Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense chilismaak: Door het varkensvlees eerst aan te bakken bouw je hartige diepte op, voordat anchochili, tomaat, knoflook en specerijen een rijke gemixte saus vormen.
- Evenwichtige zoetzure afdronk: Appelciderazijn maakt de saus scherper, terwijl donkere basterdsuiker de chili- en tomatenbasis afrondt.
- Perfect om vooraf te maken: De stoofpot warm je goed opnieuw op, en de saus krijgt tijdens het rusten tijd om intenser te worden, waardoor je hem praktisch vooraf kunt maken.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere stoofpot: Gebruik iets minder anchochilipoeder en houd de saus goed in balans met de tomaat, azijn en suiker.
- Voor meer pit: Voeg naast de ancho een heter gedroogd chilipoeder toe en gebruik het spaarzaam, zodat de aardse chilismaak de hoofdrol houdt.
- Houd de smaak in balans: Proef tegen het einde van de kooktijd; extra azijn, zout of zoetheid kan helpen om de chilisaus weer in balans te brengen.
Achtergrond en variaties
- Mexicaanse feestcontext: Asado de boda wordt sterk geassocieerd met Mexicaanse bruilofts- en feestgerechten, vooral in noord-centraal Mexico.
- Gladde rode chilisaus: Het uitgesproken karakter komt van een gemixte chili-tomatensaus die rond het varkensvlees inkookt tot dik en glanzend.
- Serveer met tortilla's: Warme maïstortilla’s zijn de natuurlijke combinatie, om het malse varkensvlees en de rijke saus mee op te scheppen.
Textuurtips
- Laat zachtjes garen voor mals varkensvlees: Houd de stoofpot op een zacht prutteltje in plaats van hard te koken, zodat de varkensschouder zacht wordt zonder droog te worden.
- Mix de saus grondig: Een goed gladgedraaide saus geeft de stoofpot zijn fluweelzachte textuur en helpt de chili, tomaat en specerijen het varkensvlees gelijkmatig te bedekken.
- Inkoken tot de juiste dikte: Als de saus er aan het einde te dun uitziet, laat dan kort zonder deksel pruttelen tot hij aan het varkensvlees blijft hangen.
Voorbereidingstips
- Maak de stoofpot vooraf: Gaar de stoofpot volledig, laat hem helemaal afkoelen en zet hem dan in de koelkast; de smaak blijft zich ontwikkelen terwijl hij rust.
- Invriezen zonder tortilla’s: Vries de stoofpot apart in en warm bij het serveren verse tortilla’s op voor de beste textuur.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis met eventueel een scheutje water en roer af en toe tot alles door en door gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de varkensschouder in hapklare stukken. Snipper de ui fijn en hak de knoflook grof. Hak de tomaten grof.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng het varkensvlees op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper, en bak het in porties in totaal 6 tot 8 minuten aan, terwijl je keert tot het goed gekleurd is. Schep het varkensvlees op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan met een snufje van het resterende zout. Bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin, en schraap eventuele aanbaksels los. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Voeg de tomaten, anchochilipoeder, gemalen kaneel en gedroogde oregano toe en kook 5 minuten tot de tomaten beginnen uit elkaar te vallen. Schenk het water erbij en breng tegen de kook aan. Blend voorzichtig tot glad en doe de saus dan terug in de pan.
- Roer de donkerbruine basterdsuiker, appelciderazijn, laurierblaadjes en het resterende fijne zeezout erdoor. Doe het varkensvlees en alle sappen terug in de pan en breng weer aan de zachte kook. Dek af en kook 75 tot 85 minuten op laag vuur, af en toe roeren, tot het varkensvlees heel mals is en de saus dik en dieprood is.
- Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant, of tot ze soepel zijn. Proef de stoof en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout. Serveer de asado de boda met de warme tortilla’s.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gladdere, fluweelzachte saus blend je goed en, als je blender moeite heeft met warmte, laat je het mengsel kort afkoelen voordat je blendt.
- Houd de stoof op een zachte kook in plaats van hard te laten koken, zodat het varkensvlees sappig blijft en de saus gelijkmatig inkookt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere smaak.
- Vervang appelciderazijn door witte azijn voor een scherpere, schonere zuurgraad.
- Vervang donkerbruine suiker door honing voor een rondere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water tot het overal door en door gloeiend heet is; verwarm tortilla’s vers. Vries de stoof (zonder tortilla’s) maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Shawarmakip uit de airfryer
Gemarineerde shawarmakip, in de airfryer gebakken tot bruin.
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Zalm met kimchi beurre blanc en gestoomde rijst
In de pan gebakken zalm met kimchi beurre blanc
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Misschien vind je dit ook lekker
Tortellini in Brodo (tortellini in heldere kippen- en runderbouillon)
Tortellini geserveerd in heldere kippen- en runderbouillon
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer
Krokante kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
