Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde smaakbasis: Door het varkensvlees eerst aan te braden blijven er bruine aanbaksels in de pan achter, die je losmaakt in de wijn-, mosterd- en roomsaus.
- Rijk maar in balans: Dijonmosterd en droge witte wijn snijden door de slagroom heen, waardoor de saus levendig blijft in plaats van zwaar.
- Snel klaar: Varkenshaas gaart snel op het fornuis, waardoor dit een vol smakend diner is in ongeveer 35 minuten.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees 5 minuten rusten zodat de sappen zich zetten voordat je het in plakjes snijdt.
- Houd de saus zachtjes warm: Zodra de room is toegevoegd, laat je het zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat de saus glad blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik Dijon voor pit: Dijonmosterd geeft de saus zijn heldere fris-zure smaak en helpt de rijkdom van de room in balans te brengen.
- Verse dragon werkt het best: Verse dragon geeft een uitgesproken anijsachtige geur; peterselie kan worden gebruikt voor een mildere, groenere afdronk.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom droog varkensvlees: Varkenshaas is mager, dus gaar het net tot het klaar is; een thermometer moet 63°C (145°F) aangeven in het dikste deel voordat je het laat rusten.
- Haast je niet met inkoken: Laat de wijn inkoken voordat je de mosterd en room toevoegt, anders kan de saus dun en scherp smaken.
Ingrediënten vervangen
- Alcoholvrije saus: Gebruik kippenbouillon in plaats van droge witte wijn voor een zachtere, alcoholvrije pansaus.
- Vervang het kruid: Vervang dragon door verse peterselie als je een minder aromatische, neutralere kruidensmaak wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het varkensvlees droog en breng rondom op smaak met het zout en de peper. Snijd de sjalot fijn en pluk de dragonblaadjes, hak de blaadjes dan grof.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Voeg, zodra hij schuimt, de varkenshaas toe en schroei 2–3 minuten per kant dicht tot hij rondom goed bruin is.
- Zet het vuur middelhoog en bak verder, af en toe kerend, 6–10 minuten tot de varkenshaas net gaar is en de sappen helder zijn. Leg op een plank en laat 5 minuten rusten.
- Voeg de sjalot toe aan dezelfde pan en bak 1–2 minuten tot hij zacht is. Schenk de wijn erbij en laat 3–5 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot hij met ongeveer de helft is ingekookt.
- Zet het vuur lager en klop de mosterd erdoor, roer dan de slagroom erdoor. Laat 2–3 minuten zachtjes pruttelen tot hij glad en licht ingedikt is, roer dan het grootste deel van de dragon erdoor en proef of hij goed op smaak is.
- Snijd de varkenshaas in plakjes en lepel de saus erover. Maak af met de resterende dragon en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de slagroom hebt toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als je een thermometer hebt, mik dan op 63°C (145°F) in het dikste deel van het vlees en laat het daarna 5 minuten rusten voor je snijdt.
Alternatieven
- Vervang verse dragon door verse peterselie voor een mildere, groenere afwerking.
- Vervang droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet de varkenshaas en saus in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water en roer vaak, tot gloeiend heet; laat de saus niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm
Kippendijen gesudderd in pittig vossenbessen-tijmglazuur
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Airfryer-worstjes en groenten uit de ovenschaal
Varkensworstjes en groenten samen in de airfryer gegaard.
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Hyderabadi dum biryani met saffraan en rozenwater
Gelaagde Hyderabadi dum biryani met saffraan, rozenwater en gebakken uien
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Italiaanse gehakte salade met salami en provolone
Gehakte salade met sla, salami, provolone en vinaigrette
Prei vinaigrette met zachtgekookt ei
Gesudderde prei in Dijonvinaigrette met zachtgekookt ei
Langzaam geroosterd buikspek met appelchutney
Langzaam geroosterd buikspek met knapperig zwoerd en appelchutney
Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)
Orecchiette met broccolirabe, ansjovis, knoflook en chili
Glutenvrije risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Glutenvrije saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
