Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci (Escalope de Veau à la Crème)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă: Escalopurile subțiri de vițel se gătesc în câteva minute, păstrând carnea fragedă și făcând preparatul practic pentru o cină în timpul săptămânii.
- Aromă din tigaie, integrată: Sosul se face în aceeași tigaie, astfel încât vinul, ciupercile și smântâna pentru frișcă preiau aromele de vițel rumenit și unt de la bază.
- Sos catifelat: Smântâna pentru frișcă și muștarul Dijon creează un sos fin, ușor acrișor, care îmbracă vițelul fără să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Vițelul e cel mai bun servit imediat ce s-a încălzit în sos, înainte ca escalopurile subțiri să apuce să se întărească.
- Pregătește ingredientele din timp: După ce vițelul e prăjit, sosul se face repede, așa că feliază ciupercile și toacă șalota înainte să începi să gătești.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează vițelul fraged: Gătește escalopurile pe scurt și pune-le înapoi în sos doar cât să se încălzească.
- Protejează sosul de smântână: După ce adaugi smântâna pentru gătit, ține sosul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână fin.
Note despre ingrediente
- Alege escalopuri subțiri: Bucățile subțiri și uniforme de vițel se gătesc repede și uniform, lucru important pentru acest tip de preparat prăjit în tigaie.
- Folosește ciuperci proaspete: Ciupercile cremini proaspete se rumenesc bine și au un gust mai intens, mai savuros decât cele la conservă.
- Echilibrează bogăția: Vinul și muștarul Dijon echilibrează smântâna, așa că lasă vinul să se reducă bine înainte să finalizezi sosul.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui vițelul: Prăjește escalopurile cu suficient spațiu între ele, ca să se rumenească ușor, nu să se gătească în aburi.
- Nu grăbi ciupercile: Lasă ciupercile să se gătească până li se evaporă lichidul înainte să adaugi vinul, altfel sosul poate avea un gust diluat.
- Nu fierbe vițelul la foc mic prea mult: Vițelul este deja gătit înainte să se întoarcă în tigaie, așa că fierberea îndelungată la foc mic îl poate face tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul ca să fie uscat și asezonează ambele părți cu piperul negru. Pune făina albă într-un bol puțin adânc și tăvălește ușor vițelul, scuturând excesul.
- Încălzește jumătate din untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până face spumă. Prăjește vițelul 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devine ușor auriu și abia pătruns, apoi mută-l pe o farfurie caldă.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt în tigaie. Toacă mărunt eșalota, adaug-o în tigaie și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie.
- Feliază ciupercile cremini și adaugă-le în tigaie. Sotează 6 până la 8 minute, amestecând, până când ciupercile se rumenesc și orice lichid s-a evaporat.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe baza tigăii. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până se reduce cam la jumătate.
- Încorporează cu telul muștarul Dijon, apoi toarnă smântâna pentru frișcă. Adu la un clocot ușor și gătește 2 până la 4 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri; nu-l lăsa să fiarbă în clocot.
- Pune vițelul și orice sucuri lăsate cât a stat înapoi în tigaie și încălzește 30 până la 60 secunde. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în sos, apoi pune sosul cu lingura peste vițel și finalizează cu pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține vițelul la cald cât faci sosul, acoperindu-l lejer pe o farfurie lângă aragaz; evită să suprapui bucățile, ca stratul să rămână ușor.
- Pentru cel mai fin sos, ține focul mic după ce adaugi smântâna și fierbe ușor până se îngroașă.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul bine, ca sosul să se reducă suficient înainte să adaugi smântâna.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă de ciuperci mai blândă.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă, pentru o bază puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă ca să subțiezi sosul, încălzind până este foarte fierbinte; evită fierberea ca să nu se taie sosul de smântână.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Scaloppine al Prosciutto (vițel cu sos la tigaie cu vin alb)
Scaloppine de vițel cu prosciutto și sos de vin alb
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Bol de orez cu creveți în stil spaniol, cu orez cu șofran
Bol cu orez cu șofran, creveți cu usturoi, ardei, roșii și lămâie
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
Fâșii cremoase de vițel cu ciuperci în sos de vin alb
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
S-ar putea să îți placă și
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Crema di Semolino con Frutta (terci de griș cu fructe proaspete)
Terci cremos de griș cu unt și mix de fructe de pădure
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Bere de ghimbir caraibiană (băutură fără alcool)
Ginger beer rece cu lime, scorțișoară și cuișoare
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
