Tarka dal med ghee och torkad chili

I tarka dal avslutas mjukkokta linser med ett fräsande kryddat fett, vilket ger en enkel gryta dal dess karaktäristiska arom och djup. Den här versionen använder röda linser, som snabbt kokar sönder till en krämig, skedbar konsistens med ingefära, gurkmeja och spiskummin. Den sista tarkan av ghee, spiskumminfrön, torkad röd chili och skivad vitlök ger fyllighet, salt värme och en mild chilisting utan att göra rätten tung. Serverad med ångkokt basmatiris eller chapati blir det en enkel vegetarisk middag som känns både värmande och komplett.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd färre torkade chilifrukter, eller låt dem vara hela och ta bort dem före servering för en mildare smak.
För mer hetta: Bryt den torkade chilin före stekning, eller använd chiliflakes för en jämnare fördelad hetta.
Håll smaken i balans: Låt chilin och spiskumminen fräsa kort, men undvik att bryna vitlöken för mycket, eftersom beska kan ta över dalen.

Ingredienstips

Röda linser kokar snabbt: Röda linser mjuknar och faller sönder snabbare än många andra dals, vilket gör dem perfekta för en krämig vardagsversion.
Ghee ger mer djup: Ghee ger tarkan sin rundade, nötiga fyllighet; smör kan användas, men det bör hållas på låg värme så att det inte bränns.
Avsätt mer tid för toor dal: Toordal ger en mer traditionell smak men tar längre tid att bli helt mjuk, så sjudningstiden behöver förlängas.

Texturtips

För en slätare dal: Vispa de kokta linserna hastigt innan du tillsätter tarkan för att göra konsistensen jämnare och krämigare.
Späd vid behov: Om dalen tjocknar för mycket under tillagning eller uppvärmning, rör ner en skvätt vatten tills den åter får en konsistens som går att äta med sked.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Den färdigkokta dalen håller sig bra i kylskåp och kan värmas försiktigt med lite vatten för att återställa konsistensen.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull, rör ofta, tills den är genomvarm och rykande het innan servering.