Truta com amêndoas e manteiga noisette (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)

• 2 peças Filete de truta, com pele
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 30 g Farinha de trigo
• 1 c. sopa Azeite
• 80 g Manteiga sem sal
• 30 g Amêndoas laminadas
• 1 médio Limão
• 10 g Salsa fresca

1. Seca a truta com papel de cozinha e tempera-a por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Coloca a farinha de trigo num prato e passa a truta levemente, sacudindo o excesso. Rala finamente a raspa do limão e depois corta-o ao meio.
2. Aquece uma frigideira grande em lume médio e junta as amêndoas laminadas. Tosta por 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente, até dourarem e ficarem aromáticas, e depois transfere para um prato.
3. Limpa a frigideira, volta a colocá-la em lume médio-alto e junta o azeite e 20 g de manteiga sem sal. Quando a manteiga fizer espuma, junta a truta com a pele virada para baixo e cozinha por 3 a 4 minutos, até a pele ficar estaladiça. Vira e cozinha por mais 1 a 2 minutos, até ficar apenas opaca e a carne lascar facilmente.
4. Transfere a truta para pratos quentes. Baixa o lume para médio e junta a manteiga sem sal restante à frigideira. Cozinha, rodando a frigideira, por 2 a 4 minutos, até a manteiga ficar bem dourada e com aroma a frutos secos, e retira imediatamente do lume.
5. Envolve as amêndoas tostadas na manteiga alourada, depois junta a raspa de limão e espreme um pouco de sumo de limão a gosto. Pica finamente a salsa fresca e envolve-a. Rega a truta com a beurre noisette à colher e serve de imediato, com mais sumo de limão se quiseres.

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