Pasta med broccoli og ansjoser (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Ansjoser opløses i varm olivenolie med hvidløg og chili og skaber en salt, umami-rig sauce uden behov for lang simring.
- Sauce, der hænger ved: Meget mør broccoli bryder ned, når den moses med pastavand, så den dækker spaghettien i stedet for at ligge separat i skålen.
- Sprød afslutning: Ristede rasp giver knas og nøddeagtig smag og balancerer den bløde broccoli og den blanke oliebaserede sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til mildere styrke: Brug færre chiliflager, eller kom dem kort i olien og fjern eventuelle større stykker, før du vender pastaen i.
- For mere styrke: Øg chiliflagerne en smule, eller afslut individuelle portioner med ekstra chili ved bordet.
- Hold styrken i balance: Tilsæt citron til sidst for at friske ansjosolien op og forhindre, at chilien føles tung.
Noter om ingredienser
- Smag, før du salter: Ansjosfileter varierer i salthed, så smag på saucen, før du tilsætter ekstra krydring til sidst.
- Kog broccolien, til den er meget mør: Broccolien skal være blød nok til at kunne moses ind i olien; hvis den forbliver fast, vil saucen smage adskilt fra pastaen.
- Afslut med citron: Citronskal og -saft giver den salte sauce mere bid og får olivenolien til at smage lettere.
Tips til tekstur
- Mos før du vender: Mos broccolien i panden, før du tilsætter spaghettien, så den danner en grov sauce frem for løse buketter.
- Spæd gradvist op: Tilsæt lidt af det gemte pastavand ad gangen, til saucen ser blank ud og dækker nudlerne.
- Hold raspene sprøde: Drys de ristede rasp over pastaen lige før servering i stedet for at blande dem i tidligt.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Pastaen har den bedste tekstur, når den vendes frisk, mens saucen er blank, og raspene er sprøde.
- Opbevar raspene separat: Hvis du gemmer rester, så opbevar de ristede rasp for sig og tilsæt dem efter genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og afslut derefter med raspene.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rist raspen i en stor pande ved middel varme med 1 tbsp af olivenolien i 3 to 5 minutes, under omrøring, til den er gylden og nøddeagtig. Hæld dem over i en skål, og sæt til side.
- Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Tilsæt spaghettien, og kog, til den lige akkurat mangler at blive al dente, efter tiden på pakken.
- Tilsæt broccolien til pastagryden de sidste 4 to 5 minutes, så den bliver meget mør. Tag ca. 200 ml af kogevandet fra og gem det, og hæld derefter vandet fra.
- Sæt panden tilbage over middel-lav varme, og tilsæt de resterende 4 tbsp olivenolie. Skær hvidløget i tynde skiver, kom det i sammen med chiliflagerne, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve.
- Tilsæt ansjosfileterne, og rør, til de smelter ud i olien. Tilsæt broccolien, og mos og rør den ind i olien med en træske, til det begynder at ligne en grov sauce.
- Tilsæt den afdryppede spaghetti og en sjat af det gemte kogevand, og vend det over middel varme, til det er blankt, og broccolien hænger ved pastaen. Tilsæt mere kogevand lidt ad gangen, til det ser saucet ud frem for olieret.
- Riv lidt citronskal fint i, og pres derefter citronsaft i efter smag. Servér med de ristede rasp på toppen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold broccolien meget mør, så den bryder ned og dækker pastaen; hvis den stadig føles fast, så tilsæt en sjat kogevand og lad det simre i et minut eller to, før du vender det med spaghettien.
- Ansjoser varierer i salthed, så smag, før du tilsætter ekstra salt til pastavandet eller afslutter med mere krydring.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå rå fiskeprodukter, så vælg ansjosfileter, der er fuldt modnede, og fra en pålidelig kilde, og sørg for, at saucen varmes igennem, til den er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat spaghetti med linguine for en lidt bredere pasta, der holder godt på saucen.
- Erstat chiliflager med en mindre mængde for en mildere styrke, eller øg lidt for mere bid.
- Erstat citron med et mindre skvæt for en blødere syre, hvis du foretrækker, at ansjossmagen dominerer.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med et skvæt vand, til det er rygende varmt; tilsæt rasp ved bordet, så den forbliver sprød.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Moderne citron-orzosalat
Citron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurkesalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddike
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Marokkansk-krydrede lammekødboller-bowl med couscous
Lammekødboller i tomatsauce serveret på couscous
Vegetarisk quesadilla med sorte bønner
Sprød quesadilla med sorte bønner, cheddar og peberfrugter
Fattoush (salat med ristet pitabrød)
Sprød salat med ristet pitabrød, grøntsager og sumak
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Måske kan du også lide
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Oksusu-cha (koreansk majs-te)
Koreansk majs-te simret på ristede majskerner
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Agua de Valencia (valenciansk citrus- og mousserende vin-cocktail)
Valenciansk citruscocktail med mousserende vin serveret over is
Italiensk kylling i ovnform med peberfrugt og cherrytomater
Kylling i ovn med peberfrugt, cherrytomater og basilikum
Brazilian Limeade (cremet limedrik)
Cremet limedrik blendet med kondenseret mælk og serveret over is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
