Stracciatella in Brodo (rzymska zupa jajeczna)

W rzymskiej kuchni domowej stracciatella in brodo to zupa, która z kilku codziennych składników tworzy coś delikatnego i regenerującego. Gorący rosół z kurczaka wzbogaca się roztrzepanym jajkiem i parmezanem, które ścinają się w miękkie, cienkie wstążki, gdy trafią do lekko gotującego się bulionu. Efekt jest lekki, ale wyrazisty, o jedwabistej konsystencji, łagodnej pieprzności i świeżym akcencie natki pietruszki. Tradycyjnie podaje się ją od razu, gdy jajko jest delikatne, a bulion wciąż paruje, co czyni ją szczególnie przydatną na szybki lunch, prostą przystawkę lub kojącą miskę, gdy brakuje czasu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Rzymska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 15 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Gotowe szybko: Krótkie gotowanie na wolnym ogniu i końcowy strumień jajka sprawiają, że to szybka zupa z minimalną ilością aktywnego gotowania.
  • Mało składników, wyraźny smak: Dobry bulion, jajko i parmezan zapewniają strukturę, doprawienie i głębię smaku bez potrzeby długiego gotowania.
  • Jedwabisty bulion: Wlewanie roztrzepanego jajka do delikatnie gotującego się bulionu tworzy miękkie wstążki i lekko kremowe wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla cieńszych wstążek: Wlewaj mieszankę jajeczną cienkim strumieniem, jednocześnie delikatnie mieszając trzepaczką w jednym kierunku.
  • Dla większych grudek: Po dodaniu jajka mieszaj wolniej, aby ścięło się w miękkie, bardziej puszyste kawałki.
  • Zachowaj delikatność jajka: Przestań gotować, gdy tylko jajko się zetnie; długie gotowanie na wolnym ogniu może sprawić, że grudki będą twarde.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrze doprawionego bulionu: Bulion nadaje ton tej potrawie, więc wybierz rosół z kurczaka o dobrej, wytrawnej głębi smaku i dopraw go starannie przed dodaniem sera.
  • Na początku dopraw lekko: Parmezan dodaje słoności, gdy się topi, więc zostaw bulion lekko niedoprawiony, aż zupa będzie gotowa.
  • Zetrzyj ser drobno: Drobno starty parmezan równomierniej rozprowadza się w mieszance jajecznej i pomaga uniknąć grudek.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Stracciatella in brodo smakuje najlepiej od razu po ugotowaniu, gdy bulion jest gorący, a wstążki jajka delikatne.
  • Miej wszystko gotowe: Gdy bulion zacznie lekko pyrkać, jajko ścina się w około minutę, więc roztrzep jajka, zetrzyj ser i posiekaj pietruszkę przed połączeniem.

Tradycja i warianty

  • Rzymska prostota: To oszczędna zupa w stylu rzymskim, w której charakter nadają bulion, jajko, ser i czarny pieprz, a nie dodane warzywa czy makaron.
  • Konsystencja stracciatella: Nazwa odnosi się do drobnych, wyglądających jak porwane nitek, które powstają, gdy mieszanka jajeczna zetknie się z gorącym bulionem.

Potrzebny sprzęt

Chochla Miska Rondel Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wlej rosół z kurczaka do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Spróbuj i dopraw drobną solą morską, zostawiając lekko niedosolone, bo parmezan doda słoności.
  2. W międzyczasie wbij jajka do miski i roztrzep, aż będą gładkie i lekko spienione. Wmieszaj parmezan i czarny pieprz.
  3. Gdy rosół delikatnie pyrka, mieszaj go trzepaczką w jednym kierunku, aby utworzyć powolny wir. Wlewaj mieszankę jajeczną cienkim strumieniem, delikatnie ubijając trzepaczką dla cienkich wstążek lub mieszając trzepaczką, aby uzyskać większe kawałki. Gotuj przez 1 minutę, aż jajko ledwie się zetnie, a rosół będzie wyglądał na lekko kremowy.
  4. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do zupy. Rozlej chochlą do misek i wykończ pozostałą natką pietruszki; podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj rosół na delikatnym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby jajko tworzyło miękkie wstążki, a nie twarde kawałki.
  • Aby uzyskać większe, bardziej puszyste kawałki jajka, mieszaj rosół powoli trzepaczką zamiast energicznie ubijać.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj bezpiecznych do spożycia na półtwardo i dopilnuj, by zupa była bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan serem Grana Padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Zamiast świeżej natki pietruszki użyj świeżej bazylii, aby zupa była bardziej aromatyczna i ziołowa.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Najlepiej zjeść od razu. Resztki szybko ostudź i wstaw do lodówki; podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będą bardzo gorące, ostrożnie mieszając, aby zbytnio nie rozbić jajka.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 miski
  • Czas całkowity: 12min (10min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Miska Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.