos, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Junta a passata de tomate, leva a um lume brando e depois reduz o lume para baixo.
  6. Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 12 a 15 minutos, virando os rolos uma vez, até o frango estar bem cozinhado e o molho ter engrossado ligeiramente. Prova e ajusta com um pouco mais de parmesão, se quiseres, depois coloca o molho por cima dos involtini e polvilha com o restante manjericão para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para rolos bem certinhos, leva o recheio de ricota ao frigorífico por 10 minutos antes de rechear, para manter melhor a forma.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que o frango fica bem cozinhado e bem quente até ao centro.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; deixa cozinhar por mais 2 minutos para reduzir o molho.
  • Substitui o manjericão fresco por uma quantidade menor de espinafres, envolvidos no molho no fim, para um acabamento mais verde.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho tapado em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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