Gebakken zalm met citroen- en dilleboter

Gebakken zalm werkt zo goed als doordeweeks diner omdat de vis nauwelijks behandeling nodig heeft: zachte ovenwarmte houdt het vlees sappig, terwijl een laatste topping voor het grootste deel van de smaak kan zorgen. Hier wordt zachte boter op smaak gebracht met citroen, verse dille, knoflook en Dijonmosterd, en vervolgens over de hete filets geschept zodat hij smelt tot een glanzende saus met de bakjus. Het resultaat is rijk maar fris, met heldere kruidige tonen en genoeg zuur om de zalm te laten uitkomen zonder hem te overheersen. Serveer meteen met aardappelen, rijst, groenten of een eenvoudige salade.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Serveer meteen: De botersaus is op zijn best als hij smelt over versgebakken zalm, dus schep de vis op zodra hij uit de oven komt.
Benut de baktijd goed: Meng de citroen-dilleboter terwijl de zalm in de oven staat om het recept efficiënt te houden.

Textuurtips

Houd het midden licht glanzend: Voor het sappigste resultaat haal je de zalm eruit wanneer de randen uit elkaar vallen, maar het dikste deel nog net iets doorschijnend oogt; de restwarmte gaart hem verder.
Let op de dikte: Dunnere filets zijn mogelijk al klaar tegen het kortere einde van de baktijd, terwijl dikkere stukken iets langer nodig hebben.

Ingrediëntentips

Gebruik bij voorkeur verse dille: Verse dille geeft de boter een zuiverdere, groenere smaak dan gedroogde dille en past bijzonder goed bij citroen.
Pas de citroen op het einde aan: Proef de boter voor het serveren en voeg wat extra citroensap toe als je een scherpere afdronk wilt.

Voorbereidingstips

Maak de boter van tevoren: De citroen-dilleboter kun je van tevoren mengen en gekoeld bewaren, en daarna weer zacht laten worden voordat je hem over de hete zalm lepelt.
Verwarm zachtjes: Warm gegaarde zalm opnieuw op bij 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg de boter pas na het opwarmen toe zodat hij zijn frisse citroen- en kruidensmaak behoudt.