Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk dybde i lag: Yoghurtmarinaden, brunet løk, hele krydder, safran og rosevann bygger smak i etapper i stedet for å basere seg på én krydderblanding.
- Skånsom dum-avslutning: Forkokt ris fullfører ved å dampe over kyllingen, og tar opp aroma uten å bli tung eller overarbeidet.
- Separate riskorn, mør kylling: Lår med bein holder seg saftige under småkoking, mens skylt og bløtlagt basmati koker til lange, tydelige korn.
- Laget for å deles: Den lagdelte gryten kan serveres pent fra topp til bunn, slik at hver porsjon får ris, kylling, urter og stekt løk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere biryani: Bruk færre grønne chilier eller fjern frøene før du tilsetter dem i marinaden; safranen, urtene og den stekte løken vil fortsatt bære smaken.
- For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili i marinaden, eller server chilipickle ved siden av så styrken kan justeres ved bordet.
- Hold heten avrundet: Unngå å overdøve den florale safranen og rosevannet med for mye chili; denne stilen fungerer best når krydderstyrken støtter aromaen i stedet for å dominere den.
Tidsnotater
- Mariner kort i romtemperatur: Den korte marineringen gir yoghurt, ingefær og hvitløk tid til å krydre kyllingen før steking. Hvis du marinerer lenger, sett den i kjøleskapet.
- La hvile før servering: Hviletiden under lokk etter damping lar risen sette seg og gjør det lettere å øse gjennom lagene uten å knekke riskornene.
- Mest arbeid kommer tidlig: Å brune løken, bløtlegge risen og legge lag i gryten er de viktigste aktive trinnene; når lokket er på, hold det lukket så dampen blir fanget.
Notater om ingredienser
- Bruk basmatiris: Langkornet basmati er viktig her fordi den holder seg lett og separert etter bløtlegging, forkoking og damping.
- Velg rosevann til matlaging: Bruk rosevann beregnet for mat i stedet for kosmetisk rosevann, og bruk det med måte så biryanien dufter aromatisk i stedet for såpeaktig.
- La safranen trekke ut: Å trekke safran før du legger lag, hjelper til med å frigjøre farge og aroma jevnere gjennom risen.
Teksturtips
- Stopp risen før den er helt ferdigkokt: Risen skal fortsatt kjennes fast i midten etter koking; den blir ferdig under dum-stadiet og blir luftigere som resultat.
- La risen renne godt av: Å la overflødig damp slippe ut før du legger lag, hindrer at ekstra vann tynger ned de nederste riskornene.
- Hold dum-varmen lav: Svært lav varme lar kyllingen bli ferdig uten å bli seig og gir risen tid til å trekke til seg aroma uten å gå i stykker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en miksebolle rører du sammen yoghurt, finrevet ingefær, knust hvitløk, snittet chili og malt kardemomme. Tilsett kyllinglårene og vend dem så de blir godt dekket. Dekk til og la marinere i 30 minutter i romtemperatur.
- I mellomtiden skyller du basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, og legger den deretter i bløt i kaldt vann i 20 minutter. Ha safranen i en liten kjele med 2 ss varmt vann og la trekke til den har fått dyp farge. Skjær løken i tynne skiver og grovhakk mynte og koriander.
- I en gryte med tykk bunn på middels varme smelter du ghee. Tilsett løken og stek, rør ofte, i 18 til 22 minutter til den er dypt gyllen og søt. Ta ut omtrent to tredeler av løken til lagdeling senere, og la resten være igjen i gryten.
- Tilsett kanelstengene og laurbærbladene i løken som er igjen i gryten, og stek i 30 sekunder til det dufter. Ha i den marinerte kyllingen og eventuell resterende marinade, og la det deretter småkoke forsiktig. Dekk til og kok i 20 minutter, rør en eller to ganger, til kyllingen stort sett er ferdig og sausen ser blank ut.
- Kok opp en stor kjele med vann. Hell av bløtlagt ris, ha den i det kokende vannet og kok i 5 til 6 minutter til kornene er så vidt møre utenpå, men fortsatt faste i midten. La renne godt av i et dørslag og la stå i 2 minutter så overflødig damp slipper ut.
- Skru ned varmen under kyllingen til lav og fordel kyllingen i et jevnt lag. Legg den halvkokte risen over uten å blande, og strø over den reserverte stekte løken, mynte og koriander. Drypp over safranvannet og rosevannet.
- Dekk gryten tett med lokket og damp på laveste varme i 18 til 20 minutter. Slå av varmen og la stå, fortsatt tildekket, i 10 minutter for å sette seg. Ved servering, øs ned gjennom lagene slik at hver porsjon får både kylling og ris.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen svært lav under dum-stadiet; du vil ha forsiktig damping, ikke kraftig småkoking, så risen blir luftig i stedet for å gå i stykker.
- For best aroma, knus safrantrådene mellom fingrene før trekking, så de raskt frigir farge og duft.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at kyllingen er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en magrere biryani; reduser småkoketiden med lokk i trinn 4 til 12 til 15 minutter så den holder seg saftig.
- Bytt ut ghee med usaltet smør for tilsvarende fylde, men merk at det bruner raskere, så hold varmen litt lavere når du steker løken.
- Bytt ut rosevann med appelsinblomstvann for en annen blomsteraroma; bruk samme mengde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter med en skvett vann til rykende varmt, eller i mikrobølgeovn i korte intervaller, og rør forsiktig. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Gi en vurdering og kommenter nedenfor — vi vil gjerne høre om opplevelsen din.
Ble oppskriften vellykket?
Erfaringen din hjelper andre hjemmekokker med å velge oppskrifter de kan stole på.
Enten du elsket den eller lagde din egen variant, vil vi gjerne høre hvordan det gikk.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest, Facebook og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
recipes.allergens:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Arroz con Pollo (colombiansk ris med kylling)
Ris i én gryte med kyllinglår, grønnsaker og krydder
Cajun-rekebolle med ris
Cajun-rekebolle med paprika og rømme
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klebrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Seekh-kebab av lam med myntechutney
Grillede seekh-kebab av lam servert med myntechutney
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Du vil kanskje også like
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Gulrotkake-smoothiebowl
Gulrotkake-smoothiebowl med banan, yoghurt, havregryn og krydder.
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stekt svinekjøtt, urter, spirer og fritert sjalottløk.
Vanilje- og mandelsmoothie
Vanilje- og mandelsmoothie med banan, gresk yoghurt og is
Modern Breakfast Burrito
Frokostburrito med eggerøre, avokado og salsa
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
