Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet, flydende tekstur: Når du tilsætter varm fond gradvist, får risene til at frigive stivelse, hvilket giver risottoen sin klassiske blanke konsistens.
- Frisk, men fyldig: Citronskal og -saft skærer igennem smør og parmesan, så den færdige ret føles frisk frem for tung.
- Korrekt risotto-afslutning: Når du rører smør og ost i af varmen, får du en glat emulsion uden at overkoge ris eller rejer.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Risotto tykner, når den står, så sæt den på bordet, mens den stadig er løs, cremet og kan spises med ske.
- Hav bouillon klar: Sørg for, at bouillonen er varm, før risene kommer i; jævn varme hjælper kornene med at koge ensartet og holder konsistensen cremet.
Tips til tekstur
- Gå efter en løs afslutning: Hvis risottoen bliver for fast før servering, så rør lidt varm bouillon i, til den flyder blidt fra skeen.
- Pas på rejerne: Tilsæt rejerne tæt på slutningen, og tilbered kun, til de er lyserøde og uigennemsigtige, så de forbliver møre.
Noter om ingredienser
- Brug risottoris: Arborioris har den stivelse, der skal til for en cremet risotto; langkornede ris giver ikke samme konsistens.
- Vælg en uvokset citron: Da skallen bruges, giver en usprøjtet citron en renere citrussmag uden en belagt overflade.
- Smag til efter parmesan: Parmesan tilfører salt, så smag til til sidst, før du tilsætter ekstra krydring.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Brug ekstra varm grøntsagsbouillon i stedet for vinen til en alkoholfri version, mens du bevarer tilberedningsmetoden uændret.
- Vegetarisk ostemulighed: En vegetarisk hård ost kan erstatte parmesan og give en lignende salt, nøddeagtig afslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, og hold den ved en blid simren ved lav varme. Det gør det lettere for risene at koge jævnt og blive cremede.
- Hak løget fint. Varm olivenolien op med halvdelen af smørret i en stor pande ved middel-lav varme, og steg derefter løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, uden at det tager farve.
- Rør arboriorisene i, og steg i 1 til 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld vinen i, og rør, til den næsten er fordampet helt.
- Tilsæt en øsefuld varm bouillon, og rør, til den er absorberet, og fortsæt så med at tilsætte bouillon en øse ad gangen, mens du rører ofte. Fortsæt i 16 til 18 minutter, til risene er møre med let bid, og risottoen er løs og cremet; du får måske ikke brug for hver eneste dråbe bouillon.
- Rør rejerne i, og tilbered i 2 til 4 minutter, til de er lyserøde og netop gennemtilberedte. Riv citronskallen fint, og pres derefter saften i, mens du rører og smager til undervejs.
- Tag panden af varmen, og rør resten af smørret og parmesanen i, til den bliver blank og cremet. Lad hvile i 1 minut, og servér derefter med det samme, mens den stadig er flydende.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen varm og tilsæt den gradvist; kold bouillon sænker tilberedningen og gør konsistensen mindre cremet.
- Gå efter en løs, skefast afslutning: hvis den tykner for meget før servering, så rør en sjat varm bouillon i for at løsne den.
- Hvis du serverer for gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at rejerne er gennemstegte og gennemvarme.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde grøntsagsbouillon for en alkoholfri version.
- Erstat parmesan med en vegetarisk hård ost for en lignende salt, nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en pande med en sjat grøntsagsbouillon, og rør, til den er rygende varm; undgå at overtilberede rejerne.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Klæberis kogt med adzukibønner og sort sesam
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Eid Chicken Pilaf (tyrkiske ris kogt i fond med brunede lår)
Tyrkisk kyllingepilaf med basmatiris, der simrer i fond
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Kedgeree (Karryris med røget kuller og æg)
Karryris med røget kuller, æg, smør og persille
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese med cheddar og dildagurker
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Poke Bowl med radiser og agurk
Sushiris-skål med tun, agurk og radiser.
Assiette de Charcuterie med cornichoner
Charcuteri med cornichoner, dijonsennep og baguette
Poke bowl med sushiris
Poke bowl med sushiris, laks, avocado og agurk.
Gomae-spinat grain bowl med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og forårsløg
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Måske kan du også lide
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Grzaniec (polsk gløgg på rødvin)
Polsk gløgg på rødvin varmet med honning, citrus og krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
