Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: Dacă începi rața într-o tigaie rece, grăsimea se topește treptat, ajutând pielea să devină auriu intens, fără să grăbești carnea.
- Sos echilibrat: Oțetul de vin roșu taie din bogăția raței și a untului, păstrând sosul de cireșe vioi, nu greu.
- Profunzime de sos la tigaie: Șalota, vinul, supa și sucurile rumenite din tigaie creează o bază sărată care susține dulceața cireșelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lăsarea raței la odihnit câteva minute ajută sucurile să se așeze, astfel încât feliile rămân suculente și uniform rozalii.
- Servește imediat: Preparatul se servește cel mai bine imediat ce sosul e gata, cât pielea e încă crocantă și sosul îmbogățit cu unt e lucios.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele mai crocantă: Ține pieptul de rață cu pielea în jos suficient timp ca grăsimea să se topească bine, scurgând excesul dacă se adună în tigaie.
- Pentru rață mai suculentă: Folosește un termometru și scoate rața când centrul ajunge la 55–58°C (130–135°F) dacă o servești rozalie.
- Păstrează sosul lucios: Încorporează untul rece cu telul la foc mic și evită să dea în clocot după ce l-ai adăugat.
Note despre ingrediente
- Alege cireșe coapte: Cireșele dulci, coapte dau sosului aroma fructată rotundă; fructele necoapte pot avea nevoie de asezonare în plus și ajustarea acidității.
- Foloseşte un vin sec: Un vin roșu sec păstrează sosul sărat și împiedică aroma de cireșe să devină ca de dulceață.
- Ajustează iuțeala: Gustă sosul înainte de servire și adaugă puțin mai mult oțet doar dacă are nevoie de un plus de prospețime față de bogăția raței.
Greșeli frecvente
- Început prea fierbinte: O tigaie foarte încinsă poate rumeni pielea înainte să se topească suficientă grăsime, lăsând-o mai degrabă gumoasă decât crocantă.
- Gătirea excesivă a pieptului: Pieptul de rață poate trece repede de la rozaliu la uscat, așa că verifică temperatura din centru, în loc să te bazezi doar pe culoare.
- Sos prea subțire: Lasă vinul, oțetul și supa să scadă până când sosul acoperă ușor o lingură, apoi încorporează untul cu telul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează piepturile de rață ca să fie uscate, apoi crestează pielea în romburi dese, având grijă să nu tai în carne. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță și toacă mărunt eșalota și scoate sâmburii cireșelor dulci.
- Pune piepturile de rață cu pielea în jos într-o tigaie rece și așaz-o pe foc mediu. Gătește 8 până la 12 minute, îndepărtând grăsimea în exces pe măsură ce se topește, până când pielea este auriu-închis și crocantă. Întoarce și gătește 2 până la 4 minute până când centrul este rozaliu (aprox. 55 până la 58°C), apoi mută pe un tocător ca să se odihnească.
- Scurge cu grijă din tigaie tot, mai puțin cam 1 lingură de grăsime de rață, apoi adaugă eșalota și gătește la foc mediu-mic până se înmoaie, 2 până la 3 minute. Adaugă cireșele și gătește 1 minut ca să se glazureze în sucurile din tigaie. Toarnă vinul roșu și oțetul de vin roșu, răzuind bucățile rumenite.
- Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic până când sosul devine ușor siropos și acoperă dosul unei linguri, 6 până la 8 minute. Redu focul la mic și încorporează cu telul untul nesărat până devine lucios; nu-l lăsa să dea în clocot. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Feliază piepturile de rață și împarte-le în farfurii. Pune sosul de cireșe deasupra, cu lingura, inclusiv sucurile lăsate pe tocător. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă începi cu rața cu pielea în jos într-o tigaie rece, grăsimea se topește lent, iar rezultatul e mai crocant fără să gătești prea mult carnea.
- Dacă ai timp, lasă rața să se odihnească 8 până la 10 minute, ca feliile să rămână suculente și rozalii.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește rața până la cel puțin 70°C și asigură-te că sosul fierbe bine la foc mic.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru un sos mai ușor și mai proaspăt.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă, pentru o bază puțin mai dulce și mai robustă.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de vin alb pentru o aciditate mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește sosul ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte în profunzime, și încălzește pe scurt feliile de rață în sos, ca să eviți gătirea excesivă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Magret de Canard (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit cu sos de cireșe și vin roșu
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Salată de linte cu vinegretă de muștar și rață afumată
Salată de linte verde cu dressing de muștar și rață afumată
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
S-ar putea să îți placă și
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Vită prăjită rapid cu broccoli și sos de stridii
Stir-fry rapid de vită și broccoli cu sos de stridii
Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de eglefin afumat cu sos tartar
Burger belgian cu bere și sos de tigaie cu ceapă
Burger cu bere, sos de ceapă, brânză și muștar Dijon
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
