Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk dobbeltbagt struktur: Den første bagning sætter stængerne med mandler, mens den anden bagning tørrer skiverne til den sprøde tekstur, der forbindes med cantuccini.
- Ren, sprød bid: Når du afkøler stængerne før udskæring og sætter kiksene tilbage i en lavere ovn, hjælper det dem med at sætte sig uden at blive for mørke.
- Smag af ristede mandler: Når mandlerne ristes før de blandes i, fremhæves deres nøddeagtige smag, mens vanilje og citronskal giver en ren aromatisk afslutning.
- Holder sig godt: Fordi kiksene bages, til de er tørre, holder de sig sprøde længere, når de er helt afkølede og opbevares i en lufttæt dåse.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Toscansk stil: Biscotti di Prato er de toscanske mandelkiks, der er bredt kendt som cantuccini, og som kendes på deres hele mandler og faste, tørre tekstur.
- Dobbeltbagt finish: Metoden bygger på først at bage dejen som stænger, derefter skære i skiver og bage igen for at tørre kiksene helt igennem.
- Klassisk servering: De serveres traditionelt med Vin Santo til at dyppe i, men kaffe eller espresso fungerer også godt.
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad de førstebagte stænger køle kort af, før du skærer; det hjælper krummen med at sætte sig og giver pænere skiver.
- Køl helt af: Pak ikke biscotti, mens de er varme, da indespærret damp vil blødgøre den sprøde tekstur.
- Bedst, når de er sprøde: Kiksene er klar, når de er helt afkølede efter anden bagning, og konsistensen er blevet fast og tør.
Typiske fejl
- At skære på det forkerte tidspunkt: Hvis du skærer stængerne direkte fra ovnen, kan de blive mast, mens det kan blive sværere at skære dem pænt, hvis du venter for længe.
- At stoppe anden bagning for tidligt: Hvis de skivede kiks ikke bages, til de er tørre, mister de den sprøde, dyppelige konsistens, der kendetegner cantuccini.
- At riste kanterne for meget: Hold godt øje med anden bagning mod slutningen; kiksene skal være tørre og let gyldne, ikke mørkt brunede.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Disse kiks egner sig godt til at blive lavet i forvejen, fordi deres tørre konsistens hjælper dem med at holde sig i en lufttæt kagedåse.
- Frys efter bagning: Frys biscotti, når de er helt afkølede, i en lufttæt beholder, og tø dem derefter op ved stuetemperatur før servering.
- Frisk op efter behov: Hvis kiksene mister sprødheden efter frysning, så frisk dem kort op i en ovn ved 150°C (300°F).
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Fordel mandlerne på pladen, og rist dem i 8 til 10 minutter, til de er let gyldne og dufter. Hæld dem over på en tallerken, og lad dem køle af.
- I en røreskål piskes hvedemel, bagepulver og fint havsalt sammen. Pisk sukkeret med æggene, vaniljeekstrakt og fintrevet citronskal i en anden skål, til det er let tyknet og lyst.
- Rør de tørre ingredienser i æggeblandingen, så du får en fast, klistret dej. Vend de ristede mandler i, til de er jævnt fordelt.
- Del dejen i to, og form til to stænger på cirka 30 cm i længden og 5 cm i bredden på den beklædte plade, med plads imellem. Bag i 25 til 30 minutter, til de har sat sig og er let gyldne, og lad dem derefter køle på pladen i 10 minutter, så de er lettere at skære.
- Sænk ovntemperaturen til 150°C (300°F). Skær stængerne i 1.5 cm tykke kiks på skrå med en brødkniv.
- Læg skiverne med skærefladen nedad på pladen, og bag i 10 minutter, vend dem og bag i yderligere 8 til 10 minutter, til de er tørre og sprøde. Lad dem køle helt af på en rist, før de opbevares.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For rene skiver skal du lade stængerne fra første bagning køle i hele 10 minutter, og derefter bruge en blid savende bevægelse med en brødkniv.
- Hvis du kan lide en tørrere biscotti, der er bedre at dyppe, så lad de skårne kiks stå i den slukkede ovn i 10 minutter efter anden bagning med ovndøren på klem.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med fintrevet citronskal for mere citrussmag i biscotti.
- Erstat citron med 1 mellemstor appelsin for en blødere, sødere citrusaroma.
Opbevaring
- Opbevar helt afkølede biscotti i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur i op til 2 uger. Frys i en lufttæt beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og varm dem derefter op i en ovn ved 150°C (300°F) i 5 til 7 minutter efter behov.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 16 stykker
- Udbytte: mandelbiscotti
- Samlet tid: 1t 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Nisse Cookies (nordiske julekiks med vanilje og kardemomme)
Sprøde nordiske kiks med vanilje og kardemomme
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Rabarbercrumble med vaniljecreme
Bagt rabarbercrumble med sprød havretopping og vaniljecreme
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Thailandsk dessertfad med mango sticky rice
Thailandsk mango sticky rice-fad med kokossauce
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Pizelle (italienske vaffelkiks)
Tynde italienske vaffelkiks med anis og citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Måske kan du også lide
Polsk boghvedebowl med grøntsager (kasza-bowl)
Kasza-bowl med boghvedegryn og sautérede grøntsager
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Marokkansk couscousbowl med ristede grøntsager og kikærter
Couscousbowl med ristede grøntsager, kikærter og citron-tahindressing
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
