Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
De ce reușește această rețetă
- Crocante la exterior, elastice la mijloc: Tăvălirea aluatului prin zahăr pudră creează coaja clasică, crăpată, în timp ce centrul bogat în migdale rămâne moale.
- Listă simplă de ingrediente: Migdalele măcinate, albușul și zahărul fac cea mai mare parte a muncii, dând biscuiților structură fără făină.
- Modelare ușoară: Aluatul se amestecă manual, se porționează în bile și se coace pe scurt, fără sucitor sau forme pentru biscuiți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește migdale măcinate fin: O făină fină de migdale dă biscuiților o textură mai netedă și mai omogenă; migdalele măcinate mai grosier îi vor face mai rustici.
- Coaja rasă de lămâie proaspătă contează: Coaja proaspătă adaugă prospețime fără lichid în plus, ajutând la echilibrarea dulceaței și a extractului de migdale.
- Mierea influențează textura: Înlocuirea mierii cu zahăr dă o dulceață mai curată, dar poate face miezul puțin mai uscat.
Sfaturi pentru textură
- Coace până când abia se încheagă: Scoate biscuiții cât sunt încă deschiși la culoare și ușor moi la mijloc; se întăresc pe măsură ce se răcesc.
- Lasă-i să se răcească în tavă: O scurtă odihnă în tava fierbinte ajută biscuiții fragili să se stabilizeze înainte să-i muți pe un grătar.
- Tăvălește-i generos prin zahăr pudră: Un strat consistent favorizează suprafața caracteristică, crăpată, pe măsură ce biscuiții se umflă în cuptor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Se păstrează bine într-un recipient etanș, la temperatura camerei, fiind potriviți pentru cadou sau pentru servire pe parcursul mai multor zile.
- Congelează după coacere: Congelează biscuiții răciți într-un recipient închis, apoi decongelează la temperatura camerei înainte de servire.
Note despre autenticitate
- În stil amaretti moi: Amaretti morbidi sunt varianta fragedă de amaretti, diferită de biscuiții mai uscați și mai crocanți folosiți adesea sfărâmați în deserturi.
- Servește cu cafea: Aroma lor intensă de migdale și crusta dulce îi fac o potrivire firească pentru espresso sau cafea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F) și tapetează o tavă cu un covoraș de copt. Într-un bol, amestecă migdalele măcinate, zahărul tos fin și sarea. Rade fin coaja de lămâie în bol și amestecă bine.
- Într-un bol separat, bate albușurile până devin spumoase și opace, cam 30 până la 60 de secunde. Încorporează cu telul mierea și extractul de migdale. Toarnă peste amestecul de migdale și amestecă până obții un aluat gros, ușor lipicios.
- Pune zahărul pudră într-un bol puțin adânc. Împarte aluatul în 18 bucăți și modelează fiecare într-o bilă, apoi tăvălește-le generos prin zahărul pudră. Așază-le în tavă, lăsând puțin spațiu între ele.
- Coace 12 până la 14 minute, până când vârfurile sunt crăpate, iar biscuiții sunt abia legați, dar încă palizi. Lasă-i în tavă 10 minute ca să se întărească, apoi mută-i pe un grătar să se răcească complet. Ar trebui să fie crocanți la exterior, cu un miez elastic.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai frumoase crăpături, tăvălește fiecare bilă de 2 ori prin zahărul pudră, apăsând ușor ca să adere bine.
- Nu-i coace prea mult: scoate-i când sunt legați pe margini, dar încă moi la mijloc, deoarece se întăresc pe măsură ce se răcesc.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de migdale cu coaja rasă fin de la încă o lămâie, pentru un gust mai proaspăt, mai puțin de marțipan.
- Înlocuiește mierea cu aceeași cantitate de zahăr tos fin, pentru o dulceață mai curată și un miez puțin mai uscat.
Păstrare
- Păstrează în recipient etanș, la temperatura camerei, până la 5 zile. Congelează într-un recipient etanș până la 2 luni; dezgheață la temperatura camerei 30 până la 60 de minute înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 18 bucăți
- Timp total: 40min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Zimtsterne (biscuiți germani în formă de stea, cu scorțișoară și migdale)
Biscuiți în stea cu migdale și scorțișoară, cu glazură de bezea
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Snickerdoodles la friteuza cu aer cald
Snickerdoodles la air fryer, tăvălite în zahăr cu scorțișoară, coapte umflate.
Biscuiți de turtă dulce cu melasă și condimente calde
Biscuiți de turtă dulce cu melasă, condimente și margini crocante
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet în straturi cu cremă de brânză
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Zimtsterne (biscuiți germani în formă de stea, cu scorțișoară și migdale)
Biscuiți în stea cu migdale și scorțișoară, cu glazură de bezea
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Gluten-Free Torta di Mandorle (prăjitură italiană cu migdale)
Prăjitură cu migdale fără gluten, cu coajă de lămâie și zahăr pudră
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
S-ar putea să îți placă și
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Pui la tavă cu harissa
Tavă cu pui și harissa, năut și ardei
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
