Zuccotto (florentinsk kuppelkake)

Med sin karakteristiske kuppelform og kakaodryssede overflate er zuccotto en klassisk florentinsk dessert laget for å skjæres som en avkjølt festkake. Tynne skiver av kakaobunn kler en bolle og danner skallet, som omslutter en glatt ricotta- og mascarponekrem med biter av mørk sjokolade og kandisert appelsinskall. Resultatet er kremet, lett syrlig og med sitrusduft, med akkurat nok sjokoladebitterhet til at fyllet ikke føles tungt. Nedkjøling er avgjørende: den gjør kremen fastere, hjelper bunnen å forme seg pent, og gir kaken pene, kileformede skiver. Server den kald, enkelt drysset med kakao.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Sett kaldt til den er fast: Kaken trenger nok tid i kjøleskapet til at fyllet setter seg og bunnskallet holder formen når den hvelves ut.
Over natten gir penere skiver: For de peneste kilene, avkjøl zuccottoen over natten og skjær med en oppvarmet, tørket kniv.
Server avkjølt: Oppbevar den i kjøleskapet til like før servering, så kremen holder seg fast og kuppelen ser pen ut.

Teksturtips

Rør kremen glatt først: Visp ricotta, mascarpone og melis glatt før du vender inn sjokolade og appelsinskall.
Legg sukkerbrødet pent: Legg sukkerbrødskivene litt overlappende og press dem tett inntil bollen, så det ikke blir hull i skallet.
Dryss over rett før servering: Tilsett det siste laget med kakao til slutt, siden kakaopulver mørkner og trekker til seg fukt i kjøleskapet.

Notater om ingredienser

Bruk god mørk sjokolade: En mørkere kokesjokolade gir fyllet en renere kontrast mot den søte mascarponen og ricottaen.
Både ricotta og mascarpone er viktig: Ricotta holder fyllet lett og litt kornete, mens mascarpone gir fylde og struktur.
Kandisert skall gir tyggemotstand: Kandisert appelsinskall gir en mer merkbar tekstur enn tørket revet skall, som gir en renere sitrussmak.

Vanlige feil

Ikke slå luften ut av sukkerbrødet: Vend inn mel og kakao forsiktig etter at du har pisket eggene, så den bakte sukkerbrødbunnen holder seg lett nok til å kle formen.
Stek sukkerbrødbunnen helt ferdig: Bunnen skal fjære tilbake når du trykker lett på den; en understekt bunn kan revne eller bli sammenklemt når den skjæres.
Ikke hvelv for tidlig: Å hvelve den før fyllet er fast kan få kuppelen til å synke sammen og gjøre det vanskelig å skjære.