Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
De ce reușește această rețetă
- Contrast crocant și lipicios: Bucățile mici de aluat prăjit dau consistență grămăjoarelor, iar glazura caldă de miere se întărește într-un strat lucios, ușor lipicios.
- Dulceață cu prospețime: Coaja rasă și sucul de lămâie taie din miere, păstrând glazura luminoasă, nu grea.
- Metodă clasică de patiserie prăjită: Prăjirea aluatului în bucățele mici îl ajută să se gătească uniform și creează forma recognoscibilă, în grămăjoare, după glazurare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească puțin: Pauza scurtă relaxează aluatul, făcându-l mai ușor de ciupit și rulat în bucăți uniforme.
- Lasă glazura să se așeze: Câteva minute după modelare îi permit mierii să se îngroașe ușor, ca grămăjoarele să stea mai bine lipite.
- Cel mai bună la temperatura camerei: Servește după ce mierea s-a întărit, dar înainte ca patiseria să-și piardă prea mult din textura proaspăt prăjită.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Păstrează uleiul aproape de 170°C (340°F); uleiul mai fierbinte poate rumeni exteriorul prea repede, iar uleiul mai rece poate face patiseria grea.
- Prăjirea prea multora deodată: Lucrează în tranșe, ca temperatura uleiului să revină repede și bucățile de aluat să se rumenească uniform.
- Supraîncălzirea mierii: Încălzește mierea doar până devine fluidă și începe să aburească; dacă o fierbi, îi poți estompa aroma și poți închide la culoare glazura.
Note despre ingrediente
- Alege o miere blândă: O miere limpede, florală, lasă lămâia și fisticul să se simtă fără să acopere aluatul.
- Folosește o lămâie netratată: Pentru că coaja rasă intră în aluat, o lămâie netratată dă o aromă de citrice mai curată.
- Păstrează nucile proaspete: Fisticul proaspăt, cu aromă vie, dă cea mai bună textură crocantă și culoare; nucile vechi pot avea un gust fad lângă miere.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru servire: Pignolata poate fi făcută mai devreme în aceeași zi și păstrată acoperită, la temperatura camerei, într-un loc răcoros, până când ai nevoie de ea.
- Cel mai bun în ziua preparării: Aluatul este cel mai ușor în aceeași zi în care este prăjit, înainte ca mierea să înmoaie prea mult exteriorul.
- Bun de împărțit: După ce mierea s-a întărit, grămăjoarele pot fi mutate pe un platou de servire sau într-un recipient fără prea multă bătaie de cap.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă grosier fisticul și pune-l deoparte. Rade fin coaja de lămâie, apoi stoarce 1 tbsp suc de lămâie.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă și sarea de mare fină. Încorporează untul nesărat frecând cu vârfurile degetelor, până amestecul arată ca niște firimituri fine.
- Adaugă ouăle, extractul de vanilie, coaja de lămâie și sucul de lămâie, apoi amestecă până obții un aluat ferm. Frământă pe scurt până devine neted, apoi acoperă și lasă 10 minute să se odihnească, ca să se relaxeze.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 170°C (340°F). Cât timp se încălzește, rupe bucăți mici de aluat și rulează-le în biluțe cam cât o alună.
- Prăjește bucățile de aluat în tranșe, 3 până la 4 minute, amestecând ușor, până devin uniform aurii. Scoate-le cu un clește și scurge-le bine; lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe.
- Încălzește mierea într-o crăticioară, la foc mic, doar până devine fluidă și scoate aburi, fără să fiarbă. Răstoarnă aluatul prăjit și amestecă 1 până la 2 minute, până când fiecare bucată este lucioasă și acoperită.
- Așază bucățile glazurate în grămăjoare mici pe un platou de servire și presară imediat fisticul deasupra. Lasă 8 minute, ca mierea să se întărească ușor, apoi servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține uleiul constant în jur de 170°C (340°F): dacă e prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte să se gătească miezul; dacă e prea rece, aluatul absoarbe ulei.
- Amestecă bucățile prăjite în mierea caldă luată de pe foc dacă începe să facă bule, ca glazura să rămână limpede și să nu aibă gust de ars.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă și miere pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește fisticul cu migdale, pentru o textură crocantă similară și o aromă de nucă mai blândă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu zahăr vanilat, pentru o notă de vanilie mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, la temperatura camerei, într-un loc răcoros, până la 2 zile, sau la frigider până la 3 zile. Adu la temperatura camerei înainte de servire; mierea se va întări când este răcită.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: grămăjoare de aluat glazurate cu miere
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fistic Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Tiramisù modern uşor cu banane
Tiramisù uşor cu banane, savoiardi înmuiate în espresso şi cacao
Paletas de Mango con Chile (înghețate pe băț cu mango și chilli)
Înghețate pe băț cu mango și lime, cu un praf de chilli
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Clătite cu mac, lămâie și iaurt grecesc
Clătite pufoase cu mac și lămâie, cu iaurt grecesc și miere
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Supă Scotch Broth
Scotch broth sățioasă cu miel, orz, mazăre despicată și legume
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
