Glütensiz Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)

• 1.2 litre Tavuk suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 1 orta Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 320 g Arborio pirinci
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 60 g Parmesan

1. Tavuk suyunu bir sos tenceresine dök ve kısık ateşte hafifçe kaynamaya getir. Safranı karıştır, sonra risottoyu pişirirken suyu sıcak tut.
2. Soğanı ince ince doğra. Zeytinyağını 30 g tereyağıyla birlikte orta ateşte büyük bir tencerede ısıt, sonra soğanı renk almadan yumuşayıp şeffaflaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. Arborio pirincini ekle ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1 ila 2 dakika karıştır. İnce deniz tuzunu karıştırarak ekle.
4. Şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır. Pirinç hafifçe fokurdasın diye ateşi sabit orta seviyede tut.
5. Bir kepçe sıcak safranlı et suyu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır, sonra her seferinde bir kepçe et suyu ekleyerek tekrarla. 18 ila 22 dakika boyunca, sık sık karıştırarak, pirinç al dente olana ve risotto akışkan, yayılır kıvamda olana kadar devam et.
6. Tencereyi ocaktan al ve kalan 30 g tereyağı ile Parmesanı parlak ve kremamsı olana kadar karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla, sonra hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.