Fritole Veneziane (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού με σταφίδες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικός χυλός με μαγιά: Ένα σύντομο φούσκωμα δίνει στον χυλό αρκετό αέρα ώστε να τηγανιστεί σε ελαφριούς, στρογγυλούς λουκουμάδες και όχι σε πυκνές μπαλίτσες ζύμης.
- Γλυκό αλλά όχι βαρύ: Η επικάλυψη με ζάχαρη κρατά το τελείωμα απλό, ενώ το ξύσμα λεμονιού αναδεικνύει την πλούσια γεύση του τηγανισμένου χυλού.
- Τραγανό απ’ έξω, τρυφερό μέσα: Το τηγάνισμα κουταλιών χυλού σε σταθερά καυτό λάδι δημιουργεί χρυσαφένιο εξωτερικό, ενώ κρατά το κέντρο μαλακό και αφράτο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε το κουρκούτι να φουσκώσει σωστά: Ο χυλός πρέπει να δείχνει φουσκωμένος και αεράτος πριν το τηγάνισμα· αν ο χώρος είναι δροσερός, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο από τον προτεινόμενο χρόνο φουσκώματος.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Τα fritole είναι πιο ανάλαφρα λίγο μετά το τηγάνισμα, όταν το έξω μέρος είναι ακόμη τραγανό και η επικάλυψη ζάχαρης κολλάει καλά.
Συνηθισμένα λάθη
- Πρόσεξε τη θερμοκρασία του λαδιού: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 175°C (345°F). Πιο κρύο λάδι κάνει τους λουκουμάδες λαδερούς, ενώ πιο καυτό λάδι μπορεί να τους ροδίσει πριν ψηθεί καλά το κέντρο.
- Τηγανίστε σε μικρές δόσεις: Αν βάλετε πολλές κουταλιές μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και δυσκολεύει το ομοιόμορφο ψήσιμο των λουκουμάδων.
Σημειώσεις για υλικά
- Μαύρες σταφίδες ή ξανθές σταφίδες: Οι σταφίδες δίνουν πιο βαθιά γεύση αποξηραμένων φρούτων, ενώ οι σουλτανίνες είναι μια λίγο πιο ελαφριά, πιο ζουμερή εναλλακτική.
- Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα: Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά χωρίς να καταστραφεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φάτε τα την ημέρα που τηγανίζονται: Παρότι μπορούν να αποθηκευτούν, τα fritole έχουν την καλύτερη υφή την ημέρα που φτιάχνονται.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε ξανά τους κρύους λουκουμάδες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, έπειτα κυλήστε τους ξανά με λίγη ψιλή ζάχαρη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, περίπου 35°C, ώστε να το νιώθεις ζεστό αλλά όχι καυτό στο άγγιγμα. Χτύπα με σύρμα τη μαγιά στιγμής και 25 g από τη ζάχαρη άχνη και μετά άφησε για 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κάνε μια λακκούβα, πρόσθεσε τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα με τη μαγιά και μετά χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει ένας πηχτός, λείος χυλός.
- Ανακάτεψε μέσα τις σταφίδες μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Σκέπασε το μπολ και άφησε τον χυλό να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει φουσκωτός και αεράτος, περίπου 60 λεπτά.
- Ρίξε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 5 έως 6 cm και ζέστανέ το στους 175°C (345°F). Με δύο κουτάλια, ρίξε γεμάτες κουταλιές χυλού στο λάδι, τηγανίζοντας σε δόσεις ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία.
- Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι οι λουκουμάδες να γίνουν βαθιά χρυσαφένιοι και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλε τους και άφησέ τους να στραγγίξουν για λίγο, μετά επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό.
- Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού. Ανακάτεψε τους ζεστούς λουκουμάδες με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού και μετά σέρβιρε ζεστούς.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το λάδι κοντά στους 175°C (345°F)· αν είναι πιο κρύο οι λουκουμάδες θα απορροφήσουν λάδι, και αν είναι πιο καυτό θα ροδίσουν πριν ψηθούν μέσα.
- Αν ο χυλός φαίνεται πολύ σφιχτός μετά το φούσκωμα, χτύπα μέσα μια πιτσιλιά πλήρες γάλα για να αραιώσει, ώστε να πέφτει εύκολα από το κουτάλι.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη σταφίδα με σουλτανίνα για λίγο πιο ζουμερό, πιο ελαφρύ φρούτο.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με το ψιλοτριμμένο ξύσμα από ένα δεύτερο λεμόνι για πιο έντονο τελείωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθούν την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξε τους κρύους λουκουμάδες σε αεροστεγές δοχείο· ζέστανε σε ταψί στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να είναι καυτοί και μετά ξανακύλισέ τους με λίγη ζάχαρη άχνη. Κατάψυξε σε μία στρώση και μετά βάλε σε σακούλα· ζέστανε από κατεψυγμένους στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: βενετσιάνικοι καρναβαλικοί λουκουμάδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Galette des Rois (βασιλόπιτα) με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Πίτα σφολιάτας γεμισμένη με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Diwali Mixed Sweets Platter (Besan Ladoo, Coconut Barfi και Cashew Fudge)
Πιατέλα γλυκών Diwali με besan ladoo, coconut barfi και cashew fudge
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Dulce de Camote (πάστα γλυκοπατάτας με κανέλα)
Πάστα γλυκοπατάτας που κόβεται, με ζάχαρη και κανέλα
Belgian Chocolate Brownie Torte
Πυκνή τούρτα brownie σοκολάτας με τραγανή επιφάνεια
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
İzmir Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές)
Τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας
Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι μοσχαριού
Πράσινο ταϊλανδέζικο κάρι μοσχάρι με γάλα καρύδας και μελιτζάνα
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Tfaya (γλυκιά επικάλυψη κρεμμυδιού και σταφίδας)
Γλυκιά επικάλυψη κρεμμυδιού και σταφίδας με μέλι και κανέλα
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Σαλατιέρα κοτόπουλου chipotle
Σαλάτα κοτόπουλου chipotle με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και γιαούρτι λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
