Pignolata (Ballı soslu Sicilya hamur lokmaları)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır, yapışkan kontrast: Küçük kızarmış hamur parçaları kümelere ısırmalık bir doku verirken, sıcak bal kaplaması parlak, hafif yapışkan bir şurup hâline gelir.
- Ferahlatan tatlılık: Limon kabuğu rendesi ve suyu balın yoğunluğunu kırar; sırın ağır değil, canlı kalmasını sağlar.
- Klasik kızartılmış hamur işi yöntemi: Hamuru küçük parçalar halinde kızartmak, eşit pişmesini sağlar ve sırlandıktan sonra tanıdık kümeli şekli oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hamuru kısa süre dinlendirin: Kısa dinlendirme hamuru gevşetir; eşit parçalar halinde koparıp yuvarlamayı kolaylaştırır.
- Sırın oturmasını bekleyin: Şekil verdikten sonra birkaç dakika beklemek, balın biraz koyulaşmasını sağlar; böylece kümeler daha iyi tutunur.
- Oda sıcaklığında en iyi: Bal donduktan sonra, ama hamur işi taze kızarmış dokusunu fazla kaybetmeden servis edin.
Yaygın hatalar
- Yağın ısısının oynaması: Yağı 170°C (340°F) civarında tutun; daha sıcak yağ dışını çok hızlı kızartabilir, daha soğuk yağ ise hamur işini ağırlaştırabilir.
- Bir seferde çok fazla kızartmak: Partiler halinde çalışın; böylece yağın sıcaklığı hızlı toparlanır ve hamur parçaları eşit renk alır.
- Balı fazla ısıtmak: Balı yalnızca akışkan ve buharlı olana kadar ısıtın; kaynatmak tadı köreltebilir ve sırın rengini koyulaştırabilir.
Malzeme notları
- Hafif aromalı bir bal seçin: Berrak, çiçeksi bir bal, hamur işini bastırmadan limon ve Antep fıstığının öne çıkmasını sağlar.
- Mumlu olmayan limon kullanın: Kabuk rendesi hamura girdiği için, mumlanmamış bir limon daha temiz bir turunçgil aroması verir.
- Kuruyemişleri taze tutun: Taze, canlı Antep fıstıkları en iyi çıtırlığı ve rengi verir; bayat kuruyemişler balın yanında tatsız kalabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Servis için önceden hazırlama: Pignolata günün erken saatlerinde hazırlanıp, gerektiğine kadar serin oda sıcaklığında üzeri kapalı şekilde bekletilebilir.
- Aynı gün en iyi: Hamur işi, bal dışını fazla yumuşatmadan önce, kızartıldığı gün en hafif hâlindedir.
- Paylaşmak için ideal: Bal donduktan sonra, kümeler fazla uğraşmadan servis tabağına ya da bir kaba alınabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Antep fıstıklarını iri iri doğra ve kenara al. Limonun kabuğunu ince rendele, sonra 1 yemek kaşığı limon suyu sık.
- Bir karıştırma kabında unu ve ince deniz tuzunu birlikte çırp. Tuzsuz tereyağını parmak uçlarınızla una yedirin; karışım ince kırıntı gibi görünsün.
- Yumurtaları, vanilya özütünü, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyin, ardından sert bir hamur olana kadar karıştırın. Pürüzsüz olana kadar kısa süre yoğurun, sonra üzerini örtüp gevşemesi için 10 dakika dinlendirin.
- Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Yağ ısınırken hamurdan küçük parçalar koparın ve fındık büyüklüğünde minik parçalar haline yuvarlayın.
- Hamur parçalarını partiler halinde 3 ila 4 dakika, nazikçe karıştırarak, her tarafı eşit altın rengi olana kadar kızartın. Maşa ile çıkarıp iyice süzdürün; partiler arasında yağın tekrar sıcaklığa gelmesini bekleyin.
- Balı bir sos tenceresinde kısık ateşte, kaynamadan, sadece akışkanlaşıp buhar çıkana kadar ısıtın. Kızarmış hamuru ekleyin ve her parça parlaklaşıp kaplanana kadar 1 ila 2 dakika harmanlayın.
- Kaplanmış parçaları servis tabağında küçük kümeler halinde yığın ve hemen üzerine Antep fıstığını serpin. Balın biraz oturması için 8 dakika bekletin, sonra servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yağı 170°C (340°F) civarında sabit tutun: çok sıcak olursa dışı, içi pişmeden kızarır; çok soğuk olursa hamur yağı çeker.
