Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak sosu z patelni: Najpierw obsmażenie wieprzowiny zostawia na patelni przyrumienione resztki, które rozpuszczają się w whisky, bulionie i cytrynie podczas redukowania sosu.
- Wyrazista kwasowość równoważy bogaty smak: Sok z cytryny przełamuje oliwę i wytrawny bulion, dzięki czemu sos pozostaje świeży, a nie ciężki.
- Szybkie, delikatne gotowanie: Pokrojenie polędwiczki na medaliony zapewnia dobre przyrumienienie i krótki czas gotowania, co pomaga zachować soczystość wieprzowiny.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj zrównoważonej whisky: Mieszana szkocka sprawdza się dobrze, bo daje ciepło bez zdominowania czosnku i cytryny. Bardzo dymne whisky mogą zdominować sos.
- Pokrój czosnek równo: Cienkie, równe plasterki smażą się w tym samym tempie i szybko oddają smak. Utrzymuj je w kolorze jasnego złota, a nie mocno zrumienione, żeby uniknąć goryczki.
- Dopraw cytryną na końcu: Sos powinien być wytrawny, z czystą, wyraźną ostrością. Dodaj odrobinę więcej cytryny tylko wtedy, gdy po zredukowaniu potrzebuje dodatkowej świeżości.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj soczystość wieprzowiny: Obsmaż medaliony w jednej warstwie i delikatnie dokończ je w sosie, zdejmując patelnię z ognia, gdy tylko będą właśnie w pełni usmażone.
- Wykończ sos poza ogniem: Wmieszanie na końcu oliwy z oliwek z dala od bezpośredniego źródła ciepła pomaga sprawić, że sos będzie lśniący, a nie tłusty.
- Zredukuj przed ponownym dodaniem wieprzowiny: Pozwól, by whisky, bulion i cytryna pyrkały do lekkiej syropowatości, zanim dodasz z powrotem wieprzowinę, aby sos oblepiał medaliony zamiast z nich spływać.
Tradycja i warianty
- W stylu hiszpańskiego baru tapas: Solomillo al whisky jest silnie kojarzone z andaluzyjskimi barami tapas, gdzie polędwiczkę wieprzową podaje się w czosnkowym, zredukowanym sosie z patelni.
- Podaj z czymś, co zbierze sos: Smażone lub pieczone ziemniaki, chrupiące pieczywo albo prosty ryż sprawdzą się świetnie, bo sos jest ważną częścią dania.
- Wariant z sherry: Zamiast whisky można użyć wytrawnej sherry, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej zaokrąglony sos, zachowując ten sam hiszpański profil smakowy.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz wieprzowinę, a następnie pokrój ją na medaliony o grubości około 2 cm. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy extra vergine na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę w jednej warstwie przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona, w razie potrzeby smażąc partiami. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię 1 łyżkę oliwy. Dodaj czosnek i smaż 30–60 sekund, aż zacznie pachnieć i będzie tylko lekko złocisty. Mieszaj cały czas, aby się nie przypalił.
- Ostrożnie wlej whisky i pozwól jej bulgotać przez 1 minutę, zeskrobując z patelni przyrumienione resztki. Dodaj bulion drobiowy i wciśnij sok z cytryny. Gotuj 6–8 minut, aż się zredukuje i będzie lekko syropowaty.
- Włóż z powrotem wieprzowinę i wszelkie soki, które puściła podczas odpoczynku, i gotuj delikatnie 2–4 minuty, obracając raz, aż wieprzowina będzie ledwie dopieczona i miękka. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy, aby nadać sosowi połysk. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj czosnek na umiarkowanym ogniu i mieszaj bez przerwy; jeśli zbyt mocno zbrązowieje, sos będzie gorzki.
- Aby wieprzowina była jak najbardziej soczysta, zakończ gotowanie, gdy jest ledwie dopieczona; w gorącym sosie jeszcze trochę dojdzie.
Zamienniki
- Zastąp blended Scotch whisky wytrawnym sherry, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej zaokrąglony sos.
- Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejsze, lekko słodsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie przegotować wieprzowiny.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Churrasco z chimichurri (grillowany stek wołowy)
Grillowany stek wołowy podawany z ziołowym sosem chimichurri
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Agnello alla Scottadito z pieczonymi ziemniakami
Grillowane kotleciki jagnięce z ziemniakami z rozmarynem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Churrasco con Chimichurri (grillowany stek z przepony z sosem z ziół)
Grillowany stek z przepony podawany z chimichurri z pietruszki i czosnku
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (kluski z szczupaka w sosie rakowym)
Kluski ze szczupaka gotowane w płynie, podawane z kremowym rakowym sosem Nantua
Koreańsko-meksykańska quesadilla z bulgogi
Chrupiąca quesadilla z wołowiną bulgogi, kimchi i mozzarellą
Vegetarian Kapsalon Bowl (warstwowe frytki z pieczarkami i goudą)
Warstwowa miska frytek z doprawionymi pieczarkami, goudą i sosem czosnkowym
Agnello alla Scottadito (grillowane kotleciki jagnięce) z gremolatą
Szybko grillowane kotleciki jagnięce z gremolatą z pietruszki i cytryny
Wegetariańska paella z karczochami i bobem
Wegetariańska paella z ryżem szafranowym, karczochami i bobem
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
Tigania (smażona wieprzowina z cytryną i musztardą)
Smażona wieprzowina z sosem cytrynowo-musztardowym
Sos tahini
Gładki sos tahini z cytryną, czosnkiem i wodą
Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem, białym winem i cytryną
Abbacchio alla Romana (duszona jagnięcina po rzymsku)
Jagnięcina duszona po rzymsku z rozmarynem, białym winem i cytryną
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Solomillo al Pedro Ximénez (polędwiczka wieprzowa w sosie Pedro Ximénez)
Obsmażona polędwica wieprzowa wykończona lśniącym sosem Pedro Ximénez
Może Ci się spodobać
Souvlaki z kurczaka z tzatziki i pittą
Chicken souvlaki z tzatziki i pitą
Pieczeń rzymska z puree ziemniaczanym
Pieczona pieczeń rzymska z wołowiny z glazurą z ketchupu i purée
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Koktajl bananowy z tahini i daktylami
Koktajl z banana, tahini i daktyli z mlekiem pełnym.
Kurczak słodko-kwaśny z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak w sosie słodko-kwaśnym.
Nowoczesna miska moussaki z bakłażanem i jagnięciną
Miska w stylu moussaki z bakłażanem, jagnięciną i jogurtem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
