Tarte Flambée (alzacki placek z grzybami i lardonami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiący, spęcherzony spód: Bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta i pieczenie go na rozgrzanej blasze pomaga spodowi szybko się ściąć i uzyskać chrupiące wykończenie.
- Głęboki, wytrawny wierzch: Wytopienie boczku przed dodaniem cebuli i pieczarek buduje wędzoną, wytrawną głębię bez obciążania wierzchu.
- Kremowe, ale zrównoważone: Crème fraîche nadaje plackowi bogactwo, a jego delikatna kwaskowość sprawia, że boczek i pieczarki nie smakują zbyt tłusto.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Styl alzacki: Tarte flambée kojarzy się z Alzacją, gdzie spód wałkuje się dużo cieniej niż pizzę i skąpo nakłada dodatki, by piekło się szybko i chrupiąco.
- Wariant z grzybami: Klasyczne połączenie to crème fraîche, cebula i boczek; grzyby są częstym wytrawnym dodatkiem, który sprawia, że wierzch jest bardziej treściwy i ziemisty.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Rozwałkuj cienko: Staraj się uzyskać bardzo cienki owal lub prostokąt; gruby spód upiecze się bardziej jak chleb i straci charakterystyczną chrupkość.
- Odparuj wilgoć z pieczarek: Zanim położysz grzyby na cieście, pozwól im puścić i odparować płyn na patelni, inaczej środek może zmięknąć.
- Użyj mocnego grzania od dołu: W pełni rozgrzana blacha pomaga dopiec spód od dołu, gdy tylko trafi do piekarnika.
Najczęstsze błędy
- Zbyt długie pieczenie: Ten płaski placek piecze się szybko w 250°C (480°F); gdy brzegi się zrumienią i spód będzie mocno złocisty, jest gotowy.
- Zbyt dużo dodatków na wierzchu: Rozprowadź crème fraîche i mieszankę grzybów równomiernie, zamiast układać je w kopki, aby spód mógł się zrumienić i stać się chrupiący, zamiast się zaparzać.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj farsz wcześniej: Mieszankę boczku, cebuli i grzybów można przygotować wcześniej i schłodzić, a przed nałożeniem na ciasto doprowadzić z powrotem do temperatury zbliżonej do pokojowej.
- Złóż tuż przed pieczeniem: Aby uzyskać najlepszą teksturę, rozwałkuj ciasto i nałóż dodatki krótko przed włożeniem do piekarnika, zamiast zostawiać je z crème fraîche na wierzchu.
- Odgrzewaj na gorącej blasze: Resztki najlepiej odświeżyć na gorącej blasze w 220°C (430°F), aż spód znów będzie chrupiący, a wierzch będzie bardzo gorący.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Wierzch
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 250°C (480°F) i wstaw do środka blachę, aby mocno się nagrzała. W misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól, następnie dodaj oliwę z oliwek i letnią wodę. Wymieszaj na miękkie ciasto, następnie wyrabiaj przez 3 do 4 minut, aż będzie gładkie.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na 15 minut w temperaturze pokojowej. W międzyczasie cienko pokrój czerwoną cebulę, pokrój grzyby w plastry i pokrój boczek wędzony w małe lardony. Obierz listki tymianku z gałązek.
- Postaw dużą patelnię na średnim ogniu i smaż boczek przez 4 do 5 minut, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki zaczną się rumienić. Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty, aby lekko zmiękła. Dodaj grzyby i tymianek, następnie smaż przez 4 do 6 minut, aż grzyby będą miękkie, a cały płyn odparuje.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na bardzo cienki owal lub prostokąt, o grubości około 2 do 3 mm. Wymieszaj crème fraîche z czarnym pieprzem, następnie rozsmaruj na cieście, zostawiając mały brzeg. Nałóż łyżką gorącą mieszankę grzybów i lardonów równomiernie na wierzch.
- Ostrożnie zsuń tarte flambée na rozgrzaną blachę i piecz przez 6 do 8 minut, aż na brzegach pojawią się pęcherzyki, a spód będzie głęboko złocisty. Podawaj od razu, gdy spód jest chrupiący, a wierzch gorący.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Rozwałkuj ciasto jak najcieniej; cienki spód nadaje tarte flambée charakterystyczne pęcherzyki i chrupkość.
