Pignolata Messinese (sicilské smažené kousky těsta s medem a čokoládou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé kousky těsta: Malé kousky těsta se smaží rychle a rovnoměrně, takže shluky jsou lehké na skus pod medovou vrstvou.
- Vyvážená sladkost: Med dodá lesk a lepivost, citronová kůra přidá svěžest a hořká čokoláda zabrání tomu, aby závěr chutnal příliš sladce.
- Ideální ke sdílení: Shlukovaný tvar usnadňuje podávání jako dezertu na talíři, nakrájeného na porce nebo rozlámaného na sousta.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte polevu ztuhnout: Před podáváním nechte shluky při pokojové teplotě, dokud med a čokoláda neztuhnou natolik, aby držely tvar.
- Nejlepší v den přípravy: Těsto je nejkřupavější krátce po smažení; po obalení a uložení bude postupně měknout.
Časté chyby
- Když se olej příliš rozpálí: Udržujte olej blízko 170°C (340°F), aby se těsto propeklo dřív, než povrch ztmavne.
- Smažení příliš mnoha kousků najednou: Malé dávky pomohou, aby se kousky rovnoměrně zbarvily, a zabrání prudkému poklesu teploty oleje.
- Příliš dlouhé čekání před obalením: Osmažené kousky promíchejte v teplém medu, dokud jsou ještě horké, kdy poleva nejrovnoměrněji přilne.
Poznámky k surovinám
- Použijte správnou tmavou čokoládu na pečení: Kvalitní hořká čokoláda na pečení se hladce rozpouští a vytváří čistší, méně sladký kontrast k medu.
- Citrus přidávejte opatrně: Najemno nastrouhejte jen barevnou část kůry, aby med získal svěžest bez hořkosti z bílé části.
Tradice a varianty
- Inspirace ve stylu Messiny: Pignolata je úzce spojená se Sicílií, zejména s Messinou, kde se malé smažené kousky těsta tvarují do sladkých, lesklých shluků.
- Polevy se liší: Varianty mohou používat různé sladké glazury nebo čokoládové dokončení; tato kombinuje med, citron a hořkou čokoládu pro jednoduchý domácí přístup.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto a smažení
Medová a čokoládová úprava
Postup
- Do mísy dej hladkou mouku, jemný krupicový cukr a jemnou mořskou sůl. Prsty zapracuj nesolené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Přidej plnotučné mléko a vejce, pak promíchej, aby vzniklo hladké, měkké těsto.
- Vyklop těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce prohněť, až bude poddajné. Vyválej z něj tenké válečky a pak je nakrájej na malé kousky asi velikosti lískového oříšku. Kousky lehce poprašuj moukou, aby se k sobě nelepily.
- Rozpal slunečnicový olej ve velkém hrnci na 170°C (340°F). Kousky těsta smaž po menších dávkách 2 až 3 minuty, jemně míchej, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé. Vyjmi je děrovanou lžící a dobře nech okapat, pak zopakuj se zbylým těstem.
- Med v rendlíku na mírném ohni zahřej, až bude tekutý, pak do něj najemno nastrouhej trochu citronové kůry a promíchej. Přidej teplé smažené kousky a promíchej, aby byly důkladně obalené a lesklé. Přesuň na servírovací talíř a rychle z nich vytvoř malé hromádky, dokud jsou lepkavé.
- Hořkou čokoládu na pečení zvolna rozpusť v čistém rendlíku na velmi mírném ohni a míchej, až bude hladká. Lžící dej čokoládu na vršky medových hromádek. Před podáváním nech při pokojové teplotě, až polevy ztuhnou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj teplotu oleje stabilně kolem 170°C (340°F); když bude příliš horký, povrch zhnědne dřív, než se středy prosmaží.
- Smažené kousky promíchej v teplém medu, dokud jsou ještě horké, aby se poleva rovnoměrně přichytila a zůstala lesklá.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce určená ke konzumaci lehce tepelně upravená a ujisti se, že je těsto prosmažené až do úplného propečení.
Náhrady
- Citron nahraď limetou pro o něco ostřejší citrusový tón v medové polevě.
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým cukrem; těsto bude o něco méně jemné, ale dobře se usmaží.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu; med po vychlazení zpevní a těsto časem změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: hromádky pečiva
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Sušenkový koláč z pánve s čokoládovými pecičkami
Obří cookie z pánve s hořkou čokoládou a vanilkou
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Caramel Pecan Turtle Bars
Linecké řezy s pekany, karamelem a hořkou čokoládou
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Cabrito Assado de Páscoa (Velikonoční pečené kůzle s bramborami)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, česnekem a bílým vínem
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Piri-Piri losos s chilli, česnekem a citronem
Pečený piri-piri losos s chilli, česnekem a citronem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