- Bal kabarmaya başlarsa, kaplamanın berrak kalması ve yanık tat vermemesi için kızarmış parçaları ocaktan alıp ılık bala bulayın.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edecekseniz, pastörize yumurta ve bal kullanın.
İkame ürünler
- Benzer bir çıtırlık ve daha hafif bir kuruyemiş aroması için Antep fıstığı yerine badem kullanın.
- Kızartma için ayçiçek yağı yerine bitkisel yağ kullan.
- Daha yumuşak bir vanilya notası için vanilya özütü yerine vanilinli şeker kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Serin oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar, ya da buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Servisten önce oda sıcaklığına getirin; bal soğutulunca sertleşir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 10 porsiyon
- Verim: ballı hamur kümeleri
- Toplam süre: 55dk (40dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Antep fıstığı Buğday Gluten Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cream-Filled Dorayaki (Japon ballı pankekler)
Hafif tatlı çırpılmış kremalı Japon bal pankek sandviçi
Strawberry Shortcake
Şekerle bekletilmiş çilek ve çırpılmış kremalı yumuşak shortcake
Turna yemişi ve Pekan Cevizli Milföy Hamurunda Fırınlanmış Brie
Turna yemişi sosu ve pekan cevizli milföyde fırınlanmış Brie
Torrijas (İspanyol Paskalya briyoş tostu)
Tarçınlı süte batırılıp şekerle kaplanan kızarmış briyoş
Cannoli Siciliani (Tatlı ricotta dolgulu çıtır kabuklar)
Tatlı ricotta, Antep fıstığı ve çikolatalı çıtır cannoli
Pestiños (Ballı Glazeli Hamur Kızartmaları)
Ilık bala batırılmış çıtır pestiños hamur kızartmaları
Stoofperen (Kırmızı Şarapta Hollanda Baharatlı Armut Kompostosu)
Tarçın ve karanfille kırmızı şarapta pişmiş armut
Rava Kesari (Güney Hindistan usulü irmik ve safranlı puding)
Safran, kakule, kaju ve kuru üzümlü Güney Hindistan irmik pudingi
Ensaimada (Mallorca usulü tatlı spiral çörek)
Domuz yağı sürülmüş ve pudra şekerli Mallorcan spiral mayalı hamur işi
Cannoli
Kıtır cannoli kabukları tatlı ricotta ve çikolata parçacıklarıyla dolu.
Filloas (Ballı Galiçya Krepleri)
İnce Galiçya krepleri, balla sıcak servis edilir
Gelato al Limone (İtalyan limonlu gelato)
Taze kabuk rendesi ve suyuyla yapılan İtalyan limon gelatosu
Tulumba (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Pataşu Lokmaları)
Soğutulmuş limon şerbetine batırılan tırtıklı pataşu lokmaları
Topfenstrudel (vanilyalı ve limon kabuklu quark strudel)
Vanilyalı quark, limon ve sultaniye kuru üzümlü çıtır hamurlu strudel
Limonlu ve Yunan Yoğurtlu Haşhaşlı Pankek
Yunan yoğurtlu ve ballı kabarık limonlu haşhaşlı pankek
Krapfen (İtalyan usulü reçelli donut)
Kayısı reçeli ve şekerli mayalı donutlar
Bomboloni (İtalyan İçli Donut)
Şekere bulanmış, vanilyalı pastacı kremalı İtalyan donutları
Madeleines (Limonlu ve Vanilyalı Fransız Deniz Kabuğu Kekleri)
Limon kabuğu rendeli ve vanilyalı tereyağlı deniz kabuğu kekleri
Bunlar da hoşuna gidebilir
Gỏi Đu Đủ (Vietnam usulü yeşil papaya salatası)
Otlu, misket limonlu ve yer fıstıklı çıtır yeşil papaya salatası
Baccalà Mantecato (Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi)
Sarımsak ve limonlu Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi
Classic Bubble Tea (Tayvan usulü boba)
Çiğnenebilir tapyoka incileri ve buzla servis edilen siyah sütlü çay
Sericaia (Alentejo fırın sütlü yumurta tatlısı)
Tarçınlı, hafif muhallebi dokulu fırın sütlü yumurta tatlısı
Siyah Fasulye ve Avokadolu Latin Usulü Tavuklu Pilav Kasesi
Siyah fasulye, avokado ve misket limonlu tavuklu pilav kasesi
Ayran (Türk Yoğurt İçeceği)
Su ve tuzla çırpılmış, soğuk Türk yoğurt içeceği
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
