Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)

Porchetta arrosto to taki włoski pieczony specjał, który staje w centrum stołu: zwinięty boczek wieprzowy doprawiony rozmarynem, czosnkiem, nasionami kopru włoskiego i cytrusami, pieczony tak, by mięso było soczyste, a skórka stała się chrupiąca i intensywnie wytrawna. W tej wersji młode ziemniaki pieką się w tej samej brytfannie, przechodząc sokami z wieprzowiny, białym winem i cytryną, dzięki czemu stają się lśniące, miękkie i pełne smaku. Danie jest hojne i praktyczne na weekendową kolację lub małe spotkanie, a krótki odpoczynek sprawia, że wieprzowinę łatwiej pokroić w grube plastry i podać z ziemniakami oraz sokami z pieczenia.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski obiad pieczeniowy
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Z nutą kopru włoskiego • Bogate w smaku
Techniki Nacinanie • Zwijanie i wiązanie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Termometr kuchenny • Sznurek kuchenny
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Wysoka temperatura na początku pieczenia pomaga spęcherzyć naciętą skórkę, zanim wieprzowina dopiecze się łagodniej.
  • Aromatyczne przyprawienie: Rozmaryn, czosnek, nasiona kopru włoskiego i skórka z cytryny nadają wieprzowinie wytrawne, aromatyczne nadzienie, które przełamuje tłustość.
  • Dodatek w pakiecie: Ziemniaki pieką się wokół wieprzowiny, wchłaniając wino, cytrynę i soki z pieczenia, gdy miękną.
  • Klasyczna konstrukcja porchetty: Zwijanie i obwiązywanie boczku utrzymuje mięso w zwartej formie, dzięki czemu łatwiej je równomiernie upiec i pokroić na grube plastry.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek wieprzowiny pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia czyste krojenie związanego rulonu.
  • Podawaj, gdy skórka jest chrupiąca: Skórka jest najlepsza wkrótce po końcowym etapie dopiekania na chrupko, gdy jest jeszcze gorąca i sucha.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to nacinanie, doprawianie i obwiązywanie; większość całkowitego czasu zajmuje pieczenie w piekarniku.

Tradycja i warianty

  • Przygotowanie w stylu porchetty: Zrolowana wieprzowina z aromatycznymi ziołami, czosnkiem i chrupiącą skórką to charakterystyczna forma porchetty.
  • Ziemniaki w brytfannie: Pieczenie ziemniaków obok wieprzowiny to praktyczna, domowa wariacja, która sprawia, że soki z pieczenia stają się częścią dodatku.
  • Cytryna dla równowagi: Odrobina cytryny rozjaśnia treściwą wieprzowinę i ziemniaki z ziołami, nie przytłaczając kopru włoskiego i rozmarynu.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej skórki: Dokładnie osusz skórę przed pieczeniem i trzymaj wieprzowinę bez przykrycia, aby wilgoć mogła odparować.
  • Użyj termometru: Sprawdź środek rolady, zamiast polegać wyłącznie na czasie, zwłaszcza jeśli boczek jest gruby.
  • Natnij z wyczuciem: Natnij skórę i tłuszcz, ale nie mięso, aby wytopić powierzchnię bez wysuszania wieprzowiny.

Najczęstsze błędy

  • Pilnuj końcowego chrupienia: Skóra może szybko przejść od spęcherzonej do przypalonej, gdy piekarnik znów zostanie podkręcony.
  • Nie kroić od razu: Pominięcie odpoczynku utrudnia krojenie porchetty i sprzyja wypływaniu soków na deskę.
  • Sprawdź środek: Zrolowany boczek może piec się nierównomiernie, więc zmierz temperaturę w najgrubszej części rolady.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz boczek, a następnie natnij skórę w gęstą kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Drobno posiekaj rozmaryn i czosnek, a następnie wymieszaj z nasionami kopru włoskiego, 2 łyżeczkami drobnej soli morskiej, 1 łyżeczką czarnego pieprzu, 1 łyżką oliwy z oliwek oraz drobno startą skórką z cytryny.
  2. Odwróć boczek stroną mięsa do góry i równomiernie wetrzyj w mięso mieszankę z rozmarynem. Zwiń boczek ciasno w równy walec, zostawiając skórę na zewnątrz. Zwiąż mocno sznurkiem kuchennym co 2 do 3 cm, aby trzymał kształt.
  3. Ułóż zrolowany boczek w brytfannie łączeniem do dołu i natrzyj skórę pozostałymi 2 łyżeczkami drobnej soli morskiej, pozostałą 1 łyżeczką czarnego pieprzu oraz 1 łyżką oliwy z oliwek. Piecz 25 minut, aż skóra zacznie się marszczyć i rumienić. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F).
  4. Wymieszaj mieszane młode ziemniaki z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i porządną porcją soku z cytryny. Ostrożnie dodaj ziemniaki do brytfanny wokół boczku, a następnie wlej wytrawne białe wino. Piecz 75 do 85 minut, raz obracając ziemniaki, aż boczek osiągnie 70°C w środku, a ziemniaki będą miękkie i lśniące od soków z pieczenia.
  5. Jeśli skóra wymaga dodatkowego dopieczenia na chrupko, zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na 8 do 12 minut, uważnie pilnując, by się nie przypaliła. Przełóż boczek na deskę i odstaw na 20 minut; ziemniaki zostaw w wyłączonym piekarniku, aby pozostały gorące. Odetnij sznurek, pokrój porchettę w grube plastry i podawaj z ziemniakami oraz sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najrówniejsze plastry, zwiąż roladę mocno i odstaw na pełne 20 minut przed krojeniem.
  • Jeśli skóra nie robi się chrupiąca, upewnij się, że przed pieczeniem jest bardzo sucha, i piecz bez przykrycia.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, doprowadź wieprzowinę do co najmniej 75°C i odstaw zgodnie z instrukcją.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp wytrawne białe wino wodą, aby pieczeń była bezalkoholowa, dodając odrobinę więcej soku z cytryny dla świeżości.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pokrojone mięso i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; skóra zmięknie, ale krótki dopiek w 220°C (430°F) pomoże ją ponownie zrumienić na chrupko.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 50min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.