Costillas de Cerdo en Salsa Roja (varkensribben in rode chilisaus)

• 1.2 kg Spareribs, met bot
• 1 grote Witte Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 stukken Laurierblad
• 2 tl Fijn Zeezout
• 4 middel Tomaat, rijp
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 1 el Ancho-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 el Appelciderazijn
• 1 el Olijfolie
• 1.5 liter Water

1. Doe de varkensspareribs in een grote pan met het water, de helft van de witte ui, 2 teentjes knoflook, de laurierblaadjes en 1 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zacht pruttelen en kook 60 tot 75 minuten, tot de ribben mals zijn maar niet uit elkaar vallen. Schep zo nodig schuim van het oppervlak.
2. Snijd ondertussen de resterende witte ui en de resterende knoflook grof. Hak de tomaten grof. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut.
3. Voeg de tomaten, guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn en de resterende 1 tl fijn zeezout toe. Kook 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel jamachtig oogt. Roer de appelciderazijn erdoor en kook 1 minuut.
4. Doe de saus in een blender en voeg 250 ml van het kookvocht van de ribben toe. Mix tot zeer glad, proef en voeg zo nodig een snufje extra zout toe. Als de saus erg dik is, mix er dan een scheut extra kookvocht door om hem te verdunnen.
5. Til de ribben met een tang uit de pan en gooi de laurierblaadjes weg. Doe de ribben terug in de pan (of een schone steelpan) en schenk de gemixte salsa erover. Laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen en keer de ribben om ze te bedekken, tot de saus blijft hangen en de ribben gloeiend heet zijn.
6. Serveer de ribben met royaal wat rode saus erover geschept. Als je het liever wat vloeibaarder hebt om te scheppen, roer er vlak voor het serveren nog een beetje van het achtergehouden kookvocht door.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.