Caldillo de Durango (rundvleesstoofpot met groene chilipepers)

Uit Durango in het noorden van Mexico komt caldillo, een bouillonachtige runderstoof die bekendstaat om de pittigheid van groene chilipepers, de tomaatrijke basis en malse stukken vlees. Deze versie gebruikt sukadelappen die langzaam sudderen met ui, knoflook, komijn, laurier en bouillon, met aardappel die tegen het einde wordt toegevoegd zodat hij zacht wordt zonder in de bouillon te verdwijnen. Een gedroogde chipotle geeft een zachte rokerigheid naast de verse groene chilipepers, terwijl limoen en koriander de stoof opfrissen. Serveer heet met warme maïstortilla's om mee te scheppen, of houd de bouillon iets dunner voor een intens hartig diner in een kom.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Gebruik mildere groene pepers en houd de gedroogde chipotle bescheiden, en breng de stoofpot aan het eind in balans met extra limoen.
Voor meer pit: Kies hetere groene pepers of voeg extra chipotle toe voor een rokerigere, krachtigere bouillon.
Houd de chilipeper rond van smaak: Laat de tomaten inkoken tot ze jamachtig zijn voordat je de bouillon toevoegt; hun zuurgraad helpt de chilipeperhitte te verzachten.

Achtergrond en variaties

Noord-Mexicaans karakter: Caldillo de Durango is herkenbaar aan de basis van rundvlees, groene chilipeper en tomaat, en eindigt als een bouillonachtige stoofpot die goed bij tortilla’s past.
Chilidiepte: Door zowel verse groene chilipeper als gedroogde chipotle te gebruiken, krijgt de stoofpot het contrast van heldere pit en rokerige diepte.
Serveer met tortilla's: Warme maïstortilla's zijn de natuurlijke begeleider, handig om het rundvlees, de aardappelen en de bouillon op te scheppen.

Voorbereidingstips

Maak vooraf: De stoofpot kun je vooraf maken en na afkoelen in de koelkast zetten; de smaak komt goed tot rust na het staan.
Vries restjes in: Vries de afgekoelde stoofpot in afgesloten bakjes in, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de aardappelen de bouillon hebben ingedikt.

Veelgemaakte fouten

Te veel rundvlees tegelijk aanbraden: Braad het rundvlees in porties aan zodat het goed kleurt in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
De stoofpot hard laten koken: Houd het sudderen zacht zodra de bouillon erbij gaat; hard koken kan het rundvlees taai maken en de bouillon troebel.
Aardappels te vroeg toevoegen: Voeg de aardappelen pas toe zodra het rundvlees begint te garen, zodat ze hun vorm houden in plaats van uit elkaar te vallen in de stoofpot.