Arancini di Riso al Ragù (smażone kulki ryżowe z wołowym ragù i mozzarellą)

Ragù

• 2 łyżki Olej roślinny
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Seler naciowy
• 350 g Mielona wołowina
• 100 ml Wytrawne białe wino
• 300 g Passata pomidorowa

Ryż i formowanie

• 300 g Ryż arborio
• 60 g Pecorino Romano
• 150 g Mozzarella
• 2 Jajko
• 140 g Bułka tarta
• 900 ml Olej roślinny

1. Przygotuj ragù: rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj żółtą cebulę i seler naciowy, a następnie smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
2. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż się zrumieni i odparuje cały płyn. Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu bulgotać przez 2 minuty.
3. Wmieszaj passatę pomidorową, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 25 do 30 minut, aż będzie gęste i intensywne. Przełóż do miski i całkowicie ostudź, a następnie schłódź, aż stężeje, aby łatwo było porcjować.
4. Ugotuj ryż: wsyp ryż arborio do rondla, wlej 900 ml wody i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do równomiernego pyrkania. Gotuj przez 15 do 18 minut, aż będzie miękki i woda się wchłonie; rozłóż na tacy, aby szybko ostygł.
5. Gdy ryż ostygnie, wymieszaj z serem pecorino romano i 1 jajkiem, aż po ściśnięciu ryż będzie się trzymał razem. Pokrój mozzarellę w małą kostkę i trzymaj w lodówce.
6. Uformuj arancini: wilgotnymi dłońmi spłaszcz porcję ryżu na dłoni, dodaj łyżkę schłodzonego ragù i kostkę mozzarelli, następnie obłóż dodatkowym ryżem i uformuj zwartą kulkę. Powtórz, aby zrobić 10 do 12 kulek, układając je na tacy w trakcie.
7. Przygotuj panierkę: roztrzep pozostałe jajko w misce, a bułkę tartą wsyp do drugiej miski. Obtocz każdą kulkę w jajku, a potem w bułce tartej, dociskając, aby panierka była równa; schłódź przez 15 minut, aby się ustabilizowały.
8. Smaż na głębokim tłuszczu: rozgrzej 900 ml oleju roślinnego w dużym garnku do 175°C (350°F). Smaż arancini partiami przez 3 do 4 minut, aż będą mocno złote i gorące w środku, utrzymując stałą temperaturę oleju między partiami.
9. Krótko odsącz, a następnie podawaj od razu, gdy środek z mozzarelli wciąż się rozpływa, a panierka pozostaje chrupiąca. W razie potrzeby trzymaj usmażone partie w cieple w piekarniku nagrzanym do 120°C (250°F) przez maksymalnie 20 minut.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.