Vegan Pasta e Fagioli

Pasta e fagioli is zo’n Italiaanse bonen-pastasoep die simpele voorraadkastingrediënten tot een vullende maaltijd maakt. Een soffritto van ui, wortel en bleekselderij geeft de bouillon zoetheid en diepte, terwijl tomaten, cannellinibonen, rozemarijn en laurierblad hem hartig, kruidig en bevredigend maken zonder vlees of zuivel. Door de pasta direct in de soep te koken, dikt de bouillon in en krijgen de schelpjes een aangename, bijna stoofachtige textuur. Citroen en extra vierge olijfolie aan het einde houden de afdronk fris, waardoor dit heel geschikt is voor een makkelijke avondmaaltijd met brood of een simpele groene salade.

Haal het beste uit dit recept

Voorbereidingstips

Voeg de pasta later toe als dat kan: Voor de beste textuur maak je de soepbasis vooraf en kook je de pasta erin vlak voor het serveren.
Losmaken bij het opwarmen: De pasta blijft in de koelkast vocht opnemen, dus voeg bij het zachtjes opwarmen een scheutje water toe.
Beste textuur op de dag zelf: Zodra de pasta is toegevoegd, is de soep het lekkerst kort na het koken, als de schelpjes nog mals maar niet zacht zijn.

Textuurtips

Voor een romigere soep: Prak een deel van de bonen tegen de zijkant van de pan voordat je de pasta toevoegt, zodat de bouillon meer body krijgt.
Voor een dunnere bouillon: Als de soep te dik wordt, voeg dan een beetje water toe en breng weer aan de kook tot een zachte pruttel.
Bescherm de pastatextuur: Houd het zachtjes tegen de kook aan zodra de pasta erin gaat en roer af en toe, zodat de schelpjes gelijkmatig garen zonder aan te bakken.

Ingrediëntentips

Cannellinibonen: Cannellinibonen werken goed omdat ze mild en romig zijn en hun vorm behouden, terwijl ze de bouillon toch verrijken.
Rozemarijnopties: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere kruidige toon, maar gedroogde rozemarijn kan ook als je die vroeg toevoegt met de laurierblaadjes.
Afmaken met zuur: Citroensap frist de soep op aan het einde; appelciderazijn kan een vergelijkbare oppepper geven als er geen citroen is.

Achtergrond en variaties

Flexibiliteit voor thuis: Pasta e fagioli varieert sterk van bouillonachtig tot dik en stoofpotachtig, dus je kunt de uiteindelijke consistentie naar smaak aanpassen.
Pastavorm: Kleine pastavormpjes zoals ditalini worden vaak gebruikt, al werken schelpjes ook goed omdat ze de bonen en bouillon opvangen.