Involtini di Manzo con Spinaci e Pinoli (Rindfleischröllchen mit Spinat und Pinienkernen)

• 250 g Spinat
• 35 g Pinienkerne
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 40 g Parmesan
• 500 g Gulaschfleisch, den Metzger nach dünnen Scheiben zum Aufrollen fragen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 150 ml Trockener Weißwein
• 500 g Passierte Tomaten
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Pinienkerne in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie goldbraun sind und duften. Gib ihn zum leichten Abkühlen in eine Rührschüssel.
2. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen. Den Spinat und eine Prise Salz hinzufügen und 2 bis 4 Minuten garen, bis er zusammenfällt; in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, dann zurück in die Schüssel zu den Pinienkernen geben.
3. Den Parmesan unter die Spinatmischung rühren und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Die Rindfleischscheiben auslegen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Füllung darauf verteilen und fest aufrollen.
4. 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischröllchen mit der Nahtseite nach unten hineingeben und 5 bis 7 Minuten rundum anbraten, dabei mit einer Zange wenden, bis sie gut gebräunt sind.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Wein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
6. Die Tomatenpassata und das restliche Olivenöl einrühren, dann sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 18 bis 22 Minuten garen, dabei die Involtini einmal wenden, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist; abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.

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