Lasagne Verdi alla Bolognese (lasagna cu paste cu spanac și ragù)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund de ragù: Un fierbere lentă și blândă concentrează carnea, vinul și roșiile într-un sos gros, care rămâne la locul lui între straturile de paste.
- Straturi cremoase, bine definite: Sosul béchamel înmoaie pastele și leagă ragù-ul fără să facă lasagna finală prea moale.
- Util pentru planificare din timp: Lasagna asamblată sau coaptă poate fi pregătită în avans, iar gustul rămâne bogat după răcire și reîncălzire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil bolognese: Acest stil de lasagna se bazează pe ragù, béchamel și parmezan, nu pe straturi cu multă ricotta sau cu accent pe roșii.
- Paste cu spanac: Foile verzi de paste sunt o trăsătură definitorie a lasagnei verdi, adăugând culoare și o notă discretă, pământie.
- Stratificare structurată: Un ragù gros și un béchamel care se poate turna ajută la obținerea unor straturi curate, distincte, după ce preparatul s-a odihnit.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și asamblat; fierberea ragù-ului și coacerea la cuptor reprezintă cea mai mare parte din timpul total.
- Odihnește înainte de feliere: Dacă lași lasagna să stea 10 to 15 minute, sosul și pastele se așază, iar porțiile ies mai îngrijite.
Greșeli frecvente
- Folosirea unui ragù mai fluid: Dacă ragù-ul e prea lichid, straturile pot aluneca unele de pe altele. Fierbe-l la foc mic până devine gros, lucios și poate fi luat cu lingura, nu apos.
- Fierberea excesivă a pastelor: Fierbe foile doar până devin abia flexibile, deoarece continuă să se înmoaie în cuptor, cu sosul.
- Feliere prea devreme: Dacă tai direct din cuptor, straturile se lasă. O scurtă pauză de odihnă dă o felie mai curată, mai bine structurată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Lasagna poate fi asamblată din timp și refrigerată înainte de coacere; las-o puțin mai mult la cuptor dacă o coci rece, de la frigider.
- Congelează porțiile coapte: Las-o să se răcească complet, împacheteaz-o bine și congeleaz-o până la 2 luni, apoi dezgheaț-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește porțiile acoperite într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți în profunzime, descoperind spre final dacă partea de sus are nevoie să se rumenească din nou.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Pentru asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline și untul într-o cratiță mare, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina apio, apoi gătește-le cu un praf de sare 10 până la 12 minute, până devin moi și dulci, fără să se rumenească.
- Adaugă carnea de vită tocată și carnea de porc tocată și dă focul la mediu-mare. Gătește 8 până la 10 minute, desfăcând carnea și amestecând, până când își pierde culoarea crudă și se evaporă orice lichid.
- Toarnă vinul alb și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până când vinul se reduce cam la jumătate.
- Încorporează passata de roșii și adu la un clocot ușor. Acoperă parțial și gătește la foc mic 75 până la 90 minute, amestecând din când în când, până devine gros și bogat; dacă pare uscat în vreun moment, adaugă un strop de apă.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Încălzește ușor sosul béchamel într-o crăticioară, la foc mic, amestecând cu telul până devine fin și fluid.
- Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și fierbe foile de lasagna până devin doar flexibile, urmând timpul de pe ambalaj. Scurge-le bine și întinde-le ca să nu se lipească între ele.
- Întinde un strat subțire de béchamel pe baza unei forme de copt, apoi adaugă un strat de foi. Pune cu lingura o treime din ragù, stropește cu béchamel și presară puțin parmezan; repetă încă 2 straturi, terminând cu béchamel și parmezanul rămas.
- Coace 30 până la 35 minute, până bolborosește pe margini și e auriu deasupra. Las-o să se odihnească 10 până la 15 minute înainte de a o felia, ca straturile să se așeze frumos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține ragù-ul la un clocot ușor, ca să se reducă lent și să devină suficient de gros încât să-și păstreze forma între straturi.
- Dacă se rumenește deasupra înainte ca mijlocul să fie fierbinte, acoperă lejer forma cu folie pentru ultimele 10 minute de coacere.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că lasagna este foarte fierbinte peste tot înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă, pentru un ragù fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano pentru un final mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Las-o să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește porțiile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; congelează bine împachetat până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Stroganoff de vită în stil american (sos cremos cu ciuperci)
Vită şi ciuperci în sos cremos cu smântână, peste tăiţei
Pasta alla Vodka (sos de roşii, vodcă şi smântână cu pancetta)
Penne cu pancetta în sos de roşii, vodcă şi smântână
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi, vin alb şi pătrunjel
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Cartofi dulci copți umpluți cu pui Buffalo
Cartofi dulci umpluți cu pui Buffalo și iaurt cu brânză albastră
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
S-ar putea să îți placă și
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Pad Thai cu pui
Pad Thai cu pui, sos de tamarind, arahide, germeni de fasole și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
