Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)

• 2 mellem Gult Løg
• 3 spsk Ghee
• 6 fed Hvidløg
• 30 g Ingefær
• 1 stykke Kanelstænger
• 6 stykker Kardemomkapsler
• 2 tsk Stødt Koriander
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Stødt Gurkemeje
• 4 stykker Lammeskank, med ben
• 1.25 liter Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 20 g Koriander
• 1 stykke Citron

1. Skær løget i tynde skiver. Riv hvidløg og ingefær fint.
2. Varm ghee op i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 12 til 15 minutter, rør ofte, til det er dybt gyldenbrunt.
3. Rør hvidløg og ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt kanelstangen og kardemommekapslerne, og steg i 30 sekunder.
4. Tilsæt stødt koriander, stødt spidskommen og gurkemeje, og rør i 30 sekunder for at riste krydderierne. Tilsæt lammeskankerne, og vend dem, så de dækkes af den krydrede løgblanding.
5. Hæld vandet i, og tilsæt derefter resten af saltet og den sorte peber. Bring i en stille simren, læg låg på, så det står en smule på klem, og lad det koge ved lav varme i 2 hours to 2 hours 15 minutes, til lammet er meget mørt og begynder at løsne sig fra benet.
6. Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter for at tykne saucen en smule, og skum eventuelt overskydende fedt af. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.
7. Hak den friske koriander fint, og rør det meste i gryderetten. Skær citronen i både, og servér nihari med resten af korianderen drysset over og citron til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.