Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť masaly: Hovězí se dusí s cibulí, aromatickými ingrediencemi, kořením a tamarindem, takže se dochucení zredukuje do koncentrované masaly.
- Pepřový závěr: Černý pepř dodává pokrmu jeho charakteristickou hřejivost, kterou podpoří koriandr, kurkuma, zelená chilli paprička a kari lístky.
- Suchá, lesklá textura: Zredukování tekutiny před závěrečným smažením pomůže, aby masala ulpěla na hovězím, zatímco plátky kokosu dodají lehce opečenou žvýkavost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Ze zelené chilli papričky odstraňte semínka a černý pepř držte trochu na uzdě; pokrm bude mít hřejivost i tak díky masale.
- Pro výraznější chuť: Použijte více zelené chilli papričky nebo přidejte černý pepř, aby se pokrm posunul k ostřejší, tradičnější pepřové pálivosti.
- Udržte to vyvážené: Ochutnejte po zredukování masaly, protože pepř a sůl jsou výraznější, jakmile se tekutina vyvaří.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevný čerstvý kokos: Nejlepší texturu dají tenké plátky pevného bílého kokosu, které na okrajích lehce zezlátnou, aniž by se ztratily v masale.
- Kokosový olej je důležitý: Kokosový olej podtrhuje chuť ve stylu Kéraly a při závěrečném smažení nese aroma kari lístků.
- Tamarind dodá hloubku: Tamarind přináší zemitou kyselost, která vyváží bohatost; jako náhrada dá citronová šťáva jasnější výsledek.
Časté chyby
- Smažení dřív, než je hovězí měkké: Než přejdete k fázi smažení, ujistěte se, že je hovězí úplně měkké; závěrečné rychlé smažení je na vysušení a opečení, ne na změkčení.
- Příliš mnoho tekutiny: Před závěrečným smažením redukujte masalu, dokud nebude hustá a nebude se lepit na hovězí, jinak bude jídlo chutnat spíš jako řídké kari.
- Připálení masaly: Lehké přichycení ke dnu může dodat hloubku, ale při závěrečné redukci pravidelně míchejte a seškrabujte, aby se koření nespálilo.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte hovězí dopředu: Dušené hovězí a masalu lze připravit předem a těsně před podáváním dokončit kokosem, kari lístky a kokosovým olejem.
- Dobře se mrazí: Hotové jídlo rychle zchlaďte a zamrazte v uzavřené nádobě; před ohřátím úplně rozmrazte.
- Ohřejte bez vysušení: Ohřejte na pánvi s trochou vody a často míchejte, dokud nebude horké, pak nechte vlhkost odpařit, aby se masala znovu přichytila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Zázvor oloupej a s česnekem rozdrť na hrubou pastu, pak zelené chilli papričky podélně nařízni.
- Do velkého hrnce dej hovězí, cibuli, zázvor, česnek, zelené chilli, kurkumu, koriandr, černý pepř, tamarindovou pastu, sůl a vodu. Přiveď k varu, pak přiklop a zlehka duste 60 až 75 minut, občas promíchej, dokud není hovězí měkké a tekutina se z větší části neodpaří.
- Odkryj a vař 5 až 10 minut za míchání, dokud masala nezhoustne a neulpívá na hovězím a nezůstane jen velmi málo vlhkosti. Ochutnej a podle potřeby dosol.
- Čerstvý kokos nakrájej na tenké plátky. Ve velké pánvi rozehřej kokosový olej na středním ohni, přidej hořčičná semínka a nech je praskat 30 až 60 sekund.
- Přidej kari listy a plátky kokosu a smaž 3 až 5 minut za míchání, dokud kokos na okrajích lehce nezezlátne a nerozvoní se. Vsyp hovězí i s masalou a pak restuj na středně vysokém ohni 5 až 7 minut, dokud nebude tmavé, lesklé a sušší.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší suchý výsledek dál vař odkryté, dokud masala nevypadá hustě a nezačne se lehce přichytávat ke dnu hrnce, pak promíchej a seškrábni ji zpět k hovězímu.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je citlivý na pálivost, před přidáním ze zelené chilli papričky odstraň semínka.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je hovězí uvařené do správné měkkosti a je skrz naskrz horké.
Náhrady
- Čerstvý kokos nahraďte strouhaným kokosem pro rychlejší dokončení, ale přidejte ho až při závěrečném restování a množství snižte, aby se jídlo příliš nevysušilo.
- Tamarindovou pastu nahraďte citronovou šťávou pro jasnější, méně zemitou kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na pánvi s trochou vody na středním ohni, dokud nebude vše horké, často míchejte; masala by se měla při redukci znovu přichytit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Pad Woon Sen (thajské restované skleněné nudle s krevetami)
Thajské restované skleněné nudle s krevetami, vejcem a zeleninou
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Fegato alla Veneziana (benátská játra s cibulí)
Rychle orestovaná telecí játra podávaná s pomalu vařenou cibulí
Thajské kuře s kešu ořechy z woku
Thajské kuřecí stir-fry s kešu, paprikami a ústřicovou omáčkou
Khao Pad (thajská smažená rýže s vejcem)
Thajská smažená rýže s vejcem, česnekem a limetou
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Kreolské červené fazole s rýží a andouille
Krémové červené fazole s klobásou andouille podávané na rýži
Kerala Beef Fry s kari listy
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Mohlo by se vám také líbit
Thajská satay arašídová omáčka
Thajská arašídová omáčka s kokosovým mlékem, pastou z červeného kari a limetou
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Pad Thai (tofu)
Pad Thai s tofu, vejcem, arašídy a limetou
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
