Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (duszone żeberka wieprzowe w sosie ancho)

W tym duszonym daniu z mięsistych żeberek wieprzowych w stylu meksykańskim żeberka są powoli gotowane w gładkim sosie z chilli ancho, aż będą na tyle miękkie, by odchodziły od kości. Ancho nadaje potrawie charakterystyczny głęboki czerwony kolor oraz łagodną, owocową dymność, a pomidor, cebula, czosnek, kmin rzymski, oregano i odrobina octu dodają sosowi treści, wytrawnej głębi i czystego finiszu. Końcowe gotowanie bez przykrycia zagęszcza sos, dzięki czemu lśniąco oblepia żeberka, zamiast oddzielać się od nich. To rodzaj bogatego w smaku dania głównego, które pasuje do ryżu, ciepłych tortilli, fasoli albo po prostu do ostrej sałaty podanej obok.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki smak ancho: Najpierw obsmażenie żeberek buduje wytrawną głębię, a prażona w stylu tostowym mielona papryka chilli ancho nadaje sosowi dymną, ziemistą intensywność.
  • Delikatne duszenie: Powolne gotowanie na małym ogniu pod przykryciem sprawia, że żeberka miękną, wchłaniając sos z pomidorów, czosnku i chilli.
  • Błyszcząca powłoka: Odkrycie garnka pod koniec redukuje sos, dzięki czemu oblepia żeberka, zamiast pozostawać rzadki wokół nich.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy sos: Jeśli chcesz mniej dymności i łagodniejszą ostrość, użyj łagodniejszego chilli w proszku zamiast ancho.
  • Dla większej ostrości: Dodaj ostrzejsze chilli w proszku razem z ancho, zachowując ancho jako główny smak, aby sos pozostał zrównoważony.
  • Zachowaj równowagę: Pod koniec spróbuj i dopraw odrobiną większej ilości octu lub przypraw, jeśli smak chilli wydaje się zbyt dominujący.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to obsmażanie, zmiękczanie aromatów i blendowanie sosu; miękkość daje długie, łagodne gotowanie.
  • Odpoczynek przed podaniem: Pozostawienie żeberek na krótko w sosie poza ogniem pomaga, by powłoka się ustabilizowała, i daje lepszy efekt na talerzu.
  • Podawaj, gdy sos oblepia: Żeberka są gotowe, gdy mięso jest miękkie, a sos na tyle gęsty, by oblepiał, zamiast spływać.

Uwagi o składnikach

  • Charakter chilli ancho: Papryczka ancho jest zwykle łagodna do średnio ostrej, o dymnych, ziemistych i lekko owocowych nutach, a nie o ostrej, palącej pikantności.
  • Użyj octu, by wyostrzyć sos: Ocet jabłkowy podkreśla bogaty smak wieprzowiny i pomidorów; dodaj odrobinę więcej tylko wtedy, gdy sos smakuje płasko.
  • Wybierz mięsiste żeberka: Mięsiste żeberka wieprzowe najlepiej sprawdzają się tutaj, bo wytrzymują długie duszenie i pozostają sycące po obtoczeniu w sosie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Sos nabiera głębi, gdy postoi, dzięki czemu to świetne danie do przygotowania z wyprzedzeniem na kolację lub do gotowania na zapas.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj żeberka powoli z odrobiną wody, aby sos się rozluźnił, nie przypalając się na dnie patelni.
  • Zamrażaj z sosem: Zamrażaj porcje z dużą ilością sosu wokół żeberek, aby pomóc chronić mięso przed wysychaniem.

Potrzebny sprzęt

Blender Garnek żeliwny Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój żeberka na porcje po 2 do 3 żeberka. Dopraw z każdej strony solą i czarnym pieprzem.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż żeberka partiami po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione, następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione kawałki.
  4. Dodaj czosnek, mielone ancho i mielony kmin rzymski. Mieszaj przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć.
  5. Dodaj pomidory, suszone oregano, liście laurowe, ocet jabłkowy i wodę. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj 10 minut, aby zmiękczyć pomidory i połączyć smaki.
  6. Ostrożnie wyjmij i wyrzuć liście laurowe. Zmiksuj sos na gładko, następnie przelej go z powrotem do garnka i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia.
  7. Włóż żeberka do sosu tak, aby były w większości zanurzone. Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 1 godzinę 45 minut, obracając żeberka raz lub dwa, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
  8. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, obracając żeberka, aby je obtoczyć, aż sos będzie lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej soli i pieprzu, a następnie podawaj żeberka dobrze obtoczone w sosie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie; jeśli sos mocno bulgocze, żeberka mogą stwardnieć, a sos może przypalić się na dnie garnka.
  • Jeśli pod koniec sos zbyt szybko gęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody i gotuj dalej na wolnym ogniu, aż znów stanie się lśniący.
  • Dla najlepszej tekstury odstaw żeberka w sosie poza ogniem na 10 minut przed podaniem, aby powłoka lekko się utrwaliła.

Zamienniki

  • Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać czystsze, ostrzejsze wykończenie.
  • Zastąp żółtą cebulę cebulą słodką, aby sos był nieco łagodniejszy i słodszy.
  • Zastąp mielone ancho łagodną mieszanką chili, aby było mniej dymnie i łagodniej ostre.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj porcje z sosem do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Garnek żeliwny Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.