Barriga de porco enrolada estilo porchetta

Inspirada na porchetta italiana, esta barriga de porco enrolada assenta na combinação clássica de carne suína rica, pele estaladiça e temperos aromáticos. Alho, sementes de funcho, alecrim e raspa de limão dão à carne uma profundidade saborosa e herbal, com um toque cítrico limpo, enquanto a pele é seca, golpeada e assada para ficar crocante. O resultado é um assado generoso, com fatias tenras e suculentas e sucos suficientes na assadeira para servir à colher à mesa. É ideal para um jantar de fim de semana ou um encontro descontraído, e só precisa de acompanhamentos simples, como verduras, batatas ou uma salada ácida para equilibrar a riqueza.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Assado de inspiração italiana
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Pele crocante: Começar o assado em lume alto ajuda a formar bolhas na pele antes de a assadura mais baixa e lenta amaciar a carne.
  • Tempero aromático: Funcho, alecrim, alho e raspa de limão trazem o perfil clássico saboroso e herbal associado à carne de porco ao estilo porchetta.
  • Rico, mas equilibrado: A barriga de porco, por ser gordurosa, mantém-se suculenta, enquanto os citrinos e as ervas evitam que as fatias finais pareçam demasiado pesadas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem, tornando a carne mais fácil de fatiar de forma limpa sem perder demasiada humidade.
  • Melhor servido acabado de assar: A pele estaladiça fica mais crocante pouco depois de assar, por isso fatie e sirva assim que o porco tiver descansado.

Notas sobre ingredientes

  • Use sementes de funcho inteiras: Esmagar as sementes de funcho mesmo antes de temperar dá um resultado mais fresco e aromático do que usar a especiaria já moída.
  • Faça incisões na pele com cuidado: Corte a pele e a gordura sem atingir a carne, o que ajuda a gordura a derreter, mantendo o porco suculento.
  • Escolhe barriga de porco com pele: A pele é essencial para a pele estaladiça, e um pedaço uniforme de barriga enrola-se melhor e cozinha de forma mais consistente.

Dicas de textura

  • Para uma pele estaladiça melhor: Seque muito bem a pele antes de assar e evite cobri-la depois de cozinhada, pois o vapor retido vai amolecer a pele estaladiça.
  • Cozinhe até ficarem bem macios: A barriga de porco beneficia de atingir cerca de 90°C (195°F) na parte mais espessa, dando tempo para a gordura amolecer e a carne relaxar.

Notas de autenticidade

  • Tempero ao estilo porchetta: Funcho, alho e alecrim são sabores-chave normalmente associados a assados italianos de porco ao estilo porchetta.
  • Versão com barriga de porco: Usar apenas a barriga cria um assado enrolado compacto, com bastante torresmo e fatias ricas e suculentas.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Balança de cozinha Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 240°C (465°F). Seca a barriga de porco com papel de cozinha e depois faz cortes na pele em losangos apertados, cortando a pele e a gordura mas não a carne.
  2. Esmaga os grãos de pimenta-preta e as sementes de funcho num almofariz. Pica finamente as folhas de alecrim, rala finamente a raspa de limão e esmaga o alho até obteres uma pasta com uma pitada do sal marinho fino.
  3. Vira a barriga de porco com a carne para cima e esfrega-a toda com a pasta de alho, as especiarias esmagadas, o alecrim, as raspas de limão e o restante sal marinho fino. Enrola bem apertado, formando um rolo bem direitinho, mantendo a pele por fora.
  4. Coloca a barriga de porco enrolada, com a emenda virada para baixo, num tabuleiro de assar e esfrega a pele com o azeite virgem extra. Assa durante 25 minutos para começar a pururuca, depois baixa o forno para 160°C (320°F).
  5. Continua a assar durante 90 minutos, ou até a carne ficar muito tenra e um termómetro marcar cerca de 90°C (195°F) na parte mais grossa. Se a pururuca precisar de mais cor, aumenta o forno para 220°C (430°F) nos 10 minutos finais, vigiando de perto.
  6. Deixa a barriga de porco repousar numa tábua durante 15 minutos antes de fatiar. Rega com os sucos do tabuleiro e termina com umas gotas de limão, a gosto.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor pururuca, certifica-te de que a pele está bem seca antes de ir ao forno e mantém o assado inicial em lume alto para formar bolhas na pele como deve ser.
  • Se vais servir pessoas vulneráveis, cozinha o porco até ficar bem cozinhado e bem quente por dentro; usa um termómetro para maior precisão.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o limão por lima para um toque cítrico mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético com os sucos do tabuleiro. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; a pururuca vai amolecer, por isso termina rapidamente sob um grelhador bem quente, se necessário. Congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 50min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Balança de cozinha Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.