Chicken Chettinad (caril de pimenta do sul da Índia)

Da tradição culinária Chettinad de Tamil Nadu, este caril de frango do sul da Índia distingue-se pelo picante marcante da pimenta-preta, pelas especiarias tostadas e pelo toque aromático das folhas de caril. Em vez de depender de um molho pesado à base de natas, o masala ganha profundidade com cebola amolecida, tomate maduro e coco fresco, que engrossa o caril e ajuda a envolver os pedaços tenros de frango. O sabor é quente, salgado e nitidamente apimentado, com malagueta seca a acrescentar mais picante em segundo plano. Combina muito bem com arroz cozido a vapor ou pães achatados, e é ideal para um jantar em que especiarias intensas e um molho rico, para comer à colher, são o grande atrativo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Caril do sul da Índia
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade das especiarias tostadas: Tostar a seco os grãos de pimenta, cominhos, coentros e malagueta realça o aroma antes de serem incorporados no masala.
  • Picante dominado pela pimenta: A pimenta-preta dá ao caril o seu calor característico, com a malagueta seca a acrescentar um picante mais intenso em segundo plano.
  • Final rico a coco: Uma pasta de coco cremosa engrossa o molho e ajuda-o a aderir ao frango sem precisar de natas.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Reduza primeiro a malagueta seca, pois a pimenta-preta é central para o carácter do prato. Sirva com arroz branco para suavizar o picante.
  • Para mais picante: Adicione mais malagueta seca ou finalize com um pouco mais de pimenta-preta moída na hora depois de cozinhar em lume brando.
  • Mantenha o picante equilibrado: Deixe a pasta de coco cozinhar em lume brando no fim para suavizar as especiarias sem atenuar o toque picante da pimenta.

Notas sobre ingredientes

  • Use pimenta-preta moída grossa: Uma moagem grossa dá ao caril um toque de pimenta mais perceptível do que uma textura fina como pó.
  • As folhas de caril frescas fazem diferença: Folhas de caril frescas trazem um aroma cítrico e saboroso que as folhas secas dificilmente conseguem igualar.
  • Torre ligeiramente o coco: Um ligeiro dourado acrescenta notas de fruto seco, mas se ficar demasiado escuro pode deixar o molho amargo.

Erros comuns

  • Não torre demasiado as especiarias: Retire as especiarias do lume assim que libertarem aroma; especiarias queimadas deixam o caril agressivo.
  • Não apresse o masala de tomate: Cozinhe os tomates até se desfazerem e o óleo começar a separar-se, o que dá ao molho mais profundidade e corpo.
  • Cozinhe em lume brando depois de adicionar o coco: Uma fervura forte pode deixar o molho pesado ou irregular; mantenha o lume baixo assim que entrar a pasta de coco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: Os sabores das especiarias e do coco assentam bem depois de arrefecer no frigorífico, tornando este caril uma ótima opção para preparar com antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo para soltar o molho.
  • Adequado para congelar: Congela o caril já frio num recipiente hermético e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Faca de chef Frigideira grande Moinho de especiarias Tábua de corte Wok
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Tosta os grãos de pimenta-preta, os coentros moídos, os cominhos moídos e a malagueta vermelha seca num wok seco, em lume médio, durante 1 a 2 minutos, mexendo, até libertarem aroma. Deita num almofariz ou num moinho de especiarias e tritura até obter um pó grosso. Reserva.
  2. No mesmo wok, tosta o coco fresco em lume médio durante 3 a 5 minutos, até ficar ligeiramente dourado em alguns pontos. Junta a água e tritura ou mói até obter uma pasta lisa, acrescentando um pouco mais de água, se necessário, para ajudar a mexer. Reserva.
  3. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Junta a folha de caril fresca e deixa chiar durante 20 a 30 segundos; depois junta a cebola amarela com uma pitada de sal marinho fino. Cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e começar a ganhar cor.
  4. Rala a raiz de gengibre e esmaga o alho, depois envolve ambos na cebola. Cozinha durante 1 a 2 minutos, até desaparecer o cheiro a cru. Junta a curcuma moída e cozinha durante 30 segundos.
  5. Junta o tomate e o restante sal marinho fino e cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo, até o tomate se desfazer e o óleo começar a separar-se nas bordas. Envolve a mistura de especiarias moídas do passo 1 e cozinha durante 1 minuto. Junta as coxas de frango e vira para ficarem bem cobertas.
  6. Deita 150 ml da água e leva a fervilhar suavemente. Tapa e cozinha durante 18 a 22 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o frango ficar tenro e bem cozinhado. Se a frigideira parecer seca em algum momento, junta um pouco da água restante.
  7. Envolve a pasta de coco e deixa fervilhar suavemente, destapado, durante 4 a 6 minutos, até o caril engrossar e ficar aromático. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Deixa repousar fora do lume durante 2 minutos antes de servir.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Pães achatados

Dicas

  • Para o melhor toque apimentado, mantém os grãos de pimenta-preta tostados moídos de forma grossa, em vez de em pó fino.
  • Se a tua malagueta vermelha seca for muito picante, começa com 2 unidades e junta a terceira depois de provar, quando o caril já tiver fervilhado.
  • Certifica-te de que o frango está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui coxas de frango por bifes de peito de frango para um caril mais magro; reduz o tempo de cozedura tapado para 12 a 15 minutos, para manter o frango suculento.
  • Substitui coco fresco por leite de coco (usa 250 ml e reduz a água para 100 ml) para um molho mais rápido e mais líquido.
  • Substitui malagueta vermelha seca por paprika fumada picante, para um picante mais suave e um final ligeiramente fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho, em lume brando, com um pouco de água, até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Chicken Chettinad (caril de pimenta do sul da Índia)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Faca de chef Frigideira grande Moinho de especiarias Tábua de corte Wok
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Cúrcuma em pó

1 cup ≈ 144 g
Converter ingrediente→

Óleo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas

Frigideira antiaderente com excelente relação qualidade-preço
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Tábua de corte grande em teca Teakhaus

Tábua premium em teca maciça
  • Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
  • Madeira com certificação FSC e acabamento premium
  • Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.