Kerala Prawn Moilee (garnalencurry met kokosmelk)
Waarom dit recept goed werkt
- Geurige basis: Mosterdzaad, curryblaadjes, ui, gember en knoflook vormen een zacht aromatische basis voordat de kokosmelk wordt toegevoegd.
- Lichte, romige saus: Kokosmelk geeft de curry body zonder zwaar te worden, terwijl zachtjes laten pruttelen helpt de saus glad te houden.
- Zuivere afdronk: Tomaat wordt zacht in de saus, en limoen die je op het einde toevoegt frist de rijkdom van de kokosmelk op.
- Snelgaar garnalen: Door de garnalen op het einde toe te voegen blijft de bereidingstijd kort en blijven ze sappig.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik volle kokosmelk: Goede kokosmelk geeft de saus zijn kenmerkende body en zachte zoetheid. Laat hem na het toevoegen niet hard koken, want dat kan de textuur beïnvloeden.
- Verse curryblaadjes maken het verschil: Verse curryblaadjes geven een uitgesproken citrusachtig, kruidig aroma dat centraal staat in de smaak van moilee. Gedroogde blaadjes zijn minder geurig, maar kunnen worden gebruikt als verse niet verkrijgbaar zijn.
- Garnalen voorbereiden vóór het koken: Zorg dat de garnalen gepeld, schoongemaakt en klaar zijn om toe te voegen, want ze garen snel zodra de saus zachtjes pruttelt.
Timingtips
- Het lekkerst direct serveren: Garnalen zijn op hun best direct na het garen, wanneer ze ondoorzichtig, mals en nog sappig zijn.
- Het meeste werk zit in de voorbereiding: Het snijden van de ui en het voorbereiden van de aromaten kost bijna net zoveel tijd als het koken, dus zet de ingrediënten klaar voordat je de pan verhit.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Gebruik minder groene chilipeper of vervang die door wat extra zwarte peper voor warmte zonder scherpe hitte.
- Voor meer pit: Voeg een extra ingesneden groene chilipeper toe of laat de chilipeper in de saus terwijl die zachtjes pruttelt, en proef voordat je serveert.
- Houd de pit in balans: Moilee moet aromatisch en mild blijven in plaats van heet, dus de chilipeper moet de kokos, curryblaadjes en garnalen ondersteunen in plaats van overheersen.
Achtergrond en variaties
- Kokoscurry op Kerala-wijze: Moilee wordt geassocieerd met Kerala’s kokosrijke kustkeuken, waar zeevruchten vaak worden gecombineerd met curryblaadjes, mosterdzaad en een milde saus van kokosmelk.
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst is de natuurlijke combinatie, die de lichte kokossaus opneemt zonder te concurreren met de delicate garnalen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de gember fijn en plet de knoflook; snijd de groene chilipeper in de lengte in. Snijd de tomaten en pluk de kerrieblaadjes van de takjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden tot ze beginnen te poffen, voeg dan de kerrieblaadjes toe en roer 10 seconden tot het geurig is.
- Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot zacht en glazig. Roer de gember, knoflook, groene chilipeper, gemalen kurkuma en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut.
- Voeg de tomaten toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze uit elkaar vallen en jamachtig ogen. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel, kook dan 8 minuten zodat de smaken samenkomen; houd het vuur laag zodat het niet hard kookt.
- Roer de garnalen erdoor en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot net ondoorzichtig en mals. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout, knijp er dan limoensap in om de curry op te frissen. Serveer meteen terwijl de garnalen sappig zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de curry op een zachte pruttel zodra de kokosmelk erbij gaat; hard koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Als je garnalen heel klein zijn, begin dan na 2 minuten te controleren zodat ze niet te gaar worden.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de garnalen gaar zijn tot volledig ondoorzichtig en gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang de groene chilipeper door een kleinere hoeveelheid zwarte peper voor een mildere curry.
- Vervang de limoen door extra tomaat voor zuur, en laat die 2 minuten langer sudderen om zacht te worden.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak; vermijd koken om de kokosmelk glad en de garnalen mals te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Mosterd Schaaldieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Saag Gosht (lamscurry met mosterdblad)
Lamscurry gesudderd met mosterdblad en specerijen
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk en kerrieblaadjes
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings gevuld met aardappel, kaas en ui
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Tết Spring Roll Platter (Vietnamese gefrituurde rolletjes met kruiden en nước chấm)
Vietnamese gefrituurde loempia's met kruiden, sla en nước chấm
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk en kerrieblaadjes
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Misschien vind je dit ook lekker
Rosquillas (Spaanse citroen- en anijsdonuts)
Spaanse ringdonuts met citroen en anijs, met een suikerlaagje
Soupe à l’Oignon (Franse uiensoep)
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Churros con Chocolate (gefrituurd deeg met warme chocolademelk)
Knapperige churros met kaneelsuiker en dikke pure warme chocolademelk
Duitse speltgroentebowl met kool en paddenstoelen
Warme speltbowl met kool, paddenstoelen en mosterddressing
Poké bowl meal prep
Meal-prep poké bowls met gegaarde zalm, rijst en edamame.
Apfelschorle (bruisend appelsap met water)
Appelsap gemengd met bruiswater over ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
