Gougères (Franse kaassoesjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke soezendeegmethode: Door de bloem met melk en boter te koken ontstaat een stevig deeg dat in de oven uitzet zonder gist of rijsmiddelen.
- Knapperige, holle afwerking: Door het deeg op het fornuis te drogen en de soesjes af te bakken in de uitgeschakelde oven, worden de omhulsels stevig en blijft overtollig vocht beperkt.
- Hartige diepgang: Gruyère geeft een nootachtige smaak, terwijl dijonmosterd en zwarte peper de rijke kaassmaak aanscherpen zonder het deeg zwaar te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voor je het ei toevoegt: Laat het hete deeg kort afkoelen voordat je het ei toevoegt, zodat het soepel mengt en niet stolt.
- Warm serveren: Gougères zijn het lekkerst warm uit de oven, wanneer de omhulsels knapperig zijn en de kaassmaak het meest uitgesproken is.
Veelgemaakte fouten
- Ei te snel toevoegen: Voeg het ei geleidelijk toe en stop wanneer het deeg in een dikke V-vorm van de lepel valt; te veel ei kan de soesjes doen uitlopen.
- De oven te vroeg openen: Open de oven niet voordat de structuur is gezet, want een plotselinge temperatuurdaling kan de gougères doen inzakken.
- Te bleek gebakken: De soesjes moeten diep goudbruin en knapperig zijn, niet alleen licht gekleurd, anders kunnen de kernen vochtig blijven.
Ingrediëntentips
- Gebruik een kaas die goed smelt: Gruyère geeft de klassieke nootachtige smaak, terwijl Emmentaler een mildere optie is met een vergelijkbare smelt.
- Volle melk maakt het rijker: Volle melk helpt een mals, rond gebak te maken met een rijkere smaak dan een magerdere vloeistof zou geven.
- Een ei op kamertemperatuur helpt: Ei dat niet ijskoud uit de koelkast komt, mengt makkelijker door het warme soezendeeg en geeft een gladdere consistentie.
Voorbereidingstips
- Invriezen na het bakken: Laat de gougères volledig afkoelen, vries ze daarna luchtdicht in en verwarm ze vanuit bevroren op een bakplaat tot ze heet en knapperig zijn.
- Opfrissen in de oven: Verwarm gekoelde gougères opnieuw op 180°C (355°F) in plaats van in de magnetron, want daardoor kunnen de knapperige omhulsels zacht worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Rasp de Gruyère en zet apart. Breek de eieren in een kom en klop ze licht los zodat je ze makkelijk kunt toevoegen.
- Doe de volle melk, ongezouten boter en fijn zeezout in een steelpan op middelhoog vuur en breng net aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en klop krachtig met een houten lepel tot er een glad deeg ontstaat dat loslaat van de zijkanten. Blijf 1 tot 2 minuten koken en roer voortdurend om het deeg iets te drogen.
- Schraap het deeg in een mengkom en laat 3 tot 4 minuten staan zodat het iets afkoelt. Voeg het ei beetje bij beetje toe en klop na elke toevoeging goed, tot het beslag glanst en in een dikke V-vorm van de lepel valt; misschien heb je het allerlaatste lepeltje niet nodig. Klop de Dijonmosterd en zwarte peper erdoor.
- Spatel het grootste deel van de Gruyère erdoor en houd een klein handje apart voor erover. Schep of spuit volle theelepels van het mengsel op de bakplaat en laat ruimte om uit te zetten. Strooi de achtergehouden kaas over de bovenkant.
- Bak 22 tot 26 minuten tot ze goed gerezen zijn, diep goudbruin en knapperig. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de gougères 5 minuten in de oven om ze te helpen uitdrogen. Serveer warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste rijs zorg je dat de melk en boter echt aan de kook komen voordat je de bloem toevoegt, en klop je stevig tot het deeg een gladde bal vormt.
- Open de oven niet tijdens de eerste 18 tot 20 minuten, anders kunnen de gougères inzakken voordat ze stevig zijn.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat de gougères volledig gaar zijn en overal loeiheet, omdat het mengsel ei bevat.
Alternatieven
- Vervang Gruyère door Emmentaler voor een iets mildere, nootachtigere smaak.
- Vervang Dijonmosterd door mosterd met hele korrel voor een mildere pit en wat textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar dan luchtdicht. Verwarm op een bakplaat op 180°C (355°F) 6 tot 8 minuten tot ze heet en knapperig zijn; vanuit de vriezer bak je ze 10 tot 12 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: gougères
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Duitse speltgroentebowl met kool en paddenstoelen
Warme speltbowl met kool, paddenstoelen en mosterddressing
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteakbroodje met rundvlees, ui, paprika en provolone
Risotto al Limone e Asparagi (risotto met citroen en asperges)
Romige citroen-aspergerisotto met boter en Parmezaan
Tacos de Rajas con Crema (taco’s met poblanopeper)
Maïstortilla’s gevuld met poblano-rajas, crema en gesmolten kaas
Poke Bowl met krokante uitjes
Zalm-poke bowl met knapperige gebakken uitjes.
Gehakte antipastosalade
Gehakte romainesalade met salami, mozzarella, olijven en pepperoncini
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Misschien vind je dit ook lekker
Guave-ananassmoothie
Guave-ananassmoothie met kokosmelk, yoghurt en limoen.
Caffè Shakerato (ijskoude espresso-shake)
Schuimige ijskoffie van espresso, geschud met suiker en gezeefd
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Sardinhas no Forno (sardines uit de oven)
In de oven gebakken sardines met paprika, tomaten, knoflook en citroen
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
