Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)

Μαρινάδα και μοσχάρι

• 300 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 500 ml Κόκκινο κρασί, αποξηραμένο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 10 Καρποί άρκευθου
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 kg Μοσχαρίσιο ψητό
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού

Κόκκινο λάχανο

• 900 g Κόκκινο λάχανο
• 1 μεγάλο Μήλο, ξινό

Για το τελείωμα

• 2 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών για τζίντζερμπρεντ

1. Φτιάξε τη μαρινάδα: κόψε σε φέτες το κρεμμύδι και τα καρότα, μετά ανακάτεψέ τα σε μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ με το ξίδι κόκκινου κρασιού, το κόκκινο κρασί, τα μούρα αρκεύθου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Πρόσθεσε το μοσχάρι και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές αν το θυμηθείς.
2. Βγάλε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και σκούπισέ το ταμποναριστά να στεγνώσει· σούρωσε τη μαρινάδα, κρατώντας και το υγρό και τα λαχανικά. Βάλε τα λαχανικά που κράτησες σε γάστρα, ακούμπησε από πάνω το μοσχάρι και μετά ρίξε το υγρό της μαρινάδας που κράτησες και τον ζωμό μοσχαριού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2.5 έως 3 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 φορά, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
3. Όσο σιγομαγειρεύεται το μοσχάρι, ετοίμασε το κόκκινο λάχανο: κόψε το λάχανο σε λεπτές φέτες και καθάρισε το μήλο και βγάλε το κουκούτσι, μετά τρίψ’ το. Βάλε το λάχανο και το μήλο σε μεγάλη κατσαρόλα με μια κουτάλα από το υγρό του σιγομαγειρέματος του μοσχαριού, σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 45 έως 60 λεπτά μέχρι να γίνει μεταξένια τρυφερό, ανακατεύοντας πού και πού. Αν φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε άλλη μια πιτσιλιά από το υγρό του σιγομαγειρέματος.
4. Μετέφερε το μοσχάρι σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά. Ξάφρισε τυχόν περίσσιο λίπος από την επιφάνεια του υγρού του σιγομαγειρέματος, μετά σιγόβρασε το υγρό ξεσκέπαστο για 10 λεπτά για να συμπυκνωθεί η γεύση. Ανακάτεψε μέσα το αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών για μελόψωμο και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει.
5. Κόψε το μοσχάρι σε φέτες και βάλε από πάνω τη σάλτσα με κουτάλα. Σέρβιρε με το κόκκινο λάχανο με μήλο στο πλάι, με επιπλέον σάλτσα στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.