Pato en Pipián Verde (kachna v zelené omáčce z dýňových semínek)

Pato en pipián verde je mexický pokrm z kachny postavený na hladké zelené omáčce z opražených dýňových semínek, tomatillos, zelené chilli papričky, česneku a čerstvého koriandru. Omáčky pipián jsou ceněné pro svou oříškovou plnost stejně jako pro chuť: semínka omáčku přirozeně zahustí a dodají jí bohatou, přilnavou texturu bez těžkosti. Zde pomalu tažená kachní stehna přinášejí hloubku a slanou výraznost, zatímco tomatillo a limeta udržují omáčku svěží. Nejlépe chutná horké, s velkým množstvím omáčky navršené lžící navrch, podávané s rýží, tortillami nebo jednoduchou zeleninou, aby se zachytil každý kousek pipiánu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Chuťový profil Oříšková • Nakyslá • Slaná
Pálivost Středně pálivé
Postupy Jemné probublávání • Opékání semínek • Mixování
Potřebné vybavení Velký hrnec • Mixér • Pánev
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Omáčka zahuštěná semínky: Opražená dýňová semínka dodají pipiánu přirozenou plnost, oříškovou chuť a hladkou, obalující konzistenci.
  • Bohatost s lehkostí: Tomatillos a limeta proříznou bohatost kachny a semínek, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
  • Hloubka z vývaru z vaření: Rozmixování omáčky s horkým vývarem z vaření kachny propojí pipián s masem a dodá mu výraznou slanou hloubku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Před mixováním odstraňte ze zelených chilli papriček semínka a žebra, nebo použijte menší množství.
  • Pro větší pálivost: Nechte semínka chilli v omáčce, nebo před mixováním přidejte trochu více zeleného chilli.
  • Zachovejte vyváženou chuť omáčky: Pokud je pálivost příliš ostrá, trochu navíc limety a pečlivé dochucení pomůže omáčku vrátit do rovnováhy.

Tipy na texturu

  • Pro hedvábnější pipián: Omáčku důkladně rozmixujte a pak ji před dušením přeceďte přes sítko, pokud chcete jemnější výsledek.
  • Kontrola hustoty: Zvolna vařte, dokud omáčka neobalí zadní stranu lžíce; pokud příliš zhoustne, postupně ji zřeďte dalším vývarem z vaření.
  • Udržte kachnu křehkou: Udržujte jen mírný var, ne prudké bublání, aby se kachna provařila, aniž by se vysušila.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Kachnu i omáčku lze připravit předem a společně vychladit, což dá chutím čas se rozležet.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu zahřívejte v rendlíku a přidejte trochu vody nebo tekutiny z vaření, pokud omáčka v lednici zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte, až bude úplně horké.

Tipy na podávání

  • Podávejte s rýží nebo tortillami: Hodí se obyčejná rýže, rýže po mexicku nebo teplé tortilly, protože nasáknou bohatou zelenou omáčku.
  • Dokončete svěžestí: Trocha čerstvého koriandru a ještě trochu limetkové šťávy omáčku těsně před podáváním osvěží.
  • Štědře přelijte: Nejprve dejte kachnu na talíř, pak navrch naběračkou nalijte pipián, aby omáčka obalila maso, a ne se hromadila pod ním.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Pánev Velký hrnec
Ingredience

Kachna

Zelený pipián

Postup
Tisk
  1. Vlož kachní stehna do velkého hrnce. Cibuli rozkroj napůl a 2 stroužky česneku lehce rozmáčkni, pak obojí přidej do hrnce spolu s kuřecím vývarem. Přiveď k mírnému varu, částečně přikryj a vař 70 až 80 minut, dokud kachna nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti.
  2. Zatímco se kachna vaří, opraž dýňová semínka na suché pánvi na středním ohni 3 až 5 minut za míchání, dokud nezačnou oříškově vonět a praskat. Přesyp je rovnou do nádoby mixéru, aby trochu vychladla. Tomatillos oloupej, opláchni, aby se smyla lepivost, a pak je nahrubo nasekej.
  3. Přidej tomatillos do mixéru se zbývajícími 2 stroužky česneku, zelenými chilli papričkami a čerstvým koriandrem. Naběračkou přilij 400 ml horké tekutiny z vaření kachny (pokud chceš, přeceď ji) a pak mixuj do úplně hladka. Vymačkej šťávu z limety a krátce promixuj, aby se spojila.
  4. Kachní stehna vyndej kleštěmi a dej stranou; cibuli a česnek z hrnce vyhoď. Vlij rozmixovanou omáčku do hrnce a za častého míchání ji přiveď k mírnému varu a vař 8 až 10 minut, dokud nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce. Pokud příliš zhoustne, zřeď ji cákem další tekutiny z vaření.
  5. Vrať kachní stehna do hrnce a v omáčce je obrať, aby se obalila. Zlehka povařuj 5 minut, aby se prohřála a chutě se propojily. Podávej horké s velkým množstvím omáčky navrchu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hladší, hedvábnější pipián mixuj celou minutu a pak omáčku před zahuštěním propasíruj přes jemné sítko.
  • Pokud chceš mírnější pálivost, před mixováním odstraň ze zelené chilli papričky semínka; pro větší pálivost je ponech.
  • Ohřívej zlehka a po zahuštění se vyhni prudkému varu, protože se omáčka může přichytit ke dnu hrnce.

Náhrady

  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro méně citrusovou, bylinkovější omáčku.
  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí pipián s čistší chutí.
  • Limetu nahraď citronem pro o něco ostřejší, přímější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a znovu ohřívej zlehka v rendlíku na mírném ohni, v případě potřeby přidej cák vody, dokud nebude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.