Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă: Făina de năut dă structură aluatului, iar făina de orez îl ajută să se prăjească într-o crustă mai ușoară și mai crocantă.
- Gust proaspăt și echilibrat: Sucul de lămâie taie din prăjeală și pune în valoare ghimbirul, usturoiul și condimentele calde.
- Gătire rapidă: Bucățile mici de pește au nevoie doar de o marinadă scurtă și câteva minute în tigaie, păstrând rețeta practică pentru serile din timpul săptămânii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil punjab: Amritsari macchi este strâns asociat cu bucătăria punjabă, unde peștele prăjit condimentat se servește de obicei fierbinte, cu garnituri proaspete și iuți.
- Aluat din făină de năut: Făina de năut, numită adesea besan, este esențială pentru crustă și îi dă peștelui crusta sa sărată distinctivă.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește o boia mai blândă și păstrează lămâia și aromatele la fel, ca marinada să aibă în continuare un gust vioi.
- Pentru mai mult iute: Adaugă boia iute în plus sau puțină pudră de chilli în amestecul de condimente, ajustând treptat ca să nu acopere gustul peștelui.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Codul, eglefinul sau alt pește alb ferm, cu carne care se desface în fulgi, sunt potrivite, fiindcă își păstrează forma la marinare și prăjire.
- Evită fileurile foarte delicate: Peștele subțire și fragil se poate rupe când îl îmbraci în aluat și îl întorci în tigaie, așa că alege bucăți suficient de groase ca să le manevrezi ușor.
Greșeli frecvente
- Aluat prea subțire: Aluatul trebuie să adere la pește; dacă alunecă imediat, îngroașă-l ușor înainte de prăjire.
- Supraaglomerarea tigăii: Prăjește în tranșe, ca uleiul să rămână fierbinte și crusta să devină crocantă, nu grea.
- Ulei prea fierbinte sau prea rece: Păstrează uleiul suficient de fierbinte cât să sfârâie în jurul peștelui, dar fără să scoată fum, și ajustează focul între tranșe.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie fileul de pește alb în bucăți cât o îmbucătură. Rade fin rădăcina de ghimbir și zdrobește usturoiul. Rade coaja de la 1 lămâie și stoarce ambele lămâi, păstrând câteva felii pentru servire.
- Într-un bol, amestecă sucul și coaja de lămâie cu ghimbirul, usturoiul, chimionul măcinat, coriandrul măcinat, boiaua iute, turmericul măcinat și 1 linguriță de sare de mare fină. Adaugă peștele și întoarce-l ca să se acopere bine. Lasă la marinat 10 minute, cât pregătești aluatul de acoperire.
- Într-un al doilea bol, amestecă făina de năut, făina de orez și restul de 1 linguriță sare de mare fină. Adaugă 90 ml apă și bate cu telul până obții un aluat gros, care se prinde; trebuie să acopere dosul unei linguri. Dacă e nevoie, adaugă încă un strop de apă, câte o linguriță pe rând.
- Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până începe să lucească. Treci fiecare bucată de pește prin aluat, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol, apoi pune-o în uleiul încins. Prăjește în tranșe, ca să nu aglomerezi tigaia.
- Gătește peștele 2 până la 3 minute pe fiecare parte, întorcându-l cu cleștele, până devine auriu intens și crocant, iar peștele se desface ușor în fulgi. Transferă pe o farfurie și repetă cu bucățile rămase, reglând focul ca uleiul să rămână fierbinte, dar să nu fumege. Lasă 2 minute înainte de servire, ca să se stabilizeze crusta.
- Taie ceapa roșie felii subțiri. Servește peștele fierbinte cu ceapa feliată și felii de lămâie păstrate, pentru stors deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, păstrează aluatul suficient de gros cât să se prindă; dacă se scurge de pe pește, încorporează cu telul puțină făină de năut.
- Lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe, ca peștele să iasă crocant, nu să absoarbă ulei.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că peștele este gătit până e fierbinte în profunzime și se desface ușor în fulgi.
Înlocuiri
- Înlocuiește fileul de pește alb cu file de cod pentru un rezultat clasic, care se desface în fulgi.
- Înlocuiește boiaua iute cu boia afumată pentru o iuțeală mai blândă și o notă afumată.
- Înlocuiește ceapa roșie cu ceapă albă dacă preferi un gust mai iute, mai tradițional.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește pe o tavă la 200°C (390°F) timp de 8 până la 10 minute, până e fierbinte și crocant; evită cuptorul cu microunde, deoarece înmoaie crusta.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Onigiri (bile de orez)
Bile de orez modelate manual, cu umplutură de somon și nori
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Șnițel milanez de vițel cu rucola și roșii
Vițel pane crocant cu salată de rucola și roșii
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de linte cu găluște coapte din făină integrală)
Dal condimentat de linte roșie cu baati coapte din făină integrală
Masala Chicken Traybake (pui la tavă cu cartofi și iaurt)
Pui masala la tavă cu cartofi, ceapă roșie și iaurt
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