- Jeśli twój piekarnik grzeje słabiej, piecz na najwyższej półce i rozgrzewaj blachę przez pełne 10 minut, aby spód szybko się ściął.
- Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością użyj pasteryzowanej crème fraîche.
Zamienniki
- Zastąp crème fraîche jogurtem greckim, aby uzyskać lżejszą, bardziej kwaskową warstwę.
- Zastąp grzyby pieczarkami, aby uzyskać łagodniejszy smak i bardziej klasyczny wygląd.
- Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej wyrazistą, żywiczną nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Najlepiej zjeść od razu. Ostudź resztki, przykryj i wstaw do lodówki; odgrzewaj na gorącej blasze w 220°C (430°F) przez 5 do 7 minut, aż spód będzie chrupiący, a wierzch gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 45min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Arepas (placki z mąki kukurydzianej)
Placki z mąki kukurydzianej z chrupiącą skórką
Methi Thepla z jogurtem i piklami
Placki z kozieradką z jogurtem i przyprawami
Podpłomyk z miodem i fetą
Podpłomyk w stylu greckim z pieczoną fetą, miodem i oregano
Pan con Tomate (katalońska grzanka z pomidorem, czosnkiem i oliwą)
Grzanka natarte czosnkiem i dojrzałym pomidorem
Focaccia Barese (placek na oliwie z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami)
Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami
Tarte Flambée z wędzonym łososiem i crème fraîche
Chrupiące tarte flambée z wędzonym łososiem, czerwoną cebulą i koperkiem
Zapiekanka z blachy z halloumi i pieczonymi warzywami
Zapiekanka z blachy z halloumi, pieczoną cukinią, papryką i pomidorami
Kurczak shawarma z air fryera
Marynowany kurczak shawarma zrumieniony w air fryerze.
Naengmyeon (zimny makaron gryczany)
Zimny makaron gryczany w kwaśnym, schłodzonym bulionie wołowym
Kaki Fry (Smażone ostrygi w panierce panko)
Chrupiące ostrygi w panko, smażone na złoto
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Tacos z grzybami i ananasem)
Wegańskie tacos z grzybami, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Cullen Skink (szkocka zupa z wędzonego łupacza)
Szkocka zupa z wędzonego łupacza, ziemniaków i mleka
Tarte Flambée (alsacki placek z crème fraîche, boczkiem i cebulą)
Chrupiąca tarte flambée z crème fraîche, boczkiem i cebulą
Flammkuchen (niemiecki placek na cienkim cieście)
Cienki, chrupiący placek z crème fraîche, cebulą i boczkiem
Tarte Flambée z wędzonym łososiem i crème fraîche
Chrupiące tarte flambée z wędzonym łososiem, czerwoną cebulą i koperkiem
Msemen (marokański warstwowy chlebek płaski)
Warstwowy marokański placek składany z oliwą, pieczony na płycie
Tarte Flambée Alsacienne (alzacki placek z kremem i boczkiem)
Cienki placek z crème fraîche, cebulą i boczkiem w plastrach
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarta z ciasta francuskiego z pomidorami i musztardą)
Tarta z ciasta francuskiego z musztardą Dijon i pieczonymi pomidorami
Może Ci się spodobać
Ayran (turecki napój jogurtowy)
Schłodzony turecki napój jogurtowy ubity z wodą i solą
Phirni (schłodzony pudding ryżowy z szafranem)
Schłodzony ryżowy pudding phirni z kardamonem, szafranem i orzechami
Spritzer z borówki brusznicy
Spritzer z syropem z brusznicy, wodą gazowaną, cytryną i lodem
Bánh Xèo (wietnamskie chrupiące naleśniki z mąki ryżowej)
Chrupiące wietnamskie naleśniki z mąki ryżowej z wieprzowiną i krewetkami
Filety z łososia tandoori
Pieczony łosoś tandoori w pikantnej marynacie jogurtowej
Bagna Cauda (ciepły dip z anchois i czosnku)
Ciepły dip z anchois i czosnku gotowany w oliwie i maśle
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
