Brazilian Feijoada (tocană de fasole neagră cu porc)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi porcul ca să construiești gust, înainte ca ceapa, usturoiul, frunzele de dafin și fasolea să fiarbă împreună.
- Bogat și consistent: Fasolea neagră, spata de porc și cârnații afumați se gătesc într-o tocană groasă, sățioasă, fără să fie nevoie de multe ingrediente.
- Prospețime la final: Sucul proaspăt de portocale taie din bogăție și rotunjește aromele afumate și sărate chiar înainte de servire.
- Bun pentru păstrare: Tocănița se păstrează bine la frigider și se poate congela în porții, fiind practică pentru gătit în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat din timp: Fasolea neagră uscată are nevoie de 8 până la 12 ore de înmuiere înainte de gătire, așa că începe cu ea cu o seară înainte sau devreme în zi.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă este relativ scurtă, dar tocănița are nevoie de o fierbere lungă, la foc mic, pentru fasole și porc fragede.
- Servește când s-a îngroșat: Feijoada este gata când fasolea este fragedă și lichidul s-a redus la o consistență lucioasă, care acoperă lingura.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o tocăniță mai groasă: Zdrobește o parte din fasolea fiartă pe marginea oalei, apoi amestec-o înapoi și fierbe scurt.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere constantă, la foc mic, ajută porcul să se frăgezească și împiedică fasolea să se sfărâme prea tare.
- Adaugă cârnații mai târziu: Dacă încorporezi cârnații afumați la jumătatea timpului, nu se întăresc, dar tot aromatizează tocănița.
Note despre ingrediente
- Folosește cârnați afumați: Cârnații sunt unul dintre principalii constructori de aromă, așa că alege unii cu un caracter afumat pronunțat.
- Potrivește de sare după fierberea la foc mic: Cârnații afumați pot fi sărați, așa că gustă spre final înainte să adaugi restul de sare de mare.
- Finalizează cu portocală: Adăugarea sucului de portocală la final îi păstrează prospețimea și ajută la echilibrarea bogăției porcului și a fasolei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește după ce stă: Feijoada se potrivește bine de făcut în avans, deoarece fasolea și carnea de porc absorb mai multă aromă după răcire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic, cu un strop de apă, dacă tocana s-a îngroșat în frigider.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet, apoi congelează în porții sigilate și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Feijoada
Pentru servire
Instrucțiuni
- Pune fasolea neagră uscată într-un bol, acoperă cu multă apă rece şi las-o la înmuiat 8 până la 12 ore. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
- Taie spata de porc în bucăţi de mărimea unei îmbucături şi taie cârnaţii afumaţi rondele groase. Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă porcul şi găteşte 6 până la 8 minute, întorcându-l, până se rumeneşte bine; asezonează cu 1 tsp de sare de mare fină şi piper negru.
- Adaugă ceapa şi găteşte 5 minute, până se înmoaie şi începe să se coloreze. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă fasolea scursă, frunzele de dafin şi suficientă apă cât să acopere cu aproximativ 3 cm. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot uşor, parţial acoperit, timp de 60 minute, amestecând din când în când.
- Încorporează cârnaţii afumaţi şi continuă să fierbi la foc mic 30 până la 40 minute, până când fasolea e fragedă şi tocana e groasă şi lucioasă. Dacă pare uscată în orice moment, adaugă un strop de apă; dacă e prea lichidă, fierbe la foc mic fără capac în ultimele 10 minute.
- Între timp, fierbe orezul alb cu bob lung într-o cratiță, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ține acoperit, luat de pe foc, până la servire.
- Taie portocala în jumătate și stoarce sucul în tocăniță, apoi gustă și asezonează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie. Scoate frunzele de dafin, apoi pune feijoada cu polonicul peste orez și finalizează cu coriandru proaspăt tocat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o feijoada mai groasă, zdrobește cu polonicul o porție de fasole de pereții oalei, apoi amestecă înapoi și fierbe la foc mic câteva minute.
- Păstrează fierberea la foc mic, ca fasolea să rămână întreagă și porcul să devină fraged, nu uscat.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de porc cu carne de vită pentru tocăniță, păstrând același timp de gătire.
- Înlocuiește cârnatul afumat cu cârnat chorizo pentru un gust mai picant și mai robust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până e fierbinte; congelează porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Cartofi Hasselback suedezi cu unt aromat
Cartofi hasselback crocanți cu unt cu usturoi și pătrunjel
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi copți
Pui cu portocale la air fryer
Pui cu portocale crocant la air fryer, în sos lipicios.
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
Tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
S-ar putea să îți placă și
Eintopf vegetarian cu linte și cartofi
Tocană în stil german cu linte și cartofi, morcovi, praz și ierburi
Arroz Verde con Poblano (orez verde mexican)
Orez verde pufos fiert cu poblano, coriandru și ceapă verde
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Platou italian de mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Platou italian cu salam, prosciutto, brânzeturi, măsline și anghinare
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
