Texas-style runderchili (zonder bonen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde chilidiepte: Ancho, guajillo, komijn en gerookte paprikapoeder worden kort geroosterd in de pan, waardoor er een ronde basis ontstaat voordat de bouillon erbij gaat.
- Rijke smaak, met vlees als basis: Door het rundergehakt eerst bruin te bakken en daarna te laten sudderen, krijgt de chilli een volle hartige basis en blijft de saus duidelijk rond het rundvlees draaien.
- Wordt beter als hij staat: De dikke saus blijft goed in de koelkast of vriezer, en de chilipoeders trekken na het rusten verder in het rundvlees.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Aanpak in Texas-stijl: Chilli in Texas-stijl draait meestal om rundvlees en chilli in plaats van bonen; deze versie houdt die structuur zonder bonen aan, maar gebruikt rundergehakt voor alledaags koken.
- Karakter van gedroogde chilli: Ancho en guajillo brengen warmte, fruitigheid en aardse diepte, waardoor de saus meer gelaagdheid krijgt dan alleen pit.
Pittigheid aanpassen
- Maak het milder: Gebruik iets minder chilipoeder en laat komijn, oregano en gerookte paprikapoeder meer van de smaak dragen.
- Voeg meer pit toe: Gebruik een heter chilipoeder of een snufje cayenne als je scherpere hitte wilt zonder de body van de saus te veranderen.
- Houd de pit in balans: Werk af met azijn en zout naar smaak; de zuurgraad tilt de chili op zodat de pit rond aanvoelt in plaats van zwaar.
Veelgemaakte fouten
- Laat de specerijen niet aanbranden: Zodra de chilipoeders en specerijen erin gaan, blijf je constant roeren en bak je ze alleen tot ze geuren, voordat je het rundvlees en de vloeistof toevoegt.
- Stop niet te vroeg: De chili moet inkoken tot dik en glanzend, waarbij de saus aan het rundvlees kleeft in plaats van los in de pan te blijven.
- Vermijd hard koken: Zachtjes laten pruttelen laat de saus gelijkmatig inkoken en voorkomt dat het rundvlees uitdroogt voordat de smaken zich hebben ontwikkeld.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: Chili is heel geschikt om vooraf te maken, omdat de specerijen zich zetten en de saus na het koelen meer samenhang krijgt.
- Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen en vries dan in een afgesloten bakje in tot 3 maanden. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus te veel is ingedikt, tot alles door en door gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en voeg toe met een snufje fijn zeezout; bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
- Pers de knoflook en roer 1 minuut door de pan tot het geurt. Snijd de tomaten en voeg toe samen met de tomatenpuree; bak 5 minuten al roerend zodat ze beginnen af te breken.
- Roer het ancho-chilipoeder, guajillo-chilipoeder, gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, gedroogde oregano en zwarte peper erdoor. Bak 1 tot 2 minuten, voortdurend roerend, tot de specerijen geroosterd ruiken.
- Voeg het rundergehakt toe en zet het vuur middelhoog tot hoog. Bak 8 tot 10 minuten en maak het los met een houten lepel, tot er geen roze meer te zien is en het vlees goed bruin is.
- Schenk de runderbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Zet het vuur laag en laat 60 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot dik en glanzend en de saus aan het vlees blijft hangen.
- Roer de appelciderazijn erdoor en proef, en breng zo nodig op smaak met de resterende fijne zeezout. Laat 2 tot 3 minuten pruttelen en serveer dan heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor meer diepte in smaak laat je de chili heel zachtjes pruttelen; een langzame borrel helpt de saus inkoken zonder uit te drogen.
- Als de chili te snel indikt, voeg dan een scheutje runderbouillon toe en laat verder pruttelen tot het vlees mals is en de saus weer blijft hangen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de chili overal gloeiend heet is bij het opwarmen.
Alternatieven
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere basis.
- Vervang appelciderazijn door rodewijnazijn voor een scherpere afdronk.
- Vervang gele ui door witte ui voor een iets zoetere chilibase.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe, tot gloeiend heet; vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Vegan stoofpot met black-eyed peas
Vegan stoofpot met black-eyed peas, tomaten en gerookte paprika
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Galbijjim (Koreaanse gestoofde rundershort ribs met wortels en aardappels)
Koreaanse gestoofde runderkorte ribben met aardappelen en wortels
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Sayur Lodeh (groentestoof met kokosmelk)
Groentestoof met kokosmelk (sayur lodeh)
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Cowboystoof met rundgehakt en bonen
Dikke cowboystoof met rundergehakt, kidneybonen en tomaten
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)
Iraakse aubergine-ovenschotel met gehakt en tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Kasza Jaglana Bowl (gierst met geroosterde groenten en feta)
Gierstbowl met geroosterde courgette, rode paprika en feta
Gorditas (maïszakjes van masa gevuld met rundergehakt)
Masa-zakjes met gekruid rundergehakt, sla, salsa en cotija
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen, olijven en warme specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
