Steak au Poivre mit Cognac-Sahnesoße

• 2 Stücke Rindersteak, etwa 2,5 cm dick
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 EL Schwarze Pfefferkörner
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Schalotte
• 60 ml Cognac
• 120 ml Rinderfond
• 120 ml Schlagsahne
• 2 TL Dijon-Senf

1. Die Steaks trocken tupfen, dann beide Seiten mit dem feinen Meersalz würzen. Die schwarzen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, dann fest auf beide Seiten der Steaks drücken.
2. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die Hälfte der ungesalzenen Butter zugeben, dann die Steaks 2 bis 4 Minuten pro Seite für medium-rare anbraten oder bis sie nach deinem Geschmack gegart sind. Auf ein Brett geben und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Butter zugeben. Die Schalotte fein hacken, in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht bräunt.
4. Den Cognac vorsichtig angießen und etwa 30 Sekunden sprudelnd einkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Rinderbrühe zugießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
5. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und sanft aufkochen lassen, dann 2 bis 4 Minuten garen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels leicht überzieht. Vom Herd nehmen und den Dijon-Senf einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen.
6. Die Steaks aufschneiden oder im Ganzen servieren, dann die Cognac-Sahnesauce darüberlöffeln. Sofort servieren, solange das Steak noch saftig ist.

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