Cazuela de Vacuno (Chileense rund- en groentestoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, gelaagde bouillon: Rundvlees, ui, knoflook en komijn sudderen eerst samen, waardoor de bouillon diepte krijgt voordat de groenten worden toegevoegd.
- Gefaseerd garen: Door de groenten na elkaar toe te voegen wordt het rundvlees mals, terwijl wortel, pompoen en aardappel hun vorm behouden.
- Stevig maar niet zwaar: Grote stukken rundvlees en groenten maken de stoofpot vullend, terwijl de heldere bouillon hem lichter houdt dan een dikke stoofschotel.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en afschuimen; de smaak ontwikkelt zich tijdens het langzame, zachte sudderen.
- Serveer zodra de groenten gaar zijn: Cazuela schep je het best op wanneer de groenten gaar zijn maar nog heel, voordat de pompoen en aardappelen uit elkaar beginnen te vallen.
Achtergrond en variaties
- Chileense huiselijke stoofpot: Deze stijl cazuela houdt de bouillon helder en het vlees en de groenten in grote, herkenbare stukken, in plaats van alles te laten inkoken tot een dikke stoofpot.
- Eenvoudige kruidenmix: Komijn, knoflook, ui en verse koriander geven de bouillon zijn vertrouwde hartige profiel zonder het rundvlees en de groenten te overheersen.
Ingrediëntentips
- Kies een stuk vlees om te laten sudderen: Runderlappen uit de schouder of stoofvlees passen bij dit gerecht omdat ze mals worden tijdens lang, zachtjes sudderen.
- Houd de groenten grof: Grote stukken aardappel, pompoen en wortel zijn makkelijker gaar te koken zonder dat ze uit elkaar vallen in de bouillon.
- Gebruik verse kruiden op het einde: Verse koriander die je vlak voor het serveren erdoor roert houdt de smaak fris; peterselie is een milder alternatief.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken, maar voorzichtig: De stoofpot kun je vooraf maken en, zodra hij helemaal is afgekoeld, in de koelkast zetten; warm daarna langzaam op zodat de groenten heel blijven.
- Voorzichtig opwarmen: Verwarm op middellaag vuur tot gloeiend heet en voeg wat extra runderbouillon toe als de bouillon is ingekookt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in afgesloten bakjes in zodra het is afgekoeld en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes, en hak de knoflook fijn. Snijd het rundvlees in grote stukken. Schil en snijd de wortels in dikke plakjes, schil en snijd de pompoen in grote blokken, en schil de aardappels en snijd ze in grote stukken.
- Doe de ui, knoflook, het rundvlees, komijn en zout in een grote pan en zet op middelhoog vuur. Schenk de runderbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer, en schep eventueel schuim van het oppervlak. Dek af en laat 60 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot het rundvlees begint mals te worden.
- Voeg de wortels toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de pompoen en aardappels toe en laat nog 20 minuten sudderen, of tot het rundvlees mals is en de groenten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Roer de maïs er de laatste 5 minuten door om door en door warm te worden.
- Proef en breng indien nodig op smaak met nog wat zout. Hak de koriander grof en roer het grootste deel door de stoof. Schep in kommen en strooi de resterende koriander erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen zacht zodat de bouillon helder blijft en de groenten hun vorm behouden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees volledig mals en overal door en door heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runderlappen door stoofvlees voor een snellere voorbereiding, en laat zachtjes sudderen tot het mals is.
- Vervang verse koriander door verse peterselie voor een mildere, klassiekere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op middellaag vuur tot het overal door en door heet is, en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée met donkere roux, geserveerd op rijst
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Insalata di Polpo (Italiaanse octopussalade met citroen en peterselie)
Octopussalade met citroen, olijfolie en peterselie
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Teriyaki zalm uit de oven met groenten en sushirijst
Teriyaki zalm uit de oven met groenten en sushirijst
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Misschien vind je dit ook lekker
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Airfryer-worstjes en groenten uit de ovenschaal
Varkensworstjes en groenten samen in de airfryer gegaard.
Zoete-aardappel-BBQ-bowl met zilvervliesrijst en kip
BBQ-kipbowl met zoete aardappel, zilvervliesrijst en rodekoolslaw
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
