Tocană de iepure cu cidru
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Prăjirea baconului mai întâi lasă în oală grăsime afumată, care dă gust iepurelui și legumelor încă de la început.
- Înăbușire blândă: O fierbere lentă, cu vasul acoperit, se potrivește iepurelui slab, dând cărnii timp să se frăgezească fără să se usuce.
- Sos echilibrat de cidru: Cidrul sec aduce prospețime bazei bogate în bacon, apoi se reduce într-un sos ușor în jurul ierburilor și legumelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pulpe de iepure cu os: Pulpele cu os sunt potrivite pentru înăbușire și dau sosului mai multă profunzime pe măsură ce fierb încet.
- Folosește cidru sec: Un cidru sec păstrează sosul sărat și ușor acrișor, nu dulce.
- Usucă înainte de rumenire: Dacă tamponezi iepurele ca să fie uscat, se rumenește corect înainte să adaugi lichidul.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Iepurele este slab, așa că o fierbere ușoară dă un rezultat mai fraged decât un clocot puternic.
- Redu fără capac la final: Fierberea finală fără capac concentrează sucurile de gătire într-un sos ușor care acoperă carnea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Ca la multe mâncăruri înăbușite, aromele se așază bine după răcire; reîncălzește ușor cu puțină supă dacă sosul s-a îngroșat.
- Congelează după gătire: Răcește rapid tocana, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești până când este foarte fierbinte.
Idei de servire
- Servește cu pâine sau cartofi: Pâinea cu coajă crocantă, piureul sau cartofii fierți sunt buni pentru a absorbi sosul de cidru.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează iepurele ca să fie uscat. Taie baconul striat în lardons, curăță și feliază morcovii, apoi curăță, spală și feliază prazul.
- Pune o oală de fontă la foc mediu și gătește baconul 5 până la 7 minute, până se topește grăsimea și lardons sunt ușor aurii. Scoate baconul pe o farfurie, lăsând grăsimea în oală.
- Tăvălește pulpele de iepure peste tot prin făină albă. Rumenește-le în grăsimea de la bacon la foc mediu-mare 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine; fă asta în tranșe, dacă e nevoie. Mută iepurele pe farfuria cu baconul.
- Adaugă morcovii și prazul în oală și gătește la foc mediu 6 până la 8 minute, până încep să se înmoaie, răzuind orice bucăți rumenite. Pune baconul și iepurele înapoi în oală și adaugă cimbrul și frunzele de dafin.
- Toarnă cidrul și adu la un clocot ușor, apoi adaugă supa de pui. Acoperă și fierbe foarte ușor 60 minute, întorcând iepurele o dată la jumătatea timpului, până carnea e fragedă și începe să se desprindă de pe os.
- Îndepărtează capacul și fierbe la foc mic 10 până la 15 minute, până sosul se reduce la un sos ușor care acoperă dosul unei linguri. Aruncă frunzele de dafin și tulpinile de cimbru, apoi servește fierbinte, cu mult din sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține fierberea foarte blândă; un clocot puternic poate face iepurele uscat și tare.
- Dacă sosul se reduce prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de pui și încălzește.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe până iepurele este fierbinte până în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește cidrul cu vin alb sec, pentru un sos puțin mai ascuțit, mai vinificat.
- Înlocuiește prazul cu ceapă galbenă pentru o bază mai dulce, mai robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis, până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de supă de pui până e fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Canh Chua modern (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză ușoară de pește dulce-acrișoară cu tamarind
Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
Orez lipicios cu pui fâșiat, ghimbir și eșalotă prăjită
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Supă olandeză ușoară de mazăre cu cârnat afumat (în stil erwtensoep)
Supă ușoară de mazăre despicată cu legume și cârnat afumat
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Erbsensuppe mit Speck (supă de mazăre uscată cu bacon afumat)
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
S-ar putea să îți placă și
Tamago Sando (sandviș japonez cu ou)
Sandviș japonez cu ou, umplutură cremoasă cu maioneză și muștar
Sandviș Reuben clasic
Corned beef, varză murată și Swiss pe secară, prăjit crocant
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
Supă limpede de vită cu găluște germane de ficat poșate
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
