Struffoli (palline di impasto napoletane glassate al miele)

Impasto

• 250 g Farina 00
• 1 cucchiaino Lievito per dolci
• 25 g Zucchero semolato fine
• 1 pizzico Sale marino fino
• ½ cucchiaini Cannella in polvere
• 1 medio Limone
• 2 Uovo
• 40 g Burro non salato, ammorbidito

Frittura e glassa

• 900 ml Olio vegetale
• 200 g Miele
• 1 cucchiaino Scorza d’arancia essiccata
• 50 g Mandorle tostate

1. In una ciotola, mescola con una frusta la farina 00, il lievito per dolci, lo zucchero semolato fine, il sale marino fino e la cannella in polvere. Grattugia finemente la scorza di limone nella ciotola, poi aggiungi le uova e il burro non salato. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo, poi impasta brevemente finché è liscio ed elastico.
2. Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente così si rilassa ed è più facile da stendere. Dopo il riposo dovrebbe risultare leggermente più morbido.
3. Dividi l’impasto in 4 pezzi e forma con ciascuno un cordoncino sottile, dello spessore circa del tuo mignolo. Taglia in piccoli tocchetti, poi rotola ogni pezzo tra i palmi per formare palline. Tienile piccole così cuociono rapidamente e in modo uniforme.
4. Scalda l’olio di semi in una pentola grande fino a 170°C (340°F). Friggi le palline di impasto a più riprese per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, finché sono uniformemente dorate e cotte. Scolale con una schiumarola e lasciale sgocciolare bene prima di friggere la ripresa successiva.
5. Scalda il miele in un pentolino a fuoco basso finché diventa fluido, poi incorpora la scorza d’arancia essiccata. Aggiungi le palline fritte e mescola delicatamente finché ogni pezzo è lucido e ricoperto. Versa formando un monticello su un piatto da portata e cospargi con le mandorle tostate.
6. Lascia riposare brevemente gli struffoli così la glassa al miele si rapprende leggermente. Servi a temperatura ambiente, staccando piccoli grappoli da mangiare.

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